Tai klasikiniai šampano namai įkurti 1860 m. Ayala meistrai daug dėmesio skiria išskirtiniams vynuogių derliams, dėl šios ypatingos savybės jie sugebėjo pagaminti šampaną su mažiausiu kiekiu cukraus. Šis unikalus brandinimo metodas, atskleidžia tik jam būdingus aromatus ir garantuoja šampano kokybę.
Šampanas kurio pagrindus padėjo meilės istorija 1882 m. Ayala was founded by Edmond de Ayala, son of a Colombian diplomat in Paris. He received the château in Aÿ as a wedding present when he married into the noble Mareuil family. Įsikūrę šampanės širdyje.Dau dėmesio skiria vynuogėms, gamina tik iš išskirtinių derlių. Tai mažieji šampano meistrai. Brandinimas rūsiuose, tikra aistra – garantuoja šampano kokybę. Pilnai atsiskleidžia aromatai.Klasikiniai šampano nami įkurti 1860 m.
Nuo 2005 m. valdant bollinger buvo įdėta daug pastangų populiarinant šiuos namus. Dėl ypatingos vynuogių kokybės jie netgi nustojo dėti cukrų į šį šampaną.