Archyvas: sausio 2017

ŠAMPANO KLASIFIKAVIMAS: stilius ir rūšys. I dalis

 Ar žinote, į kokias rūšis skirstomas šampanas?

Be abejo, galima klasifikuoti pagal daug skirtingų kriterijų, pavyzdžiui:

Kaip bebūtų, pagrindinį skirstymą numato galiojantis šampano gamybos reglamentas. Pagal jį šampanas skirstomas taip:

1.Maišytas, ne vienų metų derliaus šampanas arba Non Vintage (NV) Brut kategorijos, šampanai. Šiai kategorijai priskiriami ir vienos vynuogės (Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay ar kitų, naudojamų šampano gamybai) šampanai, pagaminti iš skirtingų metų derliaus. Šie (NV) šampanai – pagrindinis kiekvienų namų produktas.

Ar didesnis – visada geresnis, kai kalbame apie butelio dydį? Ar šis tikrai turi įtakos šampano skoniui, aromatams? Butelio dydis, kalbant apie šampaną, iš tiesų svarbus. Įprasti šio gėrimo buteliai yra nuo 0,187 l iki 15 l talpos, taip pat yra specialūs – net iki 30 l talpos buteliai. Kadangi antrinė šampano fermentacija vyksta tik butelyje, šio dydis nulemia nemažai skoninių bei aromatinių savybių.

Butelių dydžiai

Pradėkime nuo to, į kokios talpos butelius šampanas pilstomas ir kaip tie buteliai vadinasi? Ir ar tikrai jų pavadinimai siejami su Biblijoje skelbiamų Babilono karalių vardais? Taigi:

Šampanės regionas: iš kokių vynuogių gaminamas šampanas?

Vynmedžių veislės šio kilmingo gėrimo gamybai pasirinktos jau prieš daugelį šimtmečių. Dvi tamsiųjų vynuogių rūšys — Pinot Noir ir Pinot Meunier bei viena baltųjų vynuogių rūšis — Chardonnay, puikiai prisitaikė Šampanės regione. Aube vietovėje įprastai augo ir dvi kitos vynuogių rūšys: Arbanne ir Petit Meslier, tačiau šiandien jų liko vos keli šimtai kvadratinių metrų ploto. Žinoma, šampano skoniui, aromatui didelę įtaką turi uogų augimo aplinka, dirvožemis, priežiūra, pats gamybos procesas… Tačiau kiekviena vynuogių veislė turi ir bendrų savo ypatybių.

Šampanės regionas: „mono-parcellaire“ arba „Clos“ šampanas

Praėjusiame straipsnyje aptarėme, kaip skirstomas Šampanės regionas, kaimeliai; kokios vynuogės naudojamos gamybai ir kt. Prisimename, jog šampanas paprastai gaminamas iš skirtingų veislių, skirtingose vietovėse augančių vynuogių (kol tai atitinka AOC reikalavimus). Šįkart kalbėsime ne apie vienų metų derliaus („Vintage“ arba „Millesime“), ne apie vienos veislės vynuogių („Blanc de Blancs“ arba „Blanc de Noir“) gėrimus. Kalbėsime apie šampaną, pagamintą iš labai mažų, išskirtinių vynuogių plotelių; vadinamą „Lieu-dit“, „mono-parcellaire“ arba „Clos“ šampanu.

ŠAMPANĖS REGIONAS: Grand Cru; Premier Cru bei Autre Cru vietovės

 Kas yra geras šampanas, kaip jį pasirinkti? Tai – vienas dažniausių pradedančių domėtis šiuo gėrimu žmonių klausimų. Pirmiausia reikėtų suprasti patį Šampanės regioną, žinoti, kaip šis skirstomas pagal vynuoges, jų kokybę. Tada – susipažinti su pagrindinėmis šampano rūšimis. Tai tikrai nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti. Žinodami šiuos dalykus galėsite suprasti viską, kas rašoma ant etiketės, ragauti ir atskirti, kas daro įtaką šampano skoniui. Taip netruksite suprasti, ką mėgstate labiausiai.