Šampanės regionas: iš kokių vynuogių gaminamas šampanas?
Vynmedžių veislės šio kilmingo gėrimo gamybai pasirinktos jau prieš daugelį šimtmečių. Dvi tamsiųjų vynuogių rūšys — Pinot Noir ir Pinot Meunier bei viena baltųjų vynuogių rūšis — Chardonnay, puikiai prisitaikė Šampanės regione. Aube vietovėje įprastai augo ir dvi kitos vynuogių rūšys: Arbanne ir Petit Meslier, tačiau šiandien jų liko vos keli šimtai kvadratinių metrų ploto. Žinoma, šampano skoniui, aromatui didelę įtaką turi uogų augimo aplinka, dirvožemis, priežiūra, pats gamybos procesas… Tačiau kiekviena vynuogių veislė turi ir bendrų savo ypatybių.
PINOT NOIR
Tai — kaprizingos, lepios, įnoringos, tačiau karališkos vynuogės. Joms patinka kalkinis dirvožemis, vėsus ir sausas klimatas, auga Šampanės ir Burgundės regionuose. Vynmedžio pumpurai balti, blankiai žali lapai uogoms nokstant tampa tamsiai žali vidinėje pusėje ir šviesiai žali išorinėje. Vynuogės mažos (8-12 milimetrų), rausvai juodos spalvos ir ovalo formos. Anksti išleidžia daigus, žydėjimo metu negali atlaikyti blogų oro sąlygų. Pinot Noir vynuogės užima apie 38 procentus apsodintų vietovių. Iš šių vynuogių pagaminti vynai išsiskiria tvirta tekstūra, juntamų skonių subtilumu. Pinot Noir vynuogės labiausiai paplitusios Montagne de Reims ir Cote des Bar vietovėse.
Kai šampano gamybai naudojama tik Pinot Noir vynuogė, toks šampanas turi savo specialų pavadinimą Blanc de Noirs, t.y. balta iš tamsių vynuogių. Kartais tokiu pat pavadinimu Blanc de Noirs vadinamas ir šampanas, pagamintas maišant dvi vynuoges – Pinot Noir ir Pinot Meunier. Todėl svarbu atkreipti dėmesį, ar tai vienos, ar dviejų vynuogių mišinys. Dabar pateiksime pavyzdžius, kuomet šampanai yra pagaminti tik 100% iš Pinot Noir vynuogių. Tai pavyzdžiui:
LENOBLE Brut Blanc de Noirs Millesime 2009 Premier Cru (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės tik iš vienos Premier Cru vietovės Bisseuil kaimelio);
Devaux Brut Blanc de Noirs (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės tik iš vienos Cote de Aube vietovės skirtingų kaimelių); Philipponnat Brut Blanc de Noirs 2008 (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės iš skirtingų vietovių kaimelių):
Alexandre Bonnet Brut Blanc de Noirs (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės tik iš vienos Cote de Aube vietovės skirtingų kaimelių):
Alexandre Bonnet Extra Brut Noir (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės tik iš vienos Cote de Aube vietovės skirtingų kaimelių):
Besserat de Bellefon Brut Blanc de Noirs Grand Cru (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės iš skirtingų Grand Cru vietovių kaimelių: Bouzy, Ambonnay, Verzy ir Mailly – visi iš subregiono Montage de Reims); De Venoge Princes Blanc de Noirs (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės iš skirtingų vietovių kaimelių);Francois Seconde Brut Blanc de Noirs Grand Cru Sillery (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės tik iš vienos Grand Cru vietovės Sillery kaimelio):
Gonet-Medeville Brut Blanc de Noir Premier Cru (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės tik iš vienos Premier Cru vietovės Bisseuil kaimelio):
Godme Extra Brut LES CHAMPS ST MARTIN Pinot Noir Millesime 2006 (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės tik iš vienos vietovės):
Godme Blanc de Noirs Premier Cru:
ir kiti pavyzdžiai.
Kaip minėjome, kartais Blanc de Noirs šampanu vadinamas ir dviejų uogų (Pinot Noir ir Pinot Meunier) mišinys. Bet kokiu atveju, tikslesnė informacija pateikiama galinėje (antrinėje) butelio etiketėje. Pavyzdžiui, Marguet Pere & Fils Brut Blans de Noirs. Vienais metais šiam šampanui naudojo 100% Pinot Noir vynuogę, kitais metais jau yra maišytos dvi: Pinot Noir ir Pinot Meunier uogos.
Ši informacija pateikta antrinėje butelio etiketėje. Apie informacijos etiketėse nagrinėjimą išsamiai kalbėsime atskiroje dalyje „Renkamės šampaną: informacija etiketėse“.
PINOT MEUNIER
Pinot Meunier vynuogės šiek tiek panašios į Pinot Noir. Jų pumpurai balti su rausvais galiukais, jauni lapai padengti rausvai baltu paviršiumi, primenančiu miltus. Vėliau lapai tampa pilkai žali su kiek šviesesne apatine dalimi. Vynuogių kekės — nedidelės, pačios uogos apvalios, žievelė iš išorės panaši į Pinot Noir veislės. Kaip bebūtų, Pinot Meunier vynuogės yra tvirtesnės, šiek tiek rusvesnės, vėliau vykdoma okulizacija ir jos sparčiau noksta, taip pat yra atsparesnės šalčiui. Šios uogos vynui suteikia gaivumo, sodrumo, aiškaus vaisinio aromato. Pinot Meunier daugiausia auginamos Marnos slėnyje, taip pat Reimso regione esančiuose Massif de Saint-Thierry, Arde slėnyje ir Ecucil regione. Visos šios vietovės pasižymi klintmolio, smėlio ar molio dirvožemiais, jose ypatingai jaučiamas tiek Pietų, tiek Rytų ir Šiaurės poveikis. Meunier vynuogės padengia 32 procentus Šampanės vynuogynų vietovės. Pinot Meunier vynuogių praktiškai nera Grand Cru vietovėse.
Čia pavyzdžių kai šampanas būtų gaminamas tik iš vienos Pinot Meunier vynuogės pateikti būtų sunkiau, tačiau tokių atvejų galima surasti, kaip pavyzdžiui: Godme Extra Brut LES ROMAINES Meunier Millesime 2006:
Laherte Freres Extra Brut Vieilles Vignes Pinot Meunier 2011 Les Vignes d‘Autrefois; GEORGES LAVAL Brut Nature Les Hautes Chevres Cumieres Premier Cru 2012:
Leclerc Briant Zero Dosage Blanc Meuniers Premier Cru:
ir kt.
CHARDONNAY
Dėl puikios kokybės baltų vynų tai yra vienos populiariausių ir geidžiamiausių vynuogių rūšių. Vynmedžių pumpurai balti su auksiniu krašteliu, lapastiebiai išsišakoję į dvi dalis, žali lapai uogoms nokstant virsta geltonais. Vynuogių kekės pagal dydį ir formą primena Pinot Noir, bet yra šiek tiek pailgesnės ir retesnės, mažiau tankios. Pačios vynuogės — nedidelės, apvalios, nuo geltonai žalios iki auksinės arba gintaro geltonumo spalvos, priklausomai nuo sunokimo. Jos anksti išleidžia daigus ir yra pakankamai jautrios šalčiui. Geriausia Chardonnay vynuogėms augti kreidingame dirvožemyje – Cote de Blancs, Cote de Sezanne ir Vitry-le-Francois rytuose. Delikatumas, gaivumas, elegancija — tai apibūdina geriausius Cote de Blancs vynus.
Chardonnay vynuogės padengia 30 procentų vietovės.
Kai šampano gamybai naudojama tik Chardonnay vynuogė toks šampanas turi savo specialų pavadinimą Blanc de Blancs, t.y. balta iš baltų vynuogių. Tokiais pavyzdžiais gali būti šampanai pagaminti tik iš 100 % Chardonnay vynuogių. Taip:
Bonnaire Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru (naudojamos Chardonnay vynuogės tik iš vienos Grand Cru vietovės Cramant kaimelio );Bonnaire Brut Blanc de Blancs Ver Sacrum (naudojamos tik Chardonnay ne tik iš Grand Cru kaimelio Cramant, bet įmaišant ir Chardonnay iš kitų kaimelių); Bonnaire Brut Blanc de Blancs Variance (naudojamos tik Chardonnay ne tik iš Grand Cru kaimelio Cramant, bet įmaišant ir Chardonnay iš kitų kaimelių);LENOBLE Brut Blanc de Blancs Grand Cru (naudojamos Chardonnay vynuogės tik iš vienos Grand Cru vietovės Chouilly kaimelio):
Delamotte Brut Blanc de Blancs (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių ir kaimelių); Delamotte Brut Blanc de Blancs Vintage 2007 (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių ir kaimelių, bet tik iš vienų metų derliaus); Ayala Brut Blanc de Blancs Vintage 2008 (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių ir kaimelių, bet tik iš vienų metų derliaus); Gosset Brut Blanc de Blancs (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių ir kaimelių):
Lallier Brut Blanc de Blancs Grand Cru ( naudojamos tik Chardonnay vynuogės, bet iš kelių Grand Cru kaimelių, esančių skirtingose subregionuose: Ay (Vallee de la Marne); Avize; Cramant; Oger (visi iš Cote de Blancs); Godme Brut Blanc de Blancs Premier Cru (naudojamos Chardonnay vynuogės tik iš vienos Premier Cru vietovės Verzy kaimelio):
Francois Seconde Brut Cuvee Blanc de Blancs Vintage 2009 Grand Cru (naudojamos Chardonnay vynuogės tik iš vienos Grand Cru vietovės Sillery kaimelio); Larmandier-Bernier Extra Brut Latitude Blanc de Blancs (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių kaimelių); Besserat de Bellefon Brut Blanc de Blancs Grand Cru (naudojamos tik Chardonnay vynuogės iš kelių Grand Cru kaimelių, bet esančių viename subregione Cote de Blancs kaimelių: Avize; Cramant; Oger; Chouilly; Le Mesnil-sur-Oger); De Venoge Princes Blanc de Blancs (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių kaimelių); Gosset Grand Blanc de Blancs (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių kaimelių); Ruffin & Fils Brut Chardonnay D’Or (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių kaimelių); Jacquart Brut Mosaique Blanc de Blancs Vintage 2009 (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių kaimelių); Jacquart Brut Mosaique Blanc de Blancs Vintage 2004 (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių kaimelių) ir kiti pavyzdžiai.
Kitos keturios vynuogių veislės – Arbane, Petit Meslier, Pinot blanc ir Pinot gris – gamyboje taip pat leidžiamos, tačiau jos sudaro vos 0,3% viso Šampanės vynuogynų ploto. Šampanų, kurie būtų gaminami tik iš vienos konkrečios vynuogės, surasti yra taip pat sudėtinga kaip ir iš 100 % Pinot Meunier vynuogių.
Arbane – baltoji uoga, istoriškai augusi Aube vietovėje. Šiandien šios veislės vynmedžiai čia užima mažesnį nei 1 hektaro plotą. Tai iš esmės mažai derlinga vynuogių rūšis: uogos auga gana retai, vynmedžiai yra jautrūs šalčiui ir ligoms; uogos paprastai subręsta jų nurinkimo sezono pabaigoje.
Petit Meslier – baltoji, į Chardonnay panaši uoga; jos visoje Prancūzijoje likę vos 20 hektarų. Vertinama dėl išskirtinio gebėjimo išlaikyti rūgštingumą net ir esant labai karštam orui. Taip pat mažai derlinga ir ligoms jautri vynuogių veislė. Čia pavyzdžiu galėtų būti Duval Leroy Parcel Petit Meslier Vintage 2005 šampanas, kuris pagamintas tik iš 100 % Petit Meslier vynuogių, augančių viename plotelyje – Lieu-Dit ( subregionas Valley of the Marne):
Pinot blanc – mutavusi baltosios Pinot Noir vynuogės veislė. Anksčiau tai buvo viena populiariausių uogų tiek Šampanės, tiek Burgundijos regionuose. Tai – vaisiško (obuolių, citrusų) skonio uoga, su juntamu gėlių aromatu. Čia pavyzdžiu galėtų būti Fleury Brut Nature Pinot Blanc šampanas (naudojamos tik Pinot Blanc vynuogės iš vienos Cote de Aube vietovės kaimelio Courteron):
Pinot gris – baltoji vynuogė, pilkšvai mėlynos spalvos odele; tai lyg tarpinė veislė tarp Pinot Noir ir Pinot blanc. Istoriškai daugiausia auginta Burgundijos regione. Šampanėje augo nuo XVIII a., tačiau sunkiai prisitaikė, tad yra likę tik labai mažas plotelis. Uogų skonis minerališkas, juntami vaisiniai poskoniai, saldumas. Geriausiai auga šaltesniame klimate.
Yra keletas šampano gamintojų, kurie savo maišytiems šampanams naudoja daugiau nei tradiciškai tris pagrindines vynuoges. Galime išskirti tokius gamintojus ir jų šampanus: Laherte Freres Les 7 Extra brut (visos septynios vynuogės):
Geoffroy Brut Nature Les Houtrants Complantes (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Arbanne, Petit Meslier); Alexandre Bonnet Brut Harmonie De Blancs (Chardonnay ir Pinot Blanc):
Moutard Cuvee 6 Cepages (Pinot Noir; Pinot Meunier; Chardonnay; Pinot Blanc; Arbane ir Petit Meslier), Chateau De Bligny gamina šampaną Clos Du Chateau – 6 cepages (Pinot Noir; Pinot Meunier; Chardonnay; Pinot Blanc; Arbane ir Petit Meslier) ir kiti.
Ekspertas Juozas Kabašinskas
Šampanės regionas: iš kokių vynuogių gaminamas šampanas?
Vynmedžių veislės šio kilmingo gėrimo gamybai pasirinktos jau prieš daugelį šimtmečių. Dvi tamsiųjų vynuogių rūšys — Pinot Noir ir Pinot Meunier bei viena baltųjų vynuogių rūšis — Chardonnay, puikiai prisitaikė Šampanės regione. Aube vietovėje įprastai augo ir dvi kitos vynuogių rūšys: Arbanne ir Petit Meslier, tačiau šiandien jų liko vos keli šimtai kvadratinių metrų ploto. Žinoma, šampano skoniui, aromatui didelę įtaką turi uogų augimo aplinka, dirvožemis, priežiūra, pats gamybos procesas… Tačiau kiekviena vynuogių veislė turi ir bendrų savo ypatybių.
PINOT NOIR
Tai — kaprizingos, lepios, įnoringos, tačiau karališkos vynuogės. Joms patinka kalkinis dirvožemis, vėsus ir sausas klimatas, auga Šampanės ir Burgundės regionuose. Vynmedžio pumpurai balti, blankiai žali lapai uogoms nokstant tampa tamsiai žali vidinėje pusėje ir šviesiai žali išorinėje. Vynuogės mažos (8-12 milimetrų), rausvai juodos spalvos ir ovalo formos. Anksti išleidžia daigus, žydėjimo metu negali atlaikyti blogų oro sąlygų. Pinot Noir vynuogės užima apie 38 procentus apsodintų vietovių. Iš šių vynuogių pagaminti vynai išsiskiria tvirta tekstūra, juntamų skonių subtilumu. Pinot Noir vynuogės labiausiai paplitusios Montagne de Reims ir Cote des Bar vietovėse.
Kai šampano gamybai naudojama tik Pinot Noir vynuogė, toks šampanas turi savo specialų pavadinimą Blanc de Noirs, t.y. balta iš tamsių vynuogių. Kartais tokiu pat pavadinimu Blanc de Noirs vadinamas ir šampanas, pagamintas maišant dvi vynuoges – Pinot Noir ir Pinot Meunier. Todėl svarbu atkreipti dėmesį, ar tai vienos, ar dviejų vynuogių mišinys. Dabar pateiksime pavyzdžius, kuomet šampanai yra pagaminti tik 100% iš Pinot Noir vynuogių. Tai pavyzdžiui:
LENOBLE Brut Blanc de Noirs Millesime 2009 Premier Cru (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės tik iš vienos Premier Cru vietovės Bisseuil kaimelio);
Devaux Brut Blanc de Noirs (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės tik iš vienos Cote de Aube vietovės skirtingų kaimelių); Philipponnat Brut Blanc de Noirs 2008 (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės iš skirtingų vietovių kaimelių):
Alexandre Bonnet Brut Blanc de Noirs (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės tik iš vienos Cote de Aube vietovės skirtingų kaimelių):
Alexandre Bonnet Extra Brut Noir (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės tik iš vienos Cote de Aube vietovės skirtingų kaimelių):
Besserat de Bellefon Brut Blanc de Noirs Grand Cru (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės iš skirtingų Grand Cru vietovių kaimelių: Bouzy, Ambonnay, Verzy ir Mailly – visi iš subregiono Montage de Reims); De Venoge Princes Blanc de Noirs (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės iš skirtingų vietovių kaimelių);Francois Seconde Brut Blanc de Noirs Grand Cru Sillery (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės tik iš vienos Grand Cru vietovės Sillery kaimelio):
Gonet-Medeville Brut Blanc de Noir Premier Cru (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės tik iš vienos Premier Cru vietovės Bisseuil kaimelio):
Godme Extra Brut LES CHAMPS ST MARTIN Pinot Noir Millesime 2006 (naudojamos tik Pinot Noir vynuogės tik iš vienos vietovės):
Godme Blanc de Noirs Premier Cru:
ir kiti pavyzdžiai.
Kaip minėjome, kartais Blanc de Noirs šampanu vadinamas ir dviejų uogų (Pinot Noir ir Pinot Meunier) mišinys. Bet kokiu atveju, tikslesnė informacija pateikiama galinėje (antrinėje) butelio etiketėje. Pavyzdžiui, Marguet Pere & Fils Brut Blans de Noirs. Vienais metais šiam šampanui naudojo 100% Pinot Noir vynuogę, kitais metais jau yra maišytos dvi: Pinot Noir ir Pinot Meunier uogos.
Ši informacija pateikta antrinėje butelio etiketėje. Apie informacijos etiketėse nagrinėjimą išsamiai kalbėsime atskiroje dalyje „Renkamės šampaną: informacija etiketėse“.
PINOT MEUNIER
Pinot Meunier vynuogės šiek tiek panašios į Pinot Noir. Jų pumpurai balti su rausvais galiukais, jauni lapai padengti rausvai baltu paviršiumi, primenančiu miltus. Vėliau lapai tampa pilkai žali su kiek šviesesne apatine dalimi. Vynuogių kekės — nedidelės, pačios uogos apvalios, žievelė iš išorės panaši į Pinot Noir veislės. Kaip bebūtų, Pinot Meunier vynuogės yra tvirtesnės, šiek tiek rusvesnės, vėliau vykdoma okulizacija ir jos sparčiau noksta, taip pat yra atsparesnės šalčiui. Šios uogos vynui suteikia gaivumo, sodrumo, aiškaus vaisinio aromato. Pinot Meunier daugiausia auginamos Marnos slėnyje, taip pat Reimso regione esančiuose Massif de Saint-Thierry, Arde slėnyje ir Ecucil regione. Visos šios vietovės pasižymi klintmolio, smėlio ar molio dirvožemiais, jose ypatingai jaučiamas tiek Pietų, tiek Rytų ir Šiaurės poveikis. Meunier vynuogės padengia 32 procentus Šampanės vynuogynų vietovės. Pinot Meunier vynuogių praktiškai nera Grand Cru vietovėse.
Čia pavyzdžių kai šampanas būtų gaminamas tik iš vienos Pinot Meunier vynuogės pateikti būtų sunkiau, tačiau tokių atvejų galima surasti, kaip pavyzdžiui: Godme Extra Brut LES ROMAINES Meunier Millesime 2006:
Laherte Freres Extra Brut Vieilles Vignes Pinot Meunier 2011 Les Vignes d‘Autrefois; GEORGES LAVAL Brut Nature Les Hautes Chevres Cumieres Premier Cru 2012:
Leclerc Briant Zero Dosage Blanc Meuniers Premier Cru:
ir kt.
CHARDONNAY
Dėl puikios kokybės baltų vynų tai yra vienos populiariausių ir geidžiamiausių vynuogių rūšių. Vynmedžių pumpurai balti su auksiniu krašteliu, lapastiebiai išsišakoję į dvi dalis, žali lapai uogoms nokstant virsta geltonais. Vynuogių kekės pagal dydį ir formą primena Pinot Noir, bet yra šiek tiek pailgesnės ir retesnės, mažiau tankios. Pačios vynuogės — nedidelės, apvalios, nuo geltonai žalios iki auksinės arba gintaro geltonumo spalvos, priklausomai nuo sunokimo. Jos anksti išleidžia daigus ir yra pakankamai jautrios šalčiui. Geriausia Chardonnay vynuogėms augti kreidingame dirvožemyje – Cote de Blancs, Cote de Sezanne ir Vitry-le-Francois rytuose. Delikatumas, gaivumas, elegancija — tai apibūdina geriausius Cote de Blancs vynus.
Chardonnay vynuogės padengia 30 procentų vietovės.
Kai šampano gamybai naudojama tik Chardonnay vynuogė toks šampanas turi savo specialų pavadinimą Blanc de Blancs, t.y. balta iš baltų vynuogių. Tokiais pavyzdžiais gali būti šampanai pagaminti tik iš 100 % Chardonnay vynuogių. Taip:
Bonnaire Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru (naudojamos Chardonnay vynuogės tik iš vienos Grand Cru vietovės Cramant kaimelio );Bonnaire Brut Blanc de Blancs Ver Sacrum (naudojamos tik Chardonnay ne tik iš Grand Cru kaimelio Cramant, bet įmaišant ir Chardonnay iš kitų kaimelių); Bonnaire Brut Blanc de Blancs Variance (naudojamos tik Chardonnay ne tik iš Grand Cru kaimelio Cramant, bet įmaišant ir Chardonnay iš kitų kaimelių);LENOBLE Brut Blanc de Blancs Grand Cru (naudojamos Chardonnay vynuogės tik iš vienos Grand Cru vietovės Chouilly kaimelio):
Delamotte Brut Blanc de Blancs (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių ir kaimelių); Delamotte Brut Blanc de Blancs Vintage 2007 (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių ir kaimelių, bet tik iš vienų metų derliaus); Ayala Brut Blanc de Blancs Vintage 2008 (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių ir kaimelių, bet tik iš vienų metų derliaus); Gosset Brut Blanc de Blancs (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių ir kaimelių):
Lallier Brut Blanc de Blancs Grand Cru ( naudojamos tik Chardonnay vynuogės, bet iš kelių Grand Cru kaimelių, esančių skirtingose subregionuose: Ay (Vallee de la Marne); Avize; Cramant; Oger (visi iš Cote de Blancs); Godme Brut Blanc de Blancs Premier Cru (naudojamos Chardonnay vynuogės tik iš vienos Premier Cru vietovės Verzy kaimelio):
Francois Seconde Brut Cuvee Blanc de Blancs Vintage 2009 Grand Cru (naudojamos Chardonnay vynuogės tik iš vienos Grand Cru vietovės Sillery kaimelio); Larmandier-Bernier Extra Brut Latitude Blanc de Blancs (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių kaimelių); Besserat de Bellefon Brut Blanc de Blancs Grand Cru (naudojamos tik Chardonnay vynuogės iš kelių Grand Cru kaimelių, bet esančių viename subregione Cote de Blancs kaimelių: Avize; Cramant; Oger; Chouilly; Le Mesnil-sur-Oger); De Venoge Princes Blanc de Blancs (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių kaimelių); Gosset Grand Blanc de Blancs (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių kaimelių); Ruffin & Fils Brut Chardonnay D’Or (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių kaimelių); Jacquart Brut Mosaique Blanc de Blancs Vintage 2009 (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių kaimelių); Jacquart Brut Mosaique Blanc de Blancs Vintage 2004 (naudojamos Chardonnay vynuogės iš skirtingų vietovių kaimelių) ir kiti pavyzdžiai.
Kitos keturios vynuogių veislės – Arbane, Petit Meslier, Pinot blanc ir Pinot gris – gamyboje taip pat leidžiamos, tačiau jos sudaro vos 0,3% viso Šampanės vynuogynų ploto. Šampanų, kurie būtų gaminami tik iš vienos konkrečios vynuogės, surasti yra taip pat sudėtinga kaip ir iš 100 % Pinot Meunier vynuogių.
Arbane – baltoji uoga, istoriškai augusi Aube vietovėje. Šiandien šios veislės vynmedžiai čia užima mažesnį nei 1 hektaro plotą. Tai iš esmės mažai derlinga vynuogių rūšis: uogos auga gana retai, vynmedžiai yra jautrūs šalčiui ir ligoms; uogos paprastai subręsta jų nurinkimo sezono pabaigoje.
Petit Meslier – baltoji, į Chardonnay panaši uoga; jos visoje Prancūzijoje likę vos 20 hektarų. Vertinama dėl išskirtinio gebėjimo išlaikyti rūgštingumą net ir esant labai karštam orui. Taip pat mažai derlinga ir ligoms jautri vynuogių veislė. Čia pavyzdžiu galėtų būti Duval Leroy Parcel Petit Meslier Vintage 2005 šampanas, kuris pagamintas tik iš 100 % Petit Meslier vynuogių, augančių viename plotelyje – Lieu-Dit ( subregionas Valley of the Marne):
Pinot blanc – mutavusi baltosios Pinot Noir vynuogės veislė. Anksčiau tai buvo viena populiariausių uogų tiek Šampanės, tiek Burgundijos regionuose. Tai – vaisiško (obuolių, citrusų) skonio uoga, su juntamu gėlių aromatu. Čia pavyzdžiu galėtų būti Fleury Brut Nature Pinot Blanc šampanas (naudojamos tik Pinot Blanc vynuogės iš vienos Cote de Aube vietovės kaimelio Courteron):
Pinot gris – baltoji vynuogė, pilkšvai mėlynos spalvos odele; tai lyg tarpinė veislė tarp Pinot Noir ir Pinot blanc. Istoriškai daugiausia auginta Burgundijos regione. Šampanėje augo nuo XVIII a., tačiau sunkiai prisitaikė, tad yra likę tik labai mažas plotelis. Uogų skonis minerališkas, juntami vaisiniai poskoniai, saldumas. Geriausiai auga šaltesniame klimate.
Yra keletas šampano gamintojų, kurie savo maišytiems šampanams naudoja daugiau nei tradiciškai tris pagrindines vynuoges. Galime išskirti tokius gamintojus ir jų šampanus: Laherte Freres Les 7 Extra brut (visos septynios vynuogės):
Geoffroy Brut Nature Les Houtrants Complantes (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Arbanne, Petit Meslier); Alexandre Bonnet Brut Harmonie De Blancs (Chardonnay ir Pinot Blanc):
Moutard Cuvee 6 Cepages (Pinot Noir; Pinot Meunier; Chardonnay; Pinot Blanc; Arbane ir Petit Meslier), Chateau De Bligny gamina šampaną Clos Du Chateau – 6 cepages (Pinot Noir; Pinot Meunier; Chardonnay; Pinot Blanc; Arbane ir Petit Meslier) ir kiti.
Ekspertas Juozas Kabašinskas
Naujausi komentarai