Prieš distiliavimą vynas, filtruotas su visomis nuosėdomis arba filtruotas be jų, yra saugomas/laikomas. Vynas distiliuojamas 2 kartus (I ir II varymai). Distiliacija turi būti atliekama tik pačiame konjako regione. Pradžia tiksliai nereglamentuota ir paprastai prasideda gruodžio mėn. pirmosiomis dienomis, tačiau privalo būti pabaigta iki sekančių metų kovo 31d. Distiliacijos rezultatas – vynuogių spiritas („eau-de-vie“) 70-72% stiprumo. Iš 9 litrų vyno pagaminamas tik 1 litras spirito! Kartais vynas pagamintas iš skirtingų vynuogių yra distiliuojamas atskirai, jų nemaišant.