Šampanas, kurį ypatingu padarė biodinaminė vyndarystė
Rasa Rėzaitė, 2017 02 21
http://skonis.lrytas.lt/gurmanu-klubas/sampanas-kuri-ypatingu-padare-biodinamine-vyndaryste.htm
Ekologiški produktai lietuviams – nebe naujiena, gėrimai taip pat. Vis daugiau mūsų šalies gurmanų vertina ne tik ekologišką, bet biodinaminį šampaną. Biodinaminės vyndarystės šalininkai pasaulį supranta kaip nedalomą kūno, dvasios ir kosmoso vienovę. Jie ūkį supranta kaip gyvą organizmą, didelį dėmesį skiria gamtos įvairovei, natūraliam gamtos ciklui, remiasi mėnulio, kosmoso įtaka. Žinoma, nenaudoja jokių cheminių trąšų, pesticidų. Vieni pirmųjų visame Šampanės regione biodinaminės vyndarystės praktiką taikyti pradėjo Leclerc-Briant šampano namai. Šiandien jie – vieni labiausiai vertinamų, sulaukiantys daugybės apdovanojimų pasaulyje. Be to, jau 5 metus šių namų šampaną kuria žinomas biodinamikos ekspertas Herve Jestin.
Kuo ypatinga biodinaminė vyndarystė? Kokia šios krypties pradininkais tapusių šampano namų Leclerc-Briant istorija? Apie visa tai pasakoja Lietuvoje „Šampano šventėje“ dalyvavusi „Leclerc-Briant“ šampano namų atstovė Helene Charbaut.
Taigi, kokia Leclerc-Briant namų istorija? Ar tai – seni, tradiciniai, ar modernūs šampano gamintojai?
Nors esame modernūs, labai vertiname tradicijas, o jų per tiek metų tikrai turime! Namų istorija prasidėjo 1872 m., kai Lucien Leclerc Cumières kaimelyje įsteigė Leclerc namus. 1955 m. Bertrand Leclerc, ketvirtos kartos vyndarys, drauge su žmona Jacqueline Briant oficialiai pakeitė namų statusą ir įkūrė Leclerc Briant šampano namus. Tais pačiais metais pagrindinė būstinė buvo perkelta į Epernay, kur yra iki šiol.
1950 m. Bertrand ir Jacqueline pradėjo puoselėti ekologiją, vynuogynus prižiūrėti organiškai. Jau tada stengtasi prisitaikyti prie gamtos ją puoselėjant, o ne pertvarkant. Dėmesys natūralumui tapo labai svarbus. Nors Bertrand ir Jacqueline buvo tik kuklūs, nedideli vyndariai, Leclerc šampano namai jau tada buvo pavyzdžiu regione. 1960 m. pradėjome eksperimentus su biodinamika… 1990 m. namų valdymą paveldėjo Bertrand sūnus Pascal, jis tęsė tėvų darbus ir toliau diegė biodinaminius vynuogynų valdymo principus. Tada lygiai pusė turimų vynuogynų buvo biodinaminiai. Būdamas aktyviu šios kultūros puoselėtoju, Pascal susirado bendraminčių (kitų vynuogių augintojų) ir pradėjo biodinamikos judėjimą visame Šampanės regione. Deja, Pascal netikėtai mirė ir 2012 m. namus įsigijo amerikiečių pora Mark Nunnelly ir Denise Dupre. Juos sužavėjo Leclerc Briant namų filosofija, istorija ir, žinoma, šampanai! Jų partneriu tapti buvo pakviestas Šampanėje užaugęs, daugybę patirties vyndarystėje turintis ir šiandien namų vadovo pareigas einantis Frédéric Zeimett.
Champagne Briant Leclerc
Kiek vynuogynų turite patys, kuriuose Šampanės regionuose?
Mums priklauso 10 hektarų vynuogynų, dauguma jų yra Premier cru kokybės kaimeliuose (Cumières, Hautvillers, Mareuil-sur-Aÿ, Bisseuil ir Rilly la Montagne). Kitą dalį – maždaug tiek pat, kiek užauginame – perkame iš kitų vynuogių augintojų. Jie – ilgamečiai, patikimi partneriai, gerbiantys Leclerc Briant vertybes ir, be abejo, sertifikuoti kaip organiniai ar biodinaminiai. Dalis perkamo derliaus auginama prestižinėje Cote des Blancs vietovėje.
Kuo ypatingi Jūsų vynuogynai? Šiandien jie visi yra biodinaminiai, tiesa?
Žinoma, tik biodinaminiai! Kaip minėjau, dauguma mūsų vynuogynų yra klasifikuojami kaip Premier cru, auginame tris pagrindines vynuogių rūšis – Pinot Noir, Pinot Meunier ir Chardonnay. Mes tikime, jog tarp dirvožemio, vynmedžių šaknų ir aplinkos vyksta nuolatiniai mainai. Kadangi tikime biodinamika, naudojame tik natūralias trąšas, vaistus ir kitas priemones, vynuogynus prižiūrime kuo natūralesniais būdais. Pavyzdžiui, dirvą ariame ir žemes paruošiame tik arklių, o ne specialios įrangos pagalba.
Be to, pasirinkę biodinamiką tikime, jog ligos – dalis gyvenimo ir to negalime išvengti. Kaip bebūtų, jas nugalėti stengiamės natūraliais metodais. Pavyzdžiui, vynmedžiai gali būti užpulti mildiou parazitų. Ką mes darome? Natūraliomis priemonėmis apsaugome pačias vynuoges – jos lieka visai nepažeistos, tačiau leidžiame ligai pasiekti vynmedžio viršūnę. Tuomet ją tiesiog nupjauname. Susmulkiname ir išbarstome žemėje – taip tarsi perduodame informaciją ateities parazitams ir ligoms, jog šie mūsų laukuose nepageidaujami.
Champagne Briant Leclerc
Turite nemažai skirtingų atskirų plotelių (vadinamųjų parcelles arba lieu-dit) šampanų. Kuo jie ypatingi, ar vis dar juos kuriate?
Šampanus iš atskirų plotelių 1960 metais kurti pradėjo Bertrand Leclerc, tuo metu tai nebuvo įprasta praktika – dauguma gamintojų maišė vynus. Iš tiesų tų plotelių nebeturime, vis dar prekiaujame anksčiau sukurtais šampanas iš Crayeres ir Chevres Pierreuses, tačiau po truputį pakeisime juos naujais šampanais – Basse Prieres (Pinot noir iš Hautvillers) ir Clos des Trois Clochers (Chardonnay iš Villers-Allerand plotelio).
Papasakokite, kuo išskirtinis yra gamybos procesas? Ar laikotės senųjų tradicijų, ar labiau vertinate modernius metodus?
Visas vynifikacijos procesas buvo pakeistas. Biodinaminius principus taikome ne tik vynuogynuose, bet ir kurdami, brandindami vynus. Susikurti tokią sistemą nebuvo paprasta – tada nebuvo jokių informacijos šaltinių, kitų namų gerųjų praktikų. Gamybos procese naudojame augalus, mineralus, natūralią dienos šviesą, net orą. Kiekviename etape nuo sulčių spaudimo iki mielių nuosėdų šalinimo išlaikome natūralumą, švelnumą. Gerbiame vynus, jų „klausomės“, suteikiame reikiamą natūralią šviesą, remiamės kitais biodinamikos principais – darome viską, kad atsiskleistų individualumas, geriausios savybės, tačiau išliktų unikali energija. Visi mūsų vynai dalį laiko yra brandinami tam tikro senumo statinėse – tai skoniui suteikia rafinuotumo. Vyno rūgštis ir mediena sukuria tam tikrą stabilumą, padeda atskleisti natūralias vynuogių savybes, atsiranda skonio, poskonių balansas. Po to šampanas ilgą laiką brandinamas požeminiuose kreidiniuose rūsiuose, kur palaikoma optimali temperatūra ir drėgmė. Kai šampanas subręsta, pašalinamos mielių nuosėdos (disgorgement procesas). Tuomet įprastai dedamas cukrus (natūralaus likerio pavidalu), mes jį naudojame tikrai minimaliai. Stengiamės, kad kiekvienas ragaujantis mūsų šampaną iš tiesų pajustų gėrimo ryšį su vynmedžiu, gamta. Tikrai nesileidžiame į kompromisus kokybės sąskaita, tikime, jog šampanas, vertas lydėti žmones svarbiausiais jų gyvenimo momentais, nusipelnė ypatingo atidumo ir dėmesio.
Gaminate tik ekologišką, biodinaminį šampaną. Kaip apibrėžtumėte, kuo jis skiriasi nuo įprasto?
Tai – jau istorinis Leclerc Briant sprendimas, 1980 metais buvome vieni pirmųjų pasirinkę šią kryptį visame regione. Šiandien esame vieninteliai namai (Negociant) Šampanėje, kurių visos naudojamos vynuogės yra organinės ir apima visus tris pagrindinius regionus: La Côte des Blancs, La Montagne de Reims ir La Côte des Bar.
Pasaulį suprantame kaip nedalomą kūno, dvasios ir kosmoso vienovę. Ūkis – tai gyvas organizmas. Didelį dėmesį skiriame gamtos įvairovei, nenaudojame jokių cheminių trąšų, pesticidų ir t.t., rūpinamės natūraliu gamtos ciklu, remiamės mėnulio, kosmoso įtaka. Biodinamika leidžia pajausti virpesius tarp kosmoso ir mikroorganizmų, tarp vynmedžio ir vyno – visa tai kuria harmoniją.
Kaip apibūdintumėte savo šampanų stilių?
Žmonėms, geriantiems mūsų šampaną, siekiame padovanoti unikalią emociją, ypatingą akimirką. Mūsų vynuose juntama aukšta energija, natūralumas, gaivumas, intensyvumas. Gamta išreiškia pati save. Leclerc Briant skonis dažniausiai nesunkiai atpažįstamas net aklųjų degustacijų metu.
Kokius šampanus kuriate?
Turime keletą skirtingų asortimento grupių. Pirmoji – klasikinė („Classics“). Joje vynai maišyti, išlaikant maksimalų natūralumą, tikruosius skonius ir aromatus; naudojamas minimalus kiekis rezervinių vynų. Šioje grupėje yra Brut Réserve, Brut Rosé, Demi-Sec Vintage 2006 ir Vintage 2007 šampanai.
Dar turime specialiuosius atskirų plotelių („Single Vineyards“) šampanus. Jie išreiškia esmines konkrečių plotelių, uogų augimo aplinkos terroir savybes. Čia rasite Les Chèvres Pierreuses, La Croisette (plotelis mūsų namų sode) ir Les Crayères šampanus.
„Specialty“ šampanų asortimente – tvirtas ir minerališkas Blanc de Meuniers, taip pat Cramant Sans Soufre Grand Cru Blanc de Blanc, Rosé de Saignée 1990, Vintage 1985, Cuvée Divine (solera vynifikacijos procesas) ir Rubis de Noirs 2006.
Kokius apdovanojimus yra pelnę Leclerc-Briant šampanai?
Tiesą sakant, daugybę! Pavyzdžiui, 2015 m. „Wine Spectator“ mūsų šampanai buvo įvertinti taip:
- Les Chèvres Pierreuses, 92/100 balai;
- La Croisette, 94/100 balai;
- Brut Reserve, 90/100 balai;
- Brut Rosé, 90/100 balai;
- Cuvée Divine, 93/100 balai.
2016 m. Sakura (Japonų moterų vyno apdovanojimuose) La Croisette (2012m.) šampanas gavo du aukso medalius, Rubis de Noirs 2006 gavo vieną aukso ir Brut Reserve (2012 m.) – vieną sidabro medalį. 2016 m. tarptautiniame vyno iššūkyje Les Chèvres Pierreuses buvo įvertintas bronza. Tai – tik keli pavyzdžiai, sulaukiame daugybės puikių vertinimų ir, be abejonės, labai tuo džiaugiamės.
Leclerc-Briant namai garsėja ne tik išskirtiniu požiūriu, puikiais šampanais, bet ir tuo, jog pas Jus dirba vienas garsiausių ir geriausių specialistų – Herve Jestin. Kokia Jūsų bendradarbiavimo istorija?
Didžiuojamės šiuo faktu! Herve mūsų namuose dirbti pradėjo kartu su M. Zeimett, kai valdymą perėmė amerikiečių šeima, 2012 m. Mūsų šampano namai jam pasirodė vieni simboliškiausių biodinaminės kultūros kūrėjų ir puoselėtojų regione, tad Herve nusprendė savo žinias, talentą ir laiką atiduoti namų atkūrimui.
Nuo kada Herve Justin domisi biodinamika? Kur jis dirbo anksčiau?
Biologija jis domisi tiek, kiek save atsimena. Prieš maždaug 20 metų pradėjo studijuoti biodinamiką ir dirbo Duval Leroy namų vyno rūsių vadovu. Jis visada buvo įsitikinęs, jog kiekviena „medžiaga“ turi tam tikrą sąmoningumą, intelektą. Tikėjo, jog tik tai perpratęs galės kurti iš tiesų įstabius vynus.
Herve Justin 25 metus dirbo Duval Leroy šampano namų rūsių meistru, tada 10 metų buvo nepriklausomas konsultantas – taip ir susipažino su Leclerc Briant namais.
Ką konkrečiai Jūsų šampano namuose daro Herve Jestin?
Leclerc-Briant namuose šampano gamyba suprantama kaip švelnus, natūralus procesas, viskas atliekama gerbiant vyną, stengiantis neįsiterpti į gamtos procesus, priešingai – juos puoselėti. Herve yra oenologas, biodinamikos autoritetas Šampanės regione. Jis daug dirbo ir sukūrė biodinamika paremto darbo standartą – tiek vynuogių auginimui, tiek pačio vyno ir po to šampano gamybai. Pačio Herve teigimu, jo darbas – tai tiesiog palengvinimas to, ką natūraliai gali vynuogės; jis dažnai primena, jog uogos turi savo intelektą. Toks požiūris reikalauja patirties, nuolankumo… Visa tai ir yra Herve darbas, žinoma, padedant Leclerc-Briant komandai.
Ar Herve Jestin turi savo šampaną?
Taip – „Champagne Jestin“, gaminamas labai mažais kiekiais. Be abejonės, tai biodinaminis šampanas. Taip pat šiuo metu kuriamas naujas cuvee – 2012 m. derliaus vintažinis Clos de Cumières, gaminamas iš Herve priklausančio vynuogių plotelio.
Kuris šampanas yra Herve Justin mėgstamiausias?
Iš Leclerc-Briant šampanų jo mėgstamiausias yra Blancs de Meunier – dėl unikalaus stiliaus, stipraus skonio, atskleidžiantis, kokį stebinantį ir subalansuotą skonį gali dovanoti meunier uogos.
„Leclerc-Briant“ šampano namų atstovas Lietuvoje, „Cognac Boutique“ parduotuvės vadovas Juozas Kabašinskas pasakoja, kad ryšį su šių namų atstovais bandė užmegzti nuo 2009 metų.
„Man labai patiko „Leclerc-Briant“ namų filosofija, norėjau daugiau apie juos sužinoti. Pirmąjį vizitą į šampano namus 2010 m. patikėjau sūnui Einorui – jį sužavėjo tiek šampanai, tiek tuometinio savininko Pascal požiūris, idėjos… Pradėjome bendrauti, kalbėtis dėl galimybės tapti atstovais Lietuvoje, tačiau 2011 m. Pascal netikėtai mirė. Namus paveldėjusios jo dukros nenorėjo tęsti šeimos tradicijų, teko stebėti šių namų atsargų, vynuogynų perdavimą kitiems gamintojams… 2012 metais atėję nauji investuotojai atpirko didžiąją dalį turto. 2015 m. aplankiau „Leclerc-Briant“ namus ir įsitikinau, jog naujieji savininkai laikosi tos pačios filosofijos, tęsia Pascal darbus – ir toliau puoselėjama organinė vynuogininkystė, gaminami puikūs biodinaminiai šampanai. O kaip kitaip, kai prie jų komandos prisijungė puikus specialistas Frederic Zeimett ir žmogus-legenda Jestin Herve?! Taigi, nuo 2016 m. esame oficialūs „Leclerc-Briant“ atstovai. Nors praėjo dar labai mažai laiko, tai jau tapo vienu populiariausių šampanų mūsų klientų tarpe! Kai kurie žmonės jo paragavo „Šampano šventės“ metu, kiti – per degustacijas ir dauguma sako, jog tai vienas didžiausių metų skonių atradimų! Be abejonės, nuoširdžiai džiaugiamės atstovaudami šiuos nedidelius, tačiau puikiai vertinamus ir pasaulyje pripažintus šampano namus“.
Nuotraukų galerija:
Šampanas, kurį ypatingu padarė biodinaminė vyndarystė
Rasa Rėzaitė, 2017 02 21
http://skonis.lrytas.lt/gurmanu-klubas/sampanas-kuri-ypatingu-padare-biodinamine-vyndaryste.htm
Ekologiški produktai lietuviams – nebe naujiena, gėrimai taip pat. Vis daugiau mūsų šalies gurmanų vertina ne tik ekologišką, bet biodinaminį šampaną. Biodinaminės vyndarystės šalininkai pasaulį supranta kaip nedalomą kūno, dvasios ir kosmoso vienovę. Jie ūkį supranta kaip gyvą organizmą, didelį dėmesį skiria gamtos įvairovei, natūraliam gamtos ciklui, remiasi mėnulio, kosmoso įtaka. Žinoma, nenaudoja jokių cheminių trąšų, pesticidų. Vieni pirmųjų visame Šampanės regione biodinaminės vyndarystės praktiką taikyti pradėjo Leclerc-Briant šampano namai. Šiandien jie – vieni labiausiai vertinamų, sulaukiantys daugybės apdovanojimų pasaulyje. Be to, jau 5 metus šių namų šampaną kuria žinomas biodinamikos ekspertas Herve Jestin.
Kuo ypatinga biodinaminė vyndarystė? Kokia šios krypties pradininkais tapusių šampano namų Leclerc-Briant istorija? Apie visa tai pasakoja Lietuvoje „Šampano šventėje“ dalyvavusi „Leclerc-Briant“ šampano namų atstovė Helene Charbaut.
Taigi, kokia Leclerc-Briant namų istorija? Ar tai – seni, tradiciniai, ar modernūs šampano gamintojai?
Nors esame modernūs, labai vertiname tradicijas, o jų per tiek metų tikrai turime! Namų istorija prasidėjo 1872 m., kai Lucien Leclerc Cumières kaimelyje įsteigė Leclerc namus. 1955 m. Bertrand Leclerc, ketvirtos kartos vyndarys, drauge su žmona Jacqueline Briant oficialiai pakeitė namų statusą ir įkūrė Leclerc Briant šampano namus. Tais pačiais metais pagrindinė būstinė buvo perkelta į Epernay, kur yra iki šiol.
1950 m. Bertrand ir Jacqueline pradėjo puoselėti ekologiją, vynuogynus prižiūrėti organiškai. Jau tada stengtasi prisitaikyti prie gamtos ją puoselėjant, o ne pertvarkant. Dėmesys natūralumui tapo labai svarbus. Nors Bertrand ir Jacqueline buvo tik kuklūs, nedideli vyndariai, Leclerc šampano namai jau tada buvo pavyzdžiu regione. 1960 m. pradėjome eksperimentus su biodinamika… 1990 m. namų valdymą paveldėjo Bertrand sūnus Pascal, jis tęsė tėvų darbus ir toliau diegė biodinaminius vynuogynų valdymo principus. Tada lygiai pusė turimų vynuogynų buvo biodinaminiai. Būdamas aktyviu šios kultūros puoselėtoju, Pascal susirado bendraminčių (kitų vynuogių augintojų) ir pradėjo biodinamikos judėjimą visame Šampanės regione. Deja, Pascal netikėtai mirė ir 2012 m. namus įsigijo amerikiečių pora Mark Nunnelly ir Denise Dupre. Juos sužavėjo Leclerc Briant namų filosofija, istorija ir, žinoma, šampanai! Jų partneriu tapti buvo pakviestas Šampanėje užaugęs, daugybę patirties vyndarystėje turintis ir šiandien namų vadovo pareigas einantis Frédéric Zeimett.
Champagne Briant Leclerc
Kiek vynuogynų turite patys, kuriuose Šampanės regionuose?
Mums priklauso 10 hektarų vynuogynų, dauguma jų yra Premier cru kokybės kaimeliuose (Cumières, Hautvillers, Mareuil-sur-Aÿ, Bisseuil ir Rilly la Montagne). Kitą dalį – maždaug tiek pat, kiek užauginame – perkame iš kitų vynuogių augintojų. Jie – ilgamečiai, patikimi partneriai, gerbiantys Leclerc Briant vertybes ir, be abejo, sertifikuoti kaip organiniai ar biodinaminiai. Dalis perkamo derliaus auginama prestižinėje Cote des Blancs vietovėje.
Kuo ypatingi Jūsų vynuogynai? Šiandien jie visi yra biodinaminiai, tiesa?
Žinoma, tik biodinaminiai! Kaip minėjau, dauguma mūsų vynuogynų yra klasifikuojami kaip Premier cru, auginame tris pagrindines vynuogių rūšis – Pinot Noir, Pinot Meunier ir Chardonnay. Mes tikime, jog tarp dirvožemio, vynmedžių šaknų ir aplinkos vyksta nuolatiniai mainai. Kadangi tikime biodinamika, naudojame tik natūralias trąšas, vaistus ir kitas priemones, vynuogynus prižiūrime kuo natūralesniais būdais. Pavyzdžiui, dirvą ariame ir žemes paruošiame tik arklių, o ne specialios įrangos pagalba.
Be to, pasirinkę biodinamiką tikime, jog ligos – dalis gyvenimo ir to negalime išvengti. Kaip bebūtų, jas nugalėti stengiamės natūraliais metodais. Pavyzdžiui, vynmedžiai gali būti užpulti mildiou parazitų. Ką mes darome? Natūraliomis priemonėmis apsaugome pačias vynuoges – jos lieka visai nepažeistos, tačiau leidžiame ligai pasiekti vynmedžio viršūnę. Tuomet ją tiesiog nupjauname. Susmulkiname ir išbarstome žemėje – taip tarsi perduodame informaciją ateities parazitams ir ligoms, jog šie mūsų laukuose nepageidaujami.
Champagne Briant Leclerc
Turite nemažai skirtingų atskirų plotelių (vadinamųjų parcelles arba lieu-dit) šampanų. Kuo jie ypatingi, ar vis dar juos kuriate?
Šampanus iš atskirų plotelių 1960 metais kurti pradėjo Bertrand Leclerc, tuo metu tai nebuvo įprasta praktika – dauguma gamintojų maišė vynus. Iš tiesų tų plotelių nebeturime, vis dar prekiaujame anksčiau sukurtais šampanas iš Crayeres ir Chevres Pierreuses, tačiau po truputį pakeisime juos naujais šampanais – Basse Prieres (Pinot noir iš Hautvillers) ir Clos des Trois Clochers (Chardonnay iš Villers-Allerand plotelio).
Papasakokite, kuo išskirtinis yra gamybos procesas? Ar laikotės senųjų tradicijų, ar labiau vertinate modernius metodus?
Visas vynifikacijos procesas buvo pakeistas. Biodinaminius principus taikome ne tik vynuogynuose, bet ir kurdami, brandindami vynus. Susikurti tokią sistemą nebuvo paprasta – tada nebuvo jokių informacijos šaltinių, kitų namų gerųjų praktikų. Gamybos procese naudojame augalus, mineralus, natūralią dienos šviesą, net orą. Kiekviename etape nuo sulčių spaudimo iki mielių nuosėdų šalinimo išlaikome natūralumą, švelnumą. Gerbiame vynus, jų „klausomės“, suteikiame reikiamą natūralią šviesą, remiamės kitais biodinamikos principais – darome viską, kad atsiskleistų individualumas, geriausios savybės, tačiau išliktų unikali energija. Visi mūsų vynai dalį laiko yra brandinami tam tikro senumo statinėse – tai skoniui suteikia rafinuotumo. Vyno rūgštis ir mediena sukuria tam tikrą stabilumą, padeda atskleisti natūralias vynuogių savybes, atsiranda skonio, poskonių balansas. Po to šampanas ilgą laiką brandinamas požeminiuose kreidiniuose rūsiuose, kur palaikoma optimali temperatūra ir drėgmė. Kai šampanas subręsta, pašalinamos mielių nuosėdos (disgorgement procesas). Tuomet įprastai dedamas cukrus (natūralaus likerio pavidalu), mes jį naudojame tikrai minimaliai. Stengiamės, kad kiekvienas ragaujantis mūsų šampaną iš tiesų pajustų gėrimo ryšį su vynmedžiu, gamta. Tikrai nesileidžiame į kompromisus kokybės sąskaita, tikime, jog šampanas, vertas lydėti žmones svarbiausiais jų gyvenimo momentais, nusipelnė ypatingo atidumo ir dėmesio.
Gaminate tik ekologišką, biodinaminį šampaną. Kaip apibrėžtumėte, kuo jis skiriasi nuo įprasto?
Tai – jau istorinis Leclerc Briant sprendimas, 1980 metais buvome vieni pirmųjų pasirinkę šią kryptį visame regione. Šiandien esame vieninteliai namai (Negociant) Šampanėje, kurių visos naudojamos vynuogės yra organinės ir apima visus tris pagrindinius regionus: La Côte des Blancs, La Montagne de Reims ir La Côte des Bar.
Pasaulį suprantame kaip nedalomą kūno, dvasios ir kosmoso vienovę. Ūkis – tai gyvas organizmas. Didelį dėmesį skiriame gamtos įvairovei, nenaudojame jokių cheminių trąšų, pesticidų ir t.t., rūpinamės natūraliu gamtos ciklu, remiamės mėnulio, kosmoso įtaka. Biodinamika leidžia pajausti virpesius tarp kosmoso ir mikroorganizmų, tarp vynmedžio ir vyno – visa tai kuria harmoniją.
Kaip apibūdintumėte savo šampanų stilių?
Žmonėms, geriantiems mūsų šampaną, siekiame padovanoti unikalią emociją, ypatingą akimirką. Mūsų vynuose juntama aukšta energija, natūralumas, gaivumas, intensyvumas. Gamta išreiškia pati save. Leclerc Briant skonis dažniausiai nesunkiai atpažįstamas net aklųjų degustacijų metu.
Kokius šampanus kuriate?
Turime keletą skirtingų asortimento grupių. Pirmoji – klasikinė („Classics“). Joje vynai maišyti, išlaikant maksimalų natūralumą, tikruosius skonius ir aromatus; naudojamas minimalus kiekis rezervinių vynų. Šioje grupėje yra Brut Réserve, Brut Rosé, Demi-Sec Vintage 2006 ir Vintage 2007 šampanai.
Dar turime specialiuosius atskirų plotelių („Single Vineyards“) šampanus. Jie išreiškia esmines konkrečių plotelių, uogų augimo aplinkos terroir savybes. Čia rasite Les Chèvres Pierreuses, La Croisette (plotelis mūsų namų sode) ir Les Crayères šampanus.
„Specialty“ šampanų asortimente – tvirtas ir minerališkas Blanc de Meuniers, taip pat Cramant Sans Soufre Grand Cru Blanc de Blanc, Rosé de Saignée 1990, Vintage 1985, Cuvée Divine (solera vynifikacijos procesas) ir Rubis de Noirs 2006.
Kokius apdovanojimus yra pelnę Leclerc-Briant šampanai?
Tiesą sakant, daugybę! Pavyzdžiui, 2015 m. „Wine Spectator“ mūsų šampanai buvo įvertinti taip:
- Les Chèvres Pierreuses, 92/100 balai;
- La Croisette, 94/100 balai;
- Brut Reserve, 90/100 balai;
- Brut Rosé, 90/100 balai;
- Cuvée Divine, 93/100 balai.
2016 m. Sakura (Japonų moterų vyno apdovanojimuose) La Croisette (2012m.) šampanas gavo du aukso medalius, Rubis de Noirs 2006 gavo vieną aukso ir Brut Reserve (2012 m.) – vieną sidabro medalį. 2016 m. tarptautiniame vyno iššūkyje Les Chèvres Pierreuses buvo įvertintas bronza. Tai – tik keli pavyzdžiai, sulaukiame daugybės puikių vertinimų ir, be abejonės, labai tuo džiaugiamės.
Leclerc-Briant namai garsėja ne tik išskirtiniu požiūriu, puikiais šampanais, bet ir tuo, jog pas Jus dirba vienas garsiausių ir geriausių specialistų – Herve Jestin. Kokia Jūsų bendradarbiavimo istorija?
Didžiuojamės šiuo faktu! Herve mūsų namuose dirbti pradėjo kartu su M. Zeimett, kai valdymą perėmė amerikiečių šeima, 2012 m. Mūsų šampano namai jam pasirodė vieni simboliškiausių biodinaminės kultūros kūrėjų ir puoselėtojų regione, tad Herve nusprendė savo žinias, talentą ir laiką atiduoti namų atkūrimui.
Nuo kada Herve Justin domisi biodinamika? Kur jis dirbo anksčiau?
Biologija jis domisi tiek, kiek save atsimena. Prieš maždaug 20 metų pradėjo studijuoti biodinamiką ir dirbo Duval Leroy namų vyno rūsių vadovu. Jis visada buvo įsitikinęs, jog kiekviena „medžiaga“ turi tam tikrą sąmoningumą, intelektą. Tikėjo, jog tik tai perpratęs galės kurti iš tiesų įstabius vynus.
Herve Justin 25 metus dirbo Duval Leroy šampano namų rūsių meistru, tada 10 metų buvo nepriklausomas konsultantas – taip ir susipažino su Leclerc Briant namais.
Ką konkrečiai Jūsų šampano namuose daro Herve Jestin?
Leclerc-Briant namuose šampano gamyba suprantama kaip švelnus, natūralus procesas, viskas atliekama gerbiant vyną, stengiantis neįsiterpti į gamtos procesus, priešingai – juos puoselėti. Herve yra oenologas, biodinamikos autoritetas Šampanės regione. Jis daug dirbo ir sukūrė biodinamika paremto darbo standartą – tiek vynuogių auginimui, tiek pačio vyno ir po to šampano gamybai. Pačio Herve teigimu, jo darbas – tai tiesiog palengvinimas to, ką natūraliai gali vynuogės; jis dažnai primena, jog uogos turi savo intelektą. Toks požiūris reikalauja patirties, nuolankumo… Visa tai ir yra Herve darbas, žinoma, padedant Leclerc-Briant komandai.
Ar Herve Jestin turi savo šampaną?
Taip – „Champagne Jestin“, gaminamas labai mažais kiekiais. Be abejonės, tai biodinaminis šampanas. Taip pat šiuo metu kuriamas naujas cuvee – 2012 m. derliaus vintažinis Clos de Cumières, gaminamas iš Herve priklausančio vynuogių plotelio.
Kuris šampanas yra Herve Justin mėgstamiausias?
Iš Leclerc-Briant šampanų jo mėgstamiausias yra Blancs de Meunier – dėl unikalaus stiliaus, stipraus skonio, atskleidžiantis, kokį stebinantį ir subalansuotą skonį gali dovanoti meunier uogos.
„Leclerc-Briant“ šampano namų atstovas Lietuvoje, „Cognac Boutique“ parduotuvės vadovas Juozas Kabašinskas pasakoja, kad ryšį su šių namų atstovais bandė užmegzti nuo 2009 metų.
„Man labai patiko „Leclerc-Briant“ namų filosofija, norėjau daugiau apie juos sužinoti. Pirmąjį vizitą į šampano namus 2010 m. patikėjau sūnui Einorui – jį sužavėjo tiek šampanai, tiek tuometinio savininko Pascal požiūris, idėjos… Pradėjome bendrauti, kalbėtis dėl galimybės tapti atstovais Lietuvoje, tačiau 2011 m. Pascal netikėtai mirė. Namus paveldėjusios jo dukros nenorėjo tęsti šeimos tradicijų, teko stebėti šių namų atsargų, vynuogynų perdavimą kitiems gamintojams… 2012 metais atėję nauji investuotojai atpirko didžiąją dalį turto. 2015 m. aplankiau „Leclerc-Briant“ namus ir įsitikinau, jog naujieji savininkai laikosi tos pačios filosofijos, tęsia Pascal darbus – ir toliau puoselėjama organinė vynuogininkystė, gaminami puikūs biodinaminiai šampanai. O kaip kitaip, kai prie jų komandos prisijungė puikus specialistas Frederic Zeimett ir žmogus-legenda Jestin Herve?! Taigi, nuo 2016 m. esame oficialūs „Leclerc-Briant“ atstovai. Nors praėjo dar labai mažai laiko, tai jau tapo vienu populiariausių šampanų mūsų klientų tarpe! Kai kurie žmonės jo paragavo „Šampano šventės“ metu, kiti – per degustacijas ir dauguma sako, jog tai vienas didžiausių metų skonių atradimų! Be abejonės, nuoširdžiai džiaugiamės atstovaudami šiuos nedidelius, tačiau puikiai vertinamus ir pasaulyje pripažintus šampano namus“.
Nuotraukų galerija:
Naujausi komentarai