Tai klasikiniai šampano namai įkurti 1860 m. Ayala meistrai daug dėmesio skiria išskirtiniams vynuogių derliams, dėl šios ypatingos savybės jie sugebėjo pagaminti šampaną su mažiausiu kiekiu cukraus. Šis unikalus brandinimo metodas, atskleidžia tik jam būdingus aromatus ir garantuoja šampano kokybę.