ŠAMPANĖS REGIONAS: Grand Cru; Premier Cru bei Autre Cru vietovės
Kas yra geras šampanas, kaip jį pasirinkti? Tai – vienas dažniausių pradedančių domėtis šiuo gėrimu žmonių klausimų. Pirmiausia reikėtų suprasti patį Šampanės regioną, žinoti, kaip šis skirstomas pagal vynuoges, jų kokybę. Tada – susipažinti su pagrindinėmis šampano rūšimis. Tai tikrai nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti. Žinodami šiuos dalykus galėsite suprasti viską, kas rašoma ant etiketės, ragauti ir atskirti, kas daro įtaką šampano skoniui. Taip netruksite suprasti, ką mėgstate labiausiai.
Taigi, kokie tie svarbiausi faktai? Kviečiu susipažinti su pirmąja jų dalimi.
Regiono suskirstymas
Šampanės regione vynuogynai užima šiek tiek daugiau nei 34 300 hektarų plotą. 30% jo sudaro Chardonnay vynuogės, 38% Pinot Noir ir 32% Pinot Meunier vynuogės.
Tikslumo dėlei derėtų paminėti, jog regione auga ir kitų rūšių vynuogės, tačiau jos sudaro vos 0,3% ploto. Tai – daug anksčiau sodintos, „senosios“ baltųjų uogų rūšys: Pinot Blanc, Arbanne, Petit Meslier ir Pinot Gris (Fromenteau).
Kaip jau tikriausiai supratote, Šampanės regionas – griežtai reglamentuojama Prancūzijos vieta. Šioje teritorijoje yra 634 kaimeliai (vietovės), tačiau šampaną gaminti leidžiama tik iš 319-os. Ši teritorija apima penkis administracinius vienetus – departamentus: Aisne; Aube; Haute-Marne; Marne ir Seine-et-Marne.
Šampano gamybos aspektu regionas skirstomas kitaip nei pagal administracinį padalijimą. Gamybai naudojamos vynuogės auginamos keturiuose subregionuose – Montage de Reims, Vallee de la Marne, Cote de Blancs ir Cote de Aube.
Kaimelių kokybės skirstymas
Jau minėti 319-a kaimelių (vadinamų cru), kuriuose auginamos šampano gamybai naudojamos vynuogės, pagal kokybę yra skirstomi į Grand cru (aukščiausia kokybė), Premier cru (aukšta kokybė) ir Autre cru (gera kokybė). Iš viso yra 17 Grand cru (13,2% bendro vynuogynų ploto arba 4541 ha), 42 Premier cru (18,6% bendro vynuogynų ploto arba 6369 ha) ir net 260 Autre cru (71,2% bendro ploto arba apie 23,4 tūkst. ha) kaimelių.
Aukščiausios kokybės kaimeliai Grand Cru yra tik 3 subregionuose: Montage de Reims – viso 10 vietovių, 2107,9 ha vynuogynų: Ambonnay (385,3 ha); Beaumont-sur-Vesle (tik 28,2 ha); Bouzy (377,8 ha); Mailly (285,9 ha); Puisieulx (tik 18,8 ha); Sillery (92,1 ha); Verzennay (418 ha); Verzy (407,8 ha); Louivois (41,1 ha); Tours-sur-Marne (52,9 ha); Cote de Blancs (viso 6 vietovės, 2066,5 ha vynuogynų: Avize (267,9 ha); Chouilly (522,5 ha); Cramant (350,9 ha); Le Mesnil-sur-Oger (433,8 ha); Oger (403 ha); Oiry (88,4 ha) ir Vallee de la Marne (tik viena vietovė – AY miestelis, 367 ha vynuogynų).
Aukščiausios kokybės Grand cru vietovėse savo vynuogynus turi šie šampano gamintojai: Bollinger (AY; Verzennay; Bouzy; Cramant; Avize); Marguet (Ambonnay; Bouzy), Paul Clouet (Bouzy), Launois Pere & Fils (Le Mesnil-sur-Oger); Bonnaire (Cremant); Lenoble (Chouilly); Larmandier–Bernier (Avize; Cramant); Francois Seconde (Puisieulx; Sillery); Hugues Godme (Verzennay); Lallier (AY); Philipponnat (AY); Salon (Le Mesnil-sur-Oger); Jacques Selosse (Avize; Oger; Cremant; Le Mesnil-sur-Oger; Ambonnay; AY ); Egly-Ouriet (Ambonnay; Bouzy; Verzenay); Benoit Lahaye (Bouzy); De Sausa (Avize; Cramant; Oger; Le Mesnil-sur-Oger; Chouilly); Eric Rodez (Ambonnay); Pierre Peters (Le Mesnil-sur-Oger; Oger; Cramant; Avize); Jacquesson (Avize; Ay); Georges Vesselle (Bouzy); Jean Vesselle (Bouzy); Mailly (Mailly); Franck Bonville (Avize); Pierre Callot (Avize); Vazart Coquart & Fils (Chouilly); Diebolt Vallois (Cremant; Chouilly); Guy Charlemagne (Le Mesnil-sur-Oger); Gonet-Madeville (Ambonnay; Le Mesnil-sur-Oger; Oger); Duval Leroy (Chouilly; Avize; Oger; Le Mesnil-sur-Oger); Gaston Chiquet (Ay); Henri Giraud (AY); Henriet-Bazin (Verzenay; Verzy); Krug (Ambonnay; Le Mesnil-sur-Oger); Louis Roederer (Verzennay; Verzy; Ay; Cramant; Avize; Oger; Le Mesnil-sur-Oger); Billecart-Salmon ( Ay; Avize; Chouilly; Le Mesnil-sur-Oger ); Agrapart & Fils ( Avize; Cramant; Oger; Oiry) ir kiti.
Šampano gamintojai, turintys savo nuosavybėje, Grand Cru vynuogynus:
Premier cru kaimeliai yra tik 3 subregionuose: Montage de Reims (viso 26 vietovės, 3302 ha vynuogynų); Vallee de la Marne (viso 10 vietovių, 1571 ha vynuogynų) ir Cote de Blancs (viso 6 vietovės, 1497 ha vynuogynų). Žinomiausi premier cru kaimeliai, esantys Vallee de la Marne subregione, yra: Mareuil-sur-AY (291,2 ha); Bisseuil (127,5 ha); Dizy (177 ha); Cumieres (171,6 ha); Hautvillers (284,1 ha) ir kiti. Montage de Reims subregione esantys žinomiausi šie kaimeliai: Trepail (277 ha); Chigny-les-Roses (131,9 ha); Ludes (318,5 ha); Villers-Marmery (246,4 ha); Rilly-de-Montagne (315,1 ha) ir kt. Cote de Blancs subregione labiausiai žinomi šie Premiur cru kaimeliai: Vertus (541,2 ha); Bergeres-les-Vertus (220,5 ha); Grauves (190,8 ha); Cuis (176 ha) ir kt.
Premier Cru kaimeliuose vynuogynų turi gana nemažai gamintojų, pavyzdžiui: Bollinger (Mareuil sur AY; Bisseuil ir kt.); Philipponnat (Mareuil sur AY; Avenay; Mutigny); Gonet-Madeville (Bisseuil; Trepail; Mareuil sur AY ); Jacquesson (Dizy; Mareuil sur AY; Hautvillers ); Gaston Chiquet (Dizy; Mareuil sur AY; Hautvillers); Georges Laval (Cumieres); Lenoble (Cumieres); Geoffroy (Cumieres); David Leclapart (Trepail); Henriet-Bazin (Villers-Marmery); J.Dumangin Fils (Chigny-les-Roses); Catier (Chigny-les-Roses); Dumenil (Chigny-les-Roses; Ludes ir Rilly-la-Montagne); Bereche et Fils (Ludes); Pierre Gimonnet & Fils (Cuis); Leclerc-Briant (Epernay Grauves; Hautvillers; Cumieres ); Veuve Fourny & Fils (Vertus); Larmandier–Bernier (Vertus); De Sausa (Grauves); Diebolt Vallois (Cuis); Duval Leroy (Cumieres); Jacques Selosse (Mareuil sur AY); Laherte Freres (Vertus; Voipreux); Billecart-Salmon (Mareuil sur AY) ir kt.
Šampano gamintojai, turintys savo nuosavybėje, Premier Cru vynuogynus:
Iš tiesų, Grand Cru bei Premier Cru kaimelių žinomumas pirmiausia susijęs su tuose kaimeliuose esančiais šampano gamintojais – vynuogių augintojais, kurie ten paprastai ir turi nuosavus vynuogynus.
Pastebime, jog Cote de Aube subregione, kuriame yra daugiausia hektarų (23,4 tūkst. ha) užsodintų vynuogynų, nėra nei Grand Cru, nei Premier Cru kaimelių. Kaip bebūtų, čia savo vynuogynus turi tokie gerai žinomi ir vertinami šampano gamintojai kaip Devaux (vietovė Cote des Bar), Alexandre Bonnet (vietovė Côte des Seine, kaimelis Les Riceys); Moutard Pere & Fils (kaimelis Buxeuil); Drapier (kaimelis Urville); vienas iš biodinaminių šampanų pradininkų Fleury (kaimelis Couteron) ir daugelis kt.
Vynuogių įvairovė
Aukščiausios kokybės Grand cru vynuogynuose auginamos tokios vynuogės: Chardonnay – 54,34 %; Pinot Noir – 44,8 % ir tik 0,87 % Pinot Meunier. Premier Cru vynuogynuose auginama: Chardonnay – 43,7 %; Pinot Noir – 31,8%, o Pinot Meunier sudaro jau 24,5%.
Chardonnay vynuogė vyrauja Cote de Blancs subregione (Grand Cru), čia ji sudaro 99,7 % visų vynuogių. Chouilly ir Oiry vietovėse ji užima 99% ploto. Yra vietovių, kur ši vynuogė sudaro 100%: Avize; Cramant; Le Mesnil-sur-Oger bei Oger.
Pinot Noir vynuogė dominuoja šiose Grand cru vietovėse: AY (Vallee de la Marne subregionas) – net 89 %; Montage de Reims subregione – Bouzy (88%); Mailly (88 %); Verzennay (85%); Ambonnay (81%); Louivois (82%); Verzy (77 %) ir kt.
Tuo tarpu Pinot Meunier (drauge su Pinot Noir) vyrauja Autre cru kaimeliuose, esančiuose Cote de Aube, taip pat Vallee de La Marne subregionuose.
Skirtingų vynuogių naudojimas gamyboje
Paprastai ne vieno plotelio šampanai yra gaminami iš skirtingose vietovėse (tiek Grand, tiek Premier ir Autre cru) auginamų vynuogių, iš kurių pagamintas vynas yra maišomas antrinei fermentacijai buteliuose pradėti.
Taigi maišomas vynas, pagamintas iš skirtingų vynuogių (išskyrus kai gaminamas tik Blanc de Blancs arba Blanc de Noirs šampanas), auginamų skirtingose vietovėse bei iš skirtingų metų derliaus (išskyrus kai gaminamas vienų metų derliaus šampanas). Visais tokiais atvejais ant butelio bus žymima bendrinė AOC – „champagne”. Šią bendrinę šampano kategoriją turi tiek maišyti iš Grand Cru, Premier Cru, tiek iš Autre Cru vietovėse užaugintų vynuogių sukurti šampanai. Čia galėtume pateikti daugybę pavyzdžių, skirtingose vietose esančias vynuoges (2 ar visas 3 veisles) gaminant naudoja tokie šampano namai kaip: Delamotte (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės); Devaux (naudojamos tik Chardonnay ir Pinot Noir vynuogės), Bollinger (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės), Philipponnat (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės), Ayala (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės), Jacquart (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės); Alexandre Bonnet (dažniausiai naudojama Pinot Noir vynuogė, tačiau taip pat šampano gamybai naudojamos ne tik pagrindinės (Chardonnay bei Pinot Meunier), bet ir Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbanne ir Petit Meslier vynuogės); Gosset (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės); De Venoge (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės); Ruffin (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės); Besserat de Bellefon (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės); Gosset (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės); Lallier (naudojamos tik Chardonnay ir Pinot Noir vynuogės) ir daugelis kitų.
Kaip bebūtų, AOC ženklinimas galioja tik maišant visų trijų klasifikacijos lygių vynuoges arba naudojant Autre cru uogas. Jeigu šampaną gaminant naudojamos skirtingų, tačiau Grand cru statusą turinčių plotelių vynuogės – gėrimas ir turės Grand Cru kategoriją. Pavyzdžiui, Besserat de Bellefon Brut Blanc de Blancs Grand Cru šampanas gaminamas net iš 5 Grand Cru vietovių (Avize; Chouilly; Cramant; Le Mesnil-sur-Oger ir Oiry) vynuogių. Arba Lallier Brut Blanc de Blanc Grand Cru: šampanas gaminamas ne tik iš vieno subregiono Cote de Blancs Grand Cru kaimelių (Bouzy ir Cramant), bet ir iš kito subregiono Vallee de la Marne Grand Cru vietovės AY vynuogynų. Taip pat Lallier Brut Rose Grand Cru , gaminamas iš skirtingų Grand Cru vietovių: Ay (subregionas Vallee de la Marne) bei Bouzy ir Avize (abu kaimeliai yra subregione Montage de Reims ), kaip ir kitas Lallier Brut Cuvee OUVRAGE Grand Cru šampanas, gaminamas iš Ay (subregionas Vallee de la Marne) bei Avize ir Cramant (abu kaimeliai yra subregione Cote de Blancs).
Tais atvejais, kai šampanas pagamintas tik iš vienos konkrečios Grand Cru vietovės uogų (gali buti ir maišytos), ant butelio visada rašomas šiosios pavadinimas. Pavyzdžiui,
Bonnaire Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs (Cramant) šampanas; LENOBLE Brut Blanc de Blancs Grand Cru (Chouilly) ir arba LENOBLE Brut Blanc de Blancs Millesime 2008 Grand Cru (Chouilly) šampanai:
Francois Seconde Brut Grand Cru (Sillery); Francois Seconde Brut Grand Cru (Puisieux); Godme Brut Millesime 2006 Grand Cru (Verzennay); Marguet Extra Brut Elements 11 Grand Cru (Ambonnay); Paul Clouet Brut Grand Cru (Bouzy) ir kt.
Jeigu šampano gamybai naudojama aukštesnės ir žemesnės klasifikacijos uogos – jis jau gali oficialiai būti tik žemesnės naudotos kategorijos. Tad kai maišomos Grand ir Premier cru užaugintos vynuogės, šampanas laikomas Premier Cru kategorijos. Keletas pažįstamų pavyzdžių: tai Gonet-Medeville Brut Tradition Champagne Premier Cru šampanas, kuris gaminamas iš Grand Cru vietovės (Le Mesnil sur Oger) bei iš Premier Cru vietovių (Bisseuil, Trepail ir Mareuil sur AY) arba Gonet-Medeville Cuvee Rose Premier Cru šampanas, kuris gaminamas iš Grand Cru vietovių (Ambonnay bei Le Mesnil sur Oger) bei Premier Cru vietovės (Bisseuil), arba Bonnaire Brut Blanc de Blancs Ver Sacrum Premier Cru šampanas, kuris gaminamas iš Grand Cru vietovės Cramant bei iš Premier Cru vietovės Bergeres Les Vertus, arba ir Larmandier-Bernier Extra Brut Vieille Vigne du Levant 2007 Premier Cru šampanas, kuris gaminamas iš Grand Cru vietovės (Cramant) ir Premier Cru vietovės (Vertus) ir kt.
Tais atvejais, kai šampano gamybai naudojamos vynuogės iš Grand Cru bei įmaišoma vynuogių iš Cote de Aube arba kitų vietovių, klasifikuojamų kaip Autre Cru, šampanas turės tik bendrinę AOC – „champagne”. Pavyzdžiui, šampano Bonnaire Brut Tradition gamybai naudojamos vynuogės (visos 3) iš: Cramant (Grand Cru); Cuis ir Bergeres – Les – Vertus (abi vietovės Premier Cru) bei iš kaimelio, kuris klasifikuotas kaip Autre Cru – todėl šis šampanas yra tik bendrinė AOC –„Champagne”. Ir tokių pavyzdžių yra gausybė – gerai žinomi Bollinger namai ir kt.
Premier Cru galioja tos pačios taisyklės kaip ir Grand cru. Kai šampanas kuriamas iš skirtingų šios kategorijos vietovėse augančių vynuogių, jis gauna bendrinę Premier cru kategoriją (pavyzdžiui, Dumenill šampanai, kurie gaminami iš skirtingų Premier Cru vietovių: Chigny-les-Roses, Ludes ir Rilly-la-Montagne (visi yra Montage de Reims subregione). Tuo tarpu naudojant vienos Premier cru vietovės uogas, nurodomas ir jos pavadinimas: LENOBLE Brut Blanc de Noirs Millesime 2009 Premier Cru (Bisseuil) šampanas:
Gonet-Medeville Brut Blanc de Noirs Champagne Premier Cru (Bisseuil) šampanas; Georges Laval Brut Nature Premier Cru (Cumieres) ir kt.
Tais atvejais, kai šampano gamybai panaudojamos vynuogės iš Premier Cru bei įmaišoma vynuogių iš Cote de Aube arba kitų vietovių, klasifikuojamų kaip Autre Cru, šampanas visada turės tik bendrinę AOC – „champagne”. Čia kaip pavyzdį galime pateikti Geoffroy Puriete Brut Nature, kurio gamybai panaudotos vynuogės iš Cumieres (Premier Cru) bei Autre Cru kaimelių: Damery bei Fleury-la-Riviere, todėl šis šampanas yra tik bendrinė AOC – „Champagne”.
Taigi, šampano kilmės klasifikavimas – gana griežtai reglamentuojamas procesas. Net jeigu į Grand Cru vietovės vynuogių sultis įmaišoma truputis Autre Cru vynuogių – tai jau nebe Grand cru, o bazinis šampanas.
Taigi susipažinome su vynuogių veislėmis, sampanės regiono klasifikavimo reglamentu bei kai kuriais ypatumais, o su kitais šampano gamybos procesais susipažinsime atskirai, tačiau dabar galime peržvelgti juos kol kas tik schematiškai:
Šampanės regiono kaimelių ir vynuogynų galerija:
Ekspertas Juozas Kabašinskas
ŠAMPANĖS REGIONAS: Grand Cru; Premier Cru bei Autre Cru vietovės
Kas yra geras šampanas, kaip jį pasirinkti? Tai – vienas dažniausių pradedančių domėtis šiuo gėrimu žmonių klausimų. Pirmiausia reikėtų suprasti patį Šampanės regioną, žinoti, kaip šis skirstomas pagal vynuoges, jų kokybę. Tada – susipažinti su pagrindinėmis šampano rūšimis. Tai tikrai nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti. Žinodami šiuos dalykus galėsite suprasti viską, kas rašoma ant etiketės, ragauti ir atskirti, kas daro įtaką šampano skoniui. Taip netruksite suprasti, ką mėgstate labiausiai.
Taigi, kokie tie svarbiausi faktai? Kviečiu susipažinti su pirmąja jų dalimi.
Regiono suskirstymas
Šampanės regione vynuogynai užima šiek tiek daugiau nei 34 300 hektarų plotą. 30% jo sudaro Chardonnay vynuogės, 38% Pinot Noir ir 32% Pinot Meunier vynuogės.
Tikslumo dėlei derėtų paminėti, jog regione auga ir kitų rūšių vynuogės, tačiau jos sudaro vos 0,3% ploto. Tai – daug anksčiau sodintos, „senosios“ baltųjų uogų rūšys: Pinot Blanc, Arbanne, Petit Meslier ir Pinot Gris (Fromenteau).
Kaip jau tikriausiai supratote, Šampanės regionas – griežtai reglamentuojama Prancūzijos vieta. Šioje teritorijoje yra 634 kaimeliai (vietovės), tačiau šampaną gaminti leidžiama tik iš 319-os. Ši teritorija apima penkis administracinius vienetus – departamentus: Aisne; Aube; Haute-Marne; Marne ir Seine-et-Marne.
Šampano gamybos aspektu regionas skirstomas kitaip nei pagal administracinį padalijimą. Gamybai naudojamos vynuogės auginamos keturiuose subregionuose – Montage de Reims, Vallee de la Marne, Cote de Blancs ir Cote de Aube.
Kaimelių kokybės skirstymas
Jau minėti 319-a kaimelių (vadinamų cru), kuriuose auginamos šampano gamybai naudojamos vynuogės, pagal kokybę yra skirstomi į Grand cru (aukščiausia kokybė), Premier cru (aukšta kokybė) ir Autre cru (gera kokybė). Iš viso yra 17 Grand cru (13,2% bendro vynuogynų ploto arba 4541 ha), 42 Premier cru (18,6% bendro vynuogynų ploto arba 6369 ha) ir net 260 Autre cru (71,2% bendro ploto arba apie 23,4 tūkst. ha) kaimelių.
Aukščiausios kokybės kaimeliai Grand Cru yra tik 3 subregionuose: Montage de Reims – viso 10 vietovių, 2107,9 ha vynuogynų: Ambonnay (385,3 ha); Beaumont-sur-Vesle (tik 28,2 ha); Bouzy (377,8 ha); Mailly (285,9 ha); Puisieulx (tik 18,8 ha); Sillery (92,1 ha); Verzennay (418 ha); Verzy (407,8 ha); Louivois (41,1 ha); Tours-sur-Marne (52,9 ha); Cote de Blancs (viso 6 vietovės, 2066,5 ha vynuogynų: Avize (267,9 ha); Chouilly (522,5 ha); Cramant (350,9 ha); Le Mesnil-sur-Oger (433,8 ha); Oger (403 ha); Oiry (88,4 ha) ir Vallee de la Marne (tik viena vietovė – AY miestelis, 367 ha vynuogynų).
Aukščiausios kokybės Grand cru vietovėse savo vynuogynus turi šie šampano gamintojai: Bollinger (AY; Verzennay; Bouzy; Cramant; Avize); Marguet (Ambonnay; Bouzy), Paul Clouet (Bouzy), Launois Pere & Fils (Le Mesnil-sur-Oger); Bonnaire (Cremant); Lenoble (Chouilly); Larmandier–Bernier (Avize; Cramant); Francois Seconde (Puisieulx; Sillery); Hugues Godme (Verzennay); Lallier (AY); Philipponnat (AY); Salon (Le Mesnil-sur-Oger); Jacques Selosse (Avize; Oger; Cremant; Le Mesnil-sur-Oger; Ambonnay; AY ); Egly-Ouriet (Ambonnay; Bouzy; Verzenay); Benoit Lahaye (Bouzy); De Sausa (Avize; Cramant; Oger; Le Mesnil-sur-Oger; Chouilly); Eric Rodez (Ambonnay); Pierre Peters (Le Mesnil-sur-Oger; Oger; Cramant; Avize); Jacquesson (Avize; Ay); Georges Vesselle (Bouzy); Jean Vesselle (Bouzy); Mailly (Mailly); Franck Bonville (Avize); Pierre Callot (Avize); Vazart Coquart & Fils (Chouilly); Diebolt Vallois (Cremant; Chouilly); Guy Charlemagne (Le Mesnil-sur-Oger); Gonet-Madeville (Ambonnay; Le Mesnil-sur-Oger; Oger); Duval Leroy (Chouilly; Avize; Oger; Le Mesnil-sur-Oger); Gaston Chiquet (Ay); Henri Giraud (AY); Henriet-Bazin (Verzenay; Verzy); Krug (Ambonnay; Le Mesnil-sur-Oger); Louis Roederer (Verzennay; Verzy; Ay; Cramant; Avize; Oger; Le Mesnil-sur-Oger); Billecart-Salmon ( Ay; Avize; Chouilly; Le Mesnil-sur-Oger ); Agrapart & Fils ( Avize; Cramant; Oger; Oiry) ir kiti.
Šampano gamintojai, turintys savo nuosavybėje, Grand Cru vynuogynus:
Premier cru kaimeliai yra tik 3 subregionuose: Montage de Reims (viso 26 vietovės, 3302 ha vynuogynų); Vallee de la Marne (viso 10 vietovių, 1571 ha vynuogynų) ir Cote de Blancs (viso 6 vietovės, 1497 ha vynuogynų). Žinomiausi premier cru kaimeliai, esantys Vallee de la Marne subregione, yra: Mareuil-sur-AY (291,2 ha); Bisseuil (127,5 ha); Dizy (177 ha); Cumieres (171,6 ha); Hautvillers (284,1 ha) ir kiti. Montage de Reims subregione esantys žinomiausi šie kaimeliai: Trepail (277 ha); Chigny-les-Roses (131,9 ha); Ludes (318,5 ha); Villers-Marmery (246,4 ha); Rilly-de-Montagne (315,1 ha) ir kt. Cote de Blancs subregione labiausiai žinomi šie Premiur cru kaimeliai: Vertus (541,2 ha); Bergeres-les-Vertus (220,5 ha); Grauves (190,8 ha); Cuis (176 ha) ir kt.
Premier Cru kaimeliuose vynuogynų turi gana nemažai gamintojų, pavyzdžiui: Bollinger (Mareuil sur AY; Bisseuil ir kt.); Philipponnat (Mareuil sur AY; Avenay; Mutigny); Gonet-Madeville (Bisseuil; Trepail; Mareuil sur AY ); Jacquesson (Dizy; Mareuil sur AY; Hautvillers ); Gaston Chiquet (Dizy; Mareuil sur AY; Hautvillers); Georges Laval (Cumieres); Lenoble (Cumieres); Geoffroy (Cumieres); David Leclapart (Trepail); Henriet-Bazin (Villers-Marmery); J.Dumangin Fils (Chigny-les-Roses); Catier (Chigny-les-Roses); Dumenil (Chigny-les-Roses; Ludes ir Rilly-la-Montagne); Bereche et Fils (Ludes); Pierre Gimonnet & Fils (Cuis); Leclerc-Briant (Epernay Grauves; Hautvillers; Cumieres ); Veuve Fourny & Fils (Vertus); Larmandier–Bernier (Vertus); De Sausa (Grauves); Diebolt Vallois (Cuis); Duval Leroy (Cumieres); Jacques Selosse (Mareuil sur AY); Laherte Freres (Vertus; Voipreux); Billecart-Salmon (Mareuil sur AY) ir kt.
Šampano gamintojai, turintys savo nuosavybėje, Premier Cru vynuogynus:
Iš tiesų, Grand Cru bei Premier Cru kaimelių žinomumas pirmiausia susijęs su tuose kaimeliuose esančiais šampano gamintojais – vynuogių augintojais, kurie ten paprastai ir turi nuosavus vynuogynus.
Pastebime, jog Cote de Aube subregione, kuriame yra daugiausia hektarų (23,4 tūkst. ha) užsodintų vynuogynų, nėra nei Grand Cru, nei Premier Cru kaimelių. Kaip bebūtų, čia savo vynuogynus turi tokie gerai žinomi ir vertinami šampano gamintojai kaip Devaux (vietovė Cote des Bar), Alexandre Bonnet (vietovė Côte des Seine, kaimelis Les Riceys); Moutard Pere & Fils (kaimelis Buxeuil); Drapier (kaimelis Urville); vienas iš biodinaminių šampanų pradininkų Fleury (kaimelis Couteron) ir daugelis kt.
Vynuogių įvairovė
Aukščiausios kokybės Grand cru vynuogynuose auginamos tokios vynuogės: Chardonnay – 54,34 %; Pinot Noir – 44,8 % ir tik 0,87 % Pinot Meunier. Premier Cru vynuogynuose auginama: Chardonnay – 43,7 %; Pinot Noir – 31,8%, o Pinot Meunier sudaro jau 24,5%.
Chardonnay vynuogė vyrauja Cote de Blancs subregione (Grand Cru), čia ji sudaro 99,7 % visų vynuogių. Chouilly ir Oiry vietovėse ji užima 99% ploto. Yra vietovių, kur ši vynuogė sudaro 100%: Avize; Cramant; Le Mesnil-sur-Oger bei Oger.
Pinot Noir vynuogė dominuoja šiose Grand cru vietovėse: AY (Vallee de la Marne subregionas) – net 89 %; Montage de Reims subregione – Bouzy (88%); Mailly (88 %); Verzennay (85%); Ambonnay (81%); Louivois (82%); Verzy (77 %) ir kt.
Tuo tarpu Pinot Meunier (drauge su Pinot Noir) vyrauja Autre cru kaimeliuose, esančiuose Cote de Aube, taip pat Vallee de La Marne subregionuose.
Skirtingų vynuogių naudojimas gamyboje
Paprastai ne vieno plotelio šampanai yra gaminami iš skirtingose vietovėse (tiek Grand, tiek Premier ir Autre cru) auginamų vynuogių, iš kurių pagamintas vynas yra maišomas antrinei fermentacijai buteliuose pradėti.
Taigi maišomas vynas, pagamintas iš skirtingų vynuogių (išskyrus kai gaminamas tik Blanc de Blancs arba Blanc de Noirs šampanas), auginamų skirtingose vietovėse bei iš skirtingų metų derliaus (išskyrus kai gaminamas vienų metų derliaus šampanas). Visais tokiais atvejais ant butelio bus žymima bendrinė AOC – „champagne”. Šią bendrinę šampano kategoriją turi tiek maišyti iš Grand Cru, Premier Cru, tiek iš Autre Cru vietovėse užaugintų vynuogių sukurti šampanai. Čia galėtume pateikti daugybę pavyzdžių, skirtingose vietose esančias vynuoges (2 ar visas 3 veisles) gaminant naudoja tokie šampano namai kaip: Delamotte (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės); Devaux (naudojamos tik Chardonnay ir Pinot Noir vynuogės), Bollinger (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės), Philipponnat (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės), Ayala (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės), Jacquart (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės); Alexandre Bonnet (dažniausiai naudojama Pinot Noir vynuogė, tačiau taip pat šampano gamybai naudojamos ne tik pagrindinės (Chardonnay bei Pinot Meunier), bet ir Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbanne ir Petit Meslier vynuogės); Gosset (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės); De Venoge (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės); Ruffin (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės); Besserat de Bellefon (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės); Gosset (naudojamos visos trys pagrindinės vynuogės); Lallier (naudojamos tik Chardonnay ir Pinot Noir vynuogės) ir daugelis kitų.
Kaip bebūtų, AOC ženklinimas galioja tik maišant visų trijų klasifikacijos lygių vynuoges arba naudojant Autre cru uogas. Jeigu šampaną gaminant naudojamos skirtingų, tačiau Grand cru statusą turinčių plotelių vynuogės – gėrimas ir turės Grand Cru kategoriją. Pavyzdžiui, Besserat de Bellefon Brut Blanc de Blancs Grand Cru šampanas gaminamas net iš 5 Grand Cru vietovių (Avize; Chouilly; Cramant; Le Mesnil-sur-Oger ir Oiry) vynuogių. Arba Lallier Brut Blanc de Blanc Grand Cru: šampanas gaminamas ne tik iš vieno subregiono Cote de Blancs Grand Cru kaimelių (Bouzy ir Cramant), bet ir iš kito subregiono Vallee de la Marne Grand Cru vietovės AY vynuogynų. Taip pat Lallier Brut Rose Grand Cru , gaminamas iš skirtingų Grand Cru vietovių: Ay (subregionas Vallee de la Marne) bei Bouzy ir Avize (abu kaimeliai yra subregione Montage de Reims ), kaip ir kitas Lallier Brut Cuvee OUVRAGE Grand Cru šampanas, gaminamas iš Ay (subregionas Vallee de la Marne) bei Avize ir Cramant (abu kaimeliai yra subregione Cote de Blancs).
Tais atvejais, kai šampanas pagamintas tik iš vienos konkrečios Grand Cru vietovės uogų (gali buti ir maišytos), ant butelio visada rašomas šiosios pavadinimas. Pavyzdžiui,
Bonnaire Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs (Cramant) šampanas; LENOBLE Brut Blanc de Blancs Grand Cru (Chouilly) ir arba LENOBLE Brut Blanc de Blancs Millesime 2008 Grand Cru (Chouilly) šampanai:
Francois Seconde Brut Grand Cru (Sillery); Francois Seconde Brut Grand Cru (Puisieux); Godme Brut Millesime 2006 Grand Cru (Verzennay); Marguet Extra Brut Elements 11 Grand Cru (Ambonnay); Paul Clouet Brut Grand Cru (Bouzy) ir kt.
Jeigu šampano gamybai naudojama aukštesnės ir žemesnės klasifikacijos uogos – jis jau gali oficialiai būti tik žemesnės naudotos kategorijos. Tad kai maišomos Grand ir Premier cru užaugintos vynuogės, šampanas laikomas Premier Cru kategorijos. Keletas pažįstamų pavyzdžių: tai Gonet-Medeville Brut Tradition Champagne Premier Cru šampanas, kuris gaminamas iš Grand Cru vietovės (Le Mesnil sur Oger) bei iš Premier Cru vietovių (Bisseuil, Trepail ir Mareuil sur AY) arba Gonet-Medeville Cuvee Rose Premier Cru šampanas, kuris gaminamas iš Grand Cru vietovių (Ambonnay bei Le Mesnil sur Oger) bei Premier Cru vietovės (Bisseuil), arba Bonnaire Brut Blanc de Blancs Ver Sacrum Premier Cru šampanas, kuris gaminamas iš Grand Cru vietovės Cramant bei iš Premier Cru vietovės Bergeres Les Vertus, arba ir Larmandier-Bernier Extra Brut Vieille Vigne du Levant 2007 Premier Cru šampanas, kuris gaminamas iš Grand Cru vietovės (Cramant) ir Premier Cru vietovės (Vertus) ir kt.
Tais atvejais, kai šampano gamybai naudojamos vynuogės iš Grand Cru bei įmaišoma vynuogių iš Cote de Aube arba kitų vietovių, klasifikuojamų kaip Autre Cru, šampanas turės tik bendrinę AOC – „champagne”. Pavyzdžiui, šampano Bonnaire Brut Tradition gamybai naudojamos vynuogės (visos 3) iš: Cramant (Grand Cru); Cuis ir Bergeres – Les – Vertus (abi vietovės Premier Cru) bei iš kaimelio, kuris klasifikuotas kaip Autre Cru – todėl šis šampanas yra tik bendrinė AOC –„Champagne”. Ir tokių pavyzdžių yra gausybė – gerai žinomi Bollinger namai ir kt.
Premier Cru galioja tos pačios taisyklės kaip ir Grand cru. Kai šampanas kuriamas iš skirtingų šios kategorijos vietovėse augančių vynuogių, jis gauna bendrinę Premier cru kategoriją (pavyzdžiui, Dumenill šampanai, kurie gaminami iš skirtingų Premier Cru vietovių: Chigny-les-Roses, Ludes ir Rilly-la-Montagne (visi yra Montage de Reims subregione). Tuo tarpu naudojant vienos Premier cru vietovės uogas, nurodomas ir jos pavadinimas: LENOBLE Brut Blanc de Noirs Millesime 2009 Premier Cru (Bisseuil) šampanas:
Gonet-Medeville Brut Blanc de Noirs Champagne Premier Cru (Bisseuil) šampanas; Georges Laval Brut Nature Premier Cru (Cumieres) ir kt.
Tais atvejais, kai šampano gamybai panaudojamos vynuogės iš Premier Cru bei įmaišoma vynuogių iš Cote de Aube arba kitų vietovių, klasifikuojamų kaip Autre Cru, šampanas visada turės tik bendrinę AOC – „champagne”. Čia kaip pavyzdį galime pateikti Geoffroy Puriete Brut Nature, kurio gamybai panaudotos vynuogės iš Cumieres (Premier Cru) bei Autre Cru kaimelių: Damery bei Fleury-la-Riviere, todėl šis šampanas yra tik bendrinė AOC – „Champagne”.
Taigi, šampano kilmės klasifikavimas – gana griežtai reglamentuojamas procesas. Net jeigu į Grand Cru vietovės vynuogių sultis įmaišoma truputis Autre Cru vynuogių – tai jau nebe Grand cru, o bazinis šampanas.
Taigi susipažinome su vynuogių veislėmis, sampanės regiono klasifikavimo reglamentu bei kai kuriais ypatumais, o su kitais šampano gamybos procesais susipažinsime atskirai, tačiau dabar galime peržvelgti juos kol kas tik schematiškai:
Šampanės regiono kaimelių ir vynuogynų galerija:
Ekspertas Juozas Kabašinskas
Naujausi komentarai