Šampano vakarai: restoranas ONORĖ (Palanga) 2018 07 14
biodinaminų šampanų ypatumai
Vynuogininkystė:darbai ir vynuogynų priežiūra – vyno gamyba (mielės, cukrus, sulfitai) – šampano gamyba. Sertifikavimą atlieka tokios organizacijos, kaip: Ecocert; Demeter; Bureau Veritas; Biodyvin.
Leclerc Briant Brut Reserve
Vynuogės: 20 % Chardonnay , 40 % Pinot Noir ir 40% Pinot Meunier. Šios vynuogės auga tokiuose kaimeliuose: Hautvillers (Premier Cru), Avenay (Premier Cru), Epernay (Cru), Verneuil (Cru), Cramant (Grand Cru) ir Montgueux (Cru), visi subregionas Vallee de la Marne. Derliaus metai yra 2013, tačiau tai nėra „vintages“ šampanas, nors ir brandintas ant mielių iki 2017 metų lapkričio mėn, t.y. daugiau kaip 3 metus, kuomet ir atliktas „disgorgement“ (išvalytos mielių nuosėdos ir butelis užkimštas pastoviu kamščiu). Kodėl tai ne „vintages“ šampanas? Atsakymas yra paprastas, tačiau ne visiems žinomas. Todėl kad jis nebuvo nustatyta tvarka deklaruotas, jog tai bus vienų metų šampanas ir brandinamas daugiau kaip 3 metus. Taigi egzistuoja ir tokios subtilybės! Cukrus: 4,0 gr/L, tai yra extra brut kategorijos.
Trumpas gamintojo pristatymas:
Tai sertifikuoti (nuo 1980 m.) biodinaminiai, organiniai šampano namai, kurių tikslas – kurti unikalų, inovatyvaus stiliaus šampaną, sujungiant didelį dėmesį detalėms (tiek laukuose, tiek gamyboje) bei nepaprastą pagarbą ir rūpestį gamtai, natūraliai vynuogių augimo aplinkai. Namų istorija prasidėjo 1872 m., kai Lucien Leclerc Cumières kaimelyje įsteigė Leclerc namus. 1955 m. Bertrand Leclerc, ketvirtos kartos vyndarys, drauge su žmona Jacqueline Briant oficialiai pakeitė namų statusą ir įkūrė Leclerc Briant šampano namus. Tais pačiais metais pagrindinė namų būstinė buvo perkelta į Epernay, kur yra iki šiol. Leclerc Briant namams priklausė apie 5000 m2 plotą užimantys gamybiniai pastatai, tarp kurių – daugiau nei kilometro ilgio vyno rūsiai, talpinantys iki 800 000 butelių. 1988 metais šampano verslą iš tėvo Bertrand perėmė jo sūnus Pascal Leclerc. Iki 2010 metų namams priklausė ir apie 30 hektarų, įskaitant ir labai žinomus single vineyards – plotelius “lieux-dit”: “Les Cherves Pierreuses” (2,8 ha vynuogynai Premier Cru kaimelyje Cumierres, subregionas Vallee de la Marne – Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Mounier vynuogės); “Les Crayeres” (1,07 ha vynuogynai taip pat kaimelyje Cumierres – Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Mounier vynuogės); “La Croisette” (0,60 ha vynuogynai pačio Eperney miesto ribose, subregionas Vallee de la Marne) tik Chardonnay vynuogės). Po netikėtos savininko Pascal LECLERC mirties 2010 metų pabaigoje visas verslas, įskaitant ir vynuogynus buvo parduoti Veuve Cliquot bei Louis Roederer šampano namams. Bet pastariesiems nebuvo įdomu vystyti toliau Leclerc Briant veiklą, todėl jie surado investuotojus (fiziniai asmenys amerikiečių pora bei pranzūzai – šampano kūrimo meistrai: Frédéric Zeimett drauge su Ségolène Leclerc, kuri visiškai pasitraukė iš verslo 2017 metais), kurie 2012 metais perpirko gamybines patalpas, visas atsargas. Investuotojai ne tik kad atnaujimo šampanų gamybą, bet ir pradėjo pardavinėti senas šampano atsargas, o taip pat pradėjo supirkinėti ir nedidelius vynuogynų plotelius (šiuo metu turi 10 ha vynuogynų Premier Cru ir Cru kaimeliuose: Hautvillers, Cumieres, Mareuil sur Ay, Bisseuil ir Rilly la Montagne, subregionai Vallee de la Marne ir Montagne de Reims). Leclerc Briant šampano namuose nuo 2012 metų pradėjo dirbti ir biodinaminio šampano ‚dievas“ Herves JUSTIN ir tapo partneriu. Dalį gamybai reikiamo vynuogių derliaus namai perka iš patikimų, būtinai organinių, biodinaminių ūkių. Šiuo metu Leclerc Briant šampano namams priklauso 11 ha vynuogynų, įskaitant ir nedidelius vynuogynų plotelius „lieux-dit“ („Les Basses Prières“ – 0,35 ha 100 % Pinot Noir vynuogės, Premier Cru kaimelyje Hautvillers, subregionas Vallee de la Marne; „Clos des Trois Clochers „ – 0,5 ha 100 % Chardonnay vynuogės, Premier Cru kaimelyje Villers-Allemand , subregionas Montagne de Reims; „Le Croisette“ – 0,6 ha 100 % Chardonnay vynuogės, Cru vietovėje Epernay mieste, subregionas Vallee de la Marne) bei dar perka iš kitų 10 ha biodinaminių vynuogynų savininkų. 2017 metais pardavimo apimtys pasiekė 150 tūkst. but, kai pradzioje 2012 metais buvo tik 20 tūkst. but. Leclerc Briant, beja kol kas vieninteliai šampano namai, kurie turi sertifikatą „Vegan“.
Larmandier-Bernier Extra Brut Longitude Blanc de Blancs Premier Cru
Vynuogės: 100 % Chardonnay iš skirtingų kaimelių: Vertus (Premier Cru), Oger, Avize ir Cramant (visi Grand Cru, subregionas Cote de Blancs). Šampano bazė yra 2012 metų derliaus vynas, taip pat buvo naudojama net 40% rezervinių ankstesnių metų (2004-2011 m.) vynų; išpilstymas į butelius antrinei fermentacijai vyko nenaudojant filtracijos, tai padaryta 2013 m. liepos mėn. pabaigoje. 100 % pirminės vyno fermentacijos atlikta ąžuolo statinėse, naudojant vietines natūralias mieles; šampanas yra extra brut kategorijos, t.y. turi 4,0 g/L cukraus.
Trumpas gamintojo pristatymas:
Larmandier-Bernier – nedideli, puikios kokybės gėrimus gaminantys šampano namai, ypatingą dėmesį skiriantys tradicijų puoselėjimui, gamtai, natūralumo saugojimui bei atskleidimui. Nuo 1999 m. ūkis pripažintas biodinaminiu. Nors Larmandier-Bernier namų istorija prasidėjo tik 1971 m., tiek Larmandier, tiek Bernier šeimos Šampanės regione savo gėrimais garsėjo jau nuo Prancūzijos revoliucijos laikų. Iš kartos į kartą puoselėjamos tradicijos, vynuogynai; vienais namais tapo susituokus šių šeimų atstovams Philippe Larmandier ir Elisabeth Bernier. Vėliau namų valdymą 1988 metais perėmė sūnus Pierre Larmandier. Pierre ypatingai vertina natūralumą, ekologiją, tad jo dėka 1999 metais ūkis tapo biodinaminiu, nuo 2004 metų sertifikuotas kaip organinis ūkis (sertifikavo organizacija Bureau Veritas). Namai jokių chemikalų nenaudoja jau nuo 1992 metų. Šiandien jiems priklauso 16 ha vynuogynų Grand Cru vietovėse Vertus, Avize, Cramant ir Oger, kur auginamos tik Chardonnay (90%) bei Pinot Noir (10%) vynuogės. Turi labai nedaug ir Pinot Gris vynuogių (Vertus kaimelyje). Vynuogynai yra labai seni, jų amžiaus vidurkis yra apie 35 metai, o Cremant (Grand Cru) kaimelyje turimi vynuogynai pasodinti dar gerokai prieš 75 metus.
2015 m. Prancūzijos žurnalo LE REVUE DU VIN DE FRANCE sudarytame 20 geriausių vynuogių augintojų – šampano gamintojų sąraše atsidūrė net 4 vietoje (1-as Jacques Sellose).
Godme Brut Reserve Premier Cru
Vynuogės: 10 % Pinot Noir bei 30 % Pinot Meunier (Grand Cru kaimeliai Verzy ir Verzenay) ir 60 % Chardonnay (Premier Cru kaimelis Villers-Marmery). Vyno fermentacija atliekama ąžuolo statinėse (20%), o likusi dalis plieninėse talpose, neatliekant malolaktinės fermentacijos. Bazė yra 2013 metų derliaus vynai, naudojant rezervinius vynus. Antrinė fermentacija ant mielių butelyje kiek daugiau nei 2 metai. Cukrus: 7 gr/L.
Trumpas gamintojo pristatymas:
GODME — 1930, šeimos namai, turintys apie 11 ha nuosavų vynuogynų, iš jų apie 5 ha Pinot Noir (Grand Cru ir Premier Cru kaimeliai: Verzennay, Verzy, Beaumont sur Vesle), 4 ha Chardonnay (Premier Cru kaimelis Villers-Marmery) ir 2 ha Pinot Meunier (Cru kaimelis Villeommange), visi subregione Montagne de Reims. Per metus parduoda apie 50 000 butelių. Jų vynuogynai 2013 m. sertifikuoti kaip išskirtinai organiniai, o 2006 m. – biodinaminiai. Pirminė vyno fermentacija pagrinde atliekama ąžuolo statinėse, dalinai neatliekant malolaktinės fermentacijos.
Georges Laval Brut Nature Cumieres Premier Cru
Vynuogės: 50% Chardonnay; 30% Pinot Noir ir 20% Pinot Meunier ( Premier Cru kaimelis Cumieres, subregionas Vallee de la Marne). Vyno fermentacija atlikta ąžuolo statinėse. Šios vynuogės auga Premier Cru kaimelyje Cumieres, kur nuo 1971 m. vykdoma biodinaminė šampano gamyba. Vyno fermentacija atlikta ąžuolo statinėse. Naudojamos tik natūralios mielės. Vynas pagamintas tik iš 2014 metų derliaus vynuogių, tačiau fermentacija butelyje vyko iki 2016 m. rugsėjo 9d., kada ir atliktas „disgorgement“ (išvalytos mielių nuosėdos ir butelis užkimštas pastoviu kamščiu). Taigi, kadangi antrinė fermentacija butelyje vyko trumpiau nei 3 metus, šampano negalime vadinti vintažiniu.Šampanas pagamintas nenaudojant papildomai cukrus, t.y. tai Brut Nature kategorijos šampanas.
Trumpas gamintojo pristatymas:
GEORGES LAVAL – tai nedideli šeimos šampano namai. Laval šeima vynuogynus augina jau nuo 1694m. , 1971 m. ūkis tapo ekologiniu bei biodinaminiu šampano gamintoju, kai tuo metu vadovavo bei kūrė šampanas Georges Laval. Sertifikavimą atliko organizacija ECOCERT. Tuo metu – 1971 metais tebuvo vos pirmieji 7 ekologiniai sertifikuoti ūkiai, o šiuo metu tokių yra apie 120, tačiau palyginti su bendru vynuogių augintojų skaičiumi – 12 000 – tai vis dar yra tikrai labai mažas skaičius. Šeimai priklausantys Premier Cru vynuogynai (2.5 ha sodinti 1947, 1967 ir 1983 m.) yra Šampanės širdyje, vos 5 km nuo Epernay, Cumieres vietovėje; dalis jų – net iki 70 metų senumo arba yra sodintų net 1930 metais. Gamyboje naudoja Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Meunier vynuoges ir tik iš nuosavų vynuogynų. Šiuo metu nuo 1996 metų namams vadovauja Georges sūnus Vincent Laval Vincent labai gerbia savo tėvo vardą ir toliau kuria šampanus pavadinimu „Georges Laval“. Laval ypatingą dėmesį skiria dirvožemiui, natūraliai jo bei uogų priežiūrai, gamtos saugojimui, geriausių vynuogių augimo aplinkos savybių atskleidimui.
2015 m. Prancūzijos žurnalo LE REVUE DU VIN DE FRANCE sudarytame 20 geriausių vynuogių augintojų – šampano gamintojų sąraše atsidūrė net 5 vietoje (1-as Jacques Sellose).
Marguet Extra Brut Elements 11 Grand Cru
Vynuogės: 66 % Pinot Noir ir 34 % Chardonnay (Grand Cru kaimelis Ambonnay, subregionas Monatgne de Reims). Baziniu naudotas 2011 m. derlius, taip pat – 15 % rezervinių vynų.Šis vyno mišinys į butelius antrinei fermentacijai supilstytas 2012 m. liepos mėn. Vadinasi pirminė vyno fermentacija vyko dalinai ir ąžuolo statinėse lėtai ir ilgai. Ant mielių buvo iki 2015 m. kovo mėn., tada buvo atliktas „disgorgement“ procesas (pašalintos mielių nuosėdos) ir butelis užkimštas įprastu (pastoviu) kamščiu. Cukrus: 2,4 g/ l, t.y. brut nature kategorijos (cukrus nuo 0 iki 3 gr/L) arba extra brut kategorijos šampanas. Tenka pastebėti, kad šis šampanas MARGUET Elements 11 Grand Cru tai naujas kūrinys, kuris pakeitė iki tol buvusį šampaną pavadinimu Marguet Pere & Fils Brut Reserve Grand Cru (pasikeitė ir etikečių dizainas, pakito kiek ir skoniai, kadangi pasikeitė vynuogių sudėtis), tačiau prekinio ženklo „Elements“ vartojimas buvo uždraustas, todėl šiuo metu tai šampanas yra su kitu pavadinimu – „Shaman“.
Trumpas gamintojo pristatymas:
Tai – nedideli, 1905 m. įkurti ir iš kartos į kartą tos pačios šeimos, pradedant 1875 m., valdomi šampano namai. Savininkas ir vynuogių augintojas Benoit Marguet. Turi nuosavus vynuogynus Grand Cru vietovėse: Ambonnay 7,3 ha ir Bouzy 0,7 ha. Tarp jų yra tokie maži ploteliai (Lieux-dits) kaip: Les Crayeres (1,13 ha Pinot Noir vynuogės, kurios sodintos 1958,1970, 1974 metais, bei 0,71 ha Chardonnay vynuogės, kurios sodintos 1970 metais); La Grand Rulle (0,5 ha Pinot Noir vynuogės, kurios sodintos 1967 metais); Le Parc (1,36 ha Chardonnay vynuogės, kurios sodintos 1982 metais). Dalį vynuogių perka iš kaimynų ir partnerių. Per metus parduoda apie 100 000 butelių.
Puoselėja senas gamybos tradicijas ir labai vertina ekologiją. Nuo 2008 m. Marguet vynuogynai oficialiai pripažinti biodinaminiais (organinės vynuogyninkystės sertifikavimas – organizacija ECOCERT; biodinaminės – organizacija DEMETER). Šie šampano namai išsiskiria ir tuo, jog dalį vynuogių superka tik iš patikimų, jų filosofiją atitinkančių augintojų, kurių vynuogynai yra Grand Cru arba Premier Cru kaimeliuose: Bouzy; Trepail; Cumieres. Gamyboje naudoja Pinot Noir ir Chardonnay vynuoges, ypatingą dėmesį skiria siekiui atskleisti unikalias terroir (augimo aplinkos) bei derliaus savybes. 70 proc. pirminė vyno fermentacija atliekama ąžuolo statinėse. Šampano gamybai naudoja minimalų įmanomą sulfitų kiekį. Nuolat analizuoja skonius, eksperimentuoja, kiekvienais metais sukuria unikalų savo skoniu ir stiliumi cuvee ir nuolat ieško geriausios aromatų ir poskonių pusiausvyros. Benoit Marguet pristatė rinkai pirmąjį biodinaminį prestique cuvee šampaną SAPIENCE, iš 2006 metų derliaus, vėliau sekė 2007, 2008 metų derliaus, šiuo metu rinkai pristatytas 2009 metų derliaus prestižinis šampanas, o rūsiuose savo eilės laukia 2010-2016 metų derliaus paruošti šampanai.
2015 m. Prancūzijos žurnalo LE REVUE DU VIN DE FRANCE sudarytame 20 geriausių vynuogių augintojų – šampano gamintojų sąraše atsidūrė 17 vietoje (1-as Jacques Sellose).
Juozas Kabašinskas
Šampano vakarai: restoranas ONORĖ (Palanga) 2018 07 14
biodinaminų šampanų ypatumai
Vynuogininkystė:darbai ir vynuogynų priežiūra – vyno gamyba (mielės, cukrus, sulfitai) – šampano gamyba. Sertifikavimą atlieka tokios organizacijos, kaip: Ecocert; Demeter; Bureau Veritas; Biodyvin.
Leclerc Briant Brut Reserve
Vynuogės: 20 % Chardonnay , 40 % Pinot Noir ir 40% Pinot Meunier. Šios vynuogės auga tokiuose kaimeliuose: Hautvillers (Premier Cru), Avenay (Premier Cru), Epernay (Cru), Verneuil (Cru), Cramant (Grand Cru) ir Montgueux (Cru), visi subregionas Vallee de la Marne. Derliaus metai yra 2013, tačiau tai nėra „vintages“ šampanas, nors ir brandintas ant mielių iki 2017 metų lapkričio mėn, t.y. daugiau kaip 3 metus, kuomet ir atliktas „disgorgement“ (išvalytos mielių nuosėdos ir butelis užkimštas pastoviu kamščiu). Kodėl tai ne „vintages“ šampanas? Atsakymas yra paprastas, tačiau ne visiems žinomas. Todėl kad jis nebuvo nustatyta tvarka deklaruotas, jog tai bus vienų metų šampanas ir brandinamas daugiau kaip 3 metus. Taigi egzistuoja ir tokios subtilybės! Cukrus: 4,0 gr/L, tai yra extra brut kategorijos.
Trumpas gamintojo pristatymas:
Tai sertifikuoti (nuo 1980 m.) biodinaminiai, organiniai šampano namai, kurių tikslas – kurti unikalų, inovatyvaus stiliaus šampaną, sujungiant didelį dėmesį detalėms (tiek laukuose, tiek gamyboje) bei nepaprastą pagarbą ir rūpestį gamtai, natūraliai vynuogių augimo aplinkai. Namų istorija prasidėjo 1872 m., kai Lucien Leclerc Cumières kaimelyje įsteigė Leclerc namus. 1955 m. Bertrand Leclerc, ketvirtos kartos vyndarys, drauge su žmona Jacqueline Briant oficialiai pakeitė namų statusą ir įkūrė Leclerc Briant šampano namus. Tais pačiais metais pagrindinė namų būstinė buvo perkelta į Epernay, kur yra iki šiol. Leclerc Briant namams priklausė apie 5000 m2 plotą užimantys gamybiniai pastatai, tarp kurių – daugiau nei kilometro ilgio vyno rūsiai, talpinantys iki 800 000 butelių. 1988 metais šampano verslą iš tėvo Bertrand perėmė jo sūnus Pascal Leclerc. Iki 2010 metų namams priklausė ir apie 30 hektarų, įskaitant ir labai žinomus single vineyards – plotelius “lieux-dit”: “Les Cherves Pierreuses” (2,8 ha vynuogynai Premier Cru kaimelyje Cumierres, subregionas Vallee de la Marne – Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Mounier vynuogės); “Les Crayeres” (1,07 ha vynuogynai taip pat kaimelyje Cumierres – Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Mounier vynuogės); “La Croisette” (0,60 ha vynuogynai pačio Eperney miesto ribose, subregionas Vallee de la Marne) tik Chardonnay vynuogės). Po netikėtos savininko Pascal LECLERC mirties 2010 metų pabaigoje visas verslas, įskaitant ir vynuogynus buvo parduoti Veuve Cliquot bei Louis Roederer šampano namams. Bet pastariesiems nebuvo įdomu vystyti toliau Leclerc Briant veiklą, todėl jie surado investuotojus (fiziniai asmenys amerikiečių pora bei pranzūzai – šampano kūrimo meistrai: Frédéric Zeimett drauge su Ségolène Leclerc, kuri visiškai pasitraukė iš verslo 2017 metais), kurie 2012 metais perpirko gamybines patalpas, visas atsargas. Investuotojai ne tik kad atnaujimo šampanų gamybą, bet ir pradėjo pardavinėti senas šampano atsargas, o taip pat pradėjo supirkinėti ir nedidelius vynuogynų plotelius (šiuo metu turi 10 ha vynuogynų Premier Cru ir Cru kaimeliuose: Hautvillers, Cumieres, Mareuil sur Ay, Bisseuil ir Rilly la Montagne, subregionai Vallee de la Marne ir Montagne de Reims). Leclerc Briant šampano namuose nuo 2012 metų pradėjo dirbti ir biodinaminio šampano ‚dievas“ Herves JUSTIN ir tapo partneriu. Dalį gamybai reikiamo vynuogių derliaus namai perka iš patikimų, būtinai organinių, biodinaminių ūkių. Šiuo metu Leclerc Briant šampano namams priklauso 11 ha vynuogynų, įskaitant ir nedidelius vynuogynų plotelius „lieux-dit“ („Les Basses Prières“ – 0,35 ha 100 % Pinot Noir vynuogės, Premier Cru kaimelyje Hautvillers, subregionas Vallee de la Marne; „Clos des Trois Clochers „ – 0,5 ha 100 % Chardonnay vynuogės, Premier Cru kaimelyje Villers-Allemand , subregionas Montagne de Reims; „Le Croisette“ – 0,6 ha 100 % Chardonnay vynuogės, Cru vietovėje Epernay mieste, subregionas Vallee de la Marne) bei dar perka iš kitų 10 ha biodinaminių vynuogynų savininkų. 2017 metais pardavimo apimtys pasiekė 150 tūkst. but, kai pradzioje 2012 metais buvo tik 20 tūkst. but. Leclerc Briant, beja kol kas vieninteliai šampano namai, kurie turi sertifikatą „Vegan“.
Larmandier-Bernier Extra Brut Longitude Blanc de Blancs Premier Cru
Vynuogės: 100 % Chardonnay iš skirtingų kaimelių: Vertus (Premier Cru), Oger, Avize ir Cramant (visi Grand Cru, subregionas Cote de Blancs). Šampano bazė yra 2012 metų derliaus vynas, taip pat buvo naudojama net 40% rezervinių ankstesnių metų (2004-2011 m.) vynų; išpilstymas į butelius antrinei fermentacijai vyko nenaudojant filtracijos, tai padaryta 2013 m. liepos mėn. pabaigoje. 100 % pirminės vyno fermentacijos atlikta ąžuolo statinėse, naudojant vietines natūralias mieles; šampanas yra extra brut kategorijos, t.y. turi 4,0 g/L cukraus.
Trumpas gamintojo pristatymas:
Larmandier-Bernier – nedideli, puikios kokybės gėrimus gaminantys šampano namai, ypatingą dėmesį skiriantys tradicijų puoselėjimui, gamtai, natūralumo saugojimui bei atskleidimui. Nuo 1999 m. ūkis pripažintas biodinaminiu. Nors Larmandier-Bernier namų istorija prasidėjo tik 1971 m., tiek Larmandier, tiek Bernier šeimos Šampanės regione savo gėrimais garsėjo jau nuo Prancūzijos revoliucijos laikų. Iš kartos į kartą puoselėjamos tradicijos, vynuogynai; vienais namais tapo susituokus šių šeimų atstovams Philippe Larmandier ir Elisabeth Bernier. Vėliau namų valdymą 1988 metais perėmė sūnus Pierre Larmandier. Pierre ypatingai vertina natūralumą, ekologiją, tad jo dėka 1999 metais ūkis tapo biodinaminiu, nuo 2004 metų sertifikuotas kaip organinis ūkis (sertifikavo organizacija Bureau Veritas). Namai jokių chemikalų nenaudoja jau nuo 1992 metų. Šiandien jiems priklauso 16 ha vynuogynų Grand Cru vietovėse Vertus, Avize, Cramant ir Oger, kur auginamos tik Chardonnay (90%) bei Pinot Noir (10%) vynuogės. Turi labai nedaug ir Pinot Gris vynuogių (Vertus kaimelyje). Vynuogynai yra labai seni, jų amžiaus vidurkis yra apie 35 metai, o Cremant (Grand Cru) kaimelyje turimi vynuogynai pasodinti dar gerokai prieš 75 metus.
2015 m. Prancūzijos žurnalo LE REVUE DU VIN DE FRANCE sudarytame 20 geriausių vynuogių augintojų – šampano gamintojų sąraše atsidūrė net 4 vietoje (1-as Jacques Sellose).
Godme Brut Reserve Premier Cru
Vynuogės: 10 % Pinot Noir bei 30 % Pinot Meunier (Grand Cru kaimeliai Verzy ir Verzenay) ir 60 % Chardonnay (Premier Cru kaimelis Villers-Marmery). Vyno fermentacija atliekama ąžuolo statinėse (20%), o likusi dalis plieninėse talpose, neatliekant malolaktinės fermentacijos. Bazė yra 2013 metų derliaus vynai, naudojant rezervinius vynus. Antrinė fermentacija ant mielių butelyje kiek daugiau nei 2 metai. Cukrus: 7 gr/L.
Trumpas gamintojo pristatymas:
GODME — 1930, šeimos namai, turintys apie 11 ha nuosavų vynuogynų, iš jų apie 5 ha Pinot Noir (Grand Cru ir Premier Cru kaimeliai: Verzennay, Verzy, Beaumont sur Vesle), 4 ha Chardonnay (Premier Cru kaimelis Villers-Marmery) ir 2 ha Pinot Meunier (Cru kaimelis Villeommange), visi subregione Montagne de Reims. Per metus parduoda apie 50 000 butelių. Jų vynuogynai 2013 m. sertifikuoti kaip išskirtinai organiniai, o 2006 m. – biodinaminiai. Pirminė vyno fermentacija pagrinde atliekama ąžuolo statinėse, dalinai neatliekant malolaktinės fermentacijos.
Georges Laval Brut Nature Cumieres Premier Cru
Vynuogės: 50% Chardonnay; 30% Pinot Noir ir 20% Pinot Meunier ( Premier Cru kaimelis Cumieres, subregionas Vallee de la Marne). Vyno fermentacija atlikta ąžuolo statinėse. Šios vynuogės auga Premier Cru kaimelyje Cumieres, kur nuo 1971 m. vykdoma biodinaminė šampano gamyba. Vyno fermentacija atlikta ąžuolo statinėse. Naudojamos tik natūralios mielės. Vynas pagamintas tik iš 2014 metų derliaus vynuogių, tačiau fermentacija butelyje vyko iki 2016 m. rugsėjo 9d., kada ir atliktas „disgorgement“ (išvalytos mielių nuosėdos ir butelis užkimštas pastoviu kamščiu). Taigi, kadangi antrinė fermentacija butelyje vyko trumpiau nei 3 metus, šampano negalime vadinti vintažiniu.Šampanas pagamintas nenaudojant papildomai cukrus, t.y. tai Brut Nature kategorijos šampanas.
Trumpas gamintojo pristatymas:
GEORGES LAVAL – tai nedideli šeimos šampano namai. Laval šeima vynuogynus augina jau nuo 1694m. , 1971 m. ūkis tapo ekologiniu bei biodinaminiu šampano gamintoju, kai tuo metu vadovavo bei kūrė šampanas Georges Laval. Sertifikavimą atliko organizacija ECOCERT. Tuo metu – 1971 metais tebuvo vos pirmieji 7 ekologiniai sertifikuoti ūkiai, o šiuo metu tokių yra apie 120, tačiau palyginti su bendru vynuogių augintojų skaičiumi – 12 000 – tai vis dar yra tikrai labai mažas skaičius. Šeimai priklausantys Premier Cru vynuogynai (2.5 ha sodinti 1947, 1967 ir 1983 m.) yra Šampanės širdyje, vos 5 km nuo Epernay, Cumieres vietovėje; dalis jų – net iki 70 metų senumo arba yra sodintų net 1930 metais. Gamyboje naudoja Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Meunier vynuoges ir tik iš nuosavų vynuogynų. Šiuo metu nuo 1996 metų namams vadovauja Georges sūnus Vincent Laval Vincent labai gerbia savo tėvo vardą ir toliau kuria šampanus pavadinimu „Georges Laval“. Laval ypatingą dėmesį skiria dirvožemiui, natūraliai jo bei uogų priežiūrai, gamtos saugojimui, geriausių vynuogių augimo aplinkos savybių atskleidimui.
2015 m. Prancūzijos žurnalo LE REVUE DU VIN DE FRANCE sudarytame 20 geriausių vynuogių augintojų – šampano gamintojų sąraše atsidūrė net 5 vietoje (1-as Jacques Sellose).
Marguet Extra Brut Elements 11 Grand Cru
Vynuogės: 66 % Pinot Noir ir 34 % Chardonnay (Grand Cru kaimelis Ambonnay, subregionas Monatgne de Reims). Baziniu naudotas 2011 m. derlius, taip pat – 15 % rezervinių vynų.Šis vyno mišinys į butelius antrinei fermentacijai supilstytas 2012 m. liepos mėn. Vadinasi pirminė vyno fermentacija vyko dalinai ir ąžuolo statinėse lėtai ir ilgai. Ant mielių buvo iki 2015 m. kovo mėn., tada buvo atliktas „disgorgement“ procesas (pašalintos mielių nuosėdos) ir butelis užkimštas įprastu (pastoviu) kamščiu. Cukrus: 2,4 g/ l, t.y. brut nature kategorijos (cukrus nuo 0 iki 3 gr/L) arba extra brut kategorijos šampanas. Tenka pastebėti, kad šis šampanas MARGUET Elements 11 Grand Cru tai naujas kūrinys, kuris pakeitė iki tol buvusį šampaną pavadinimu Marguet Pere & Fils Brut Reserve Grand Cru (pasikeitė ir etikečių dizainas, pakito kiek ir skoniai, kadangi pasikeitė vynuogių sudėtis), tačiau prekinio ženklo „Elements“ vartojimas buvo uždraustas, todėl šiuo metu tai šampanas yra su kitu pavadinimu – „Shaman“.
Trumpas gamintojo pristatymas:
Tai – nedideli, 1905 m. įkurti ir iš kartos į kartą tos pačios šeimos, pradedant 1875 m., valdomi šampano namai. Savininkas ir vynuogių augintojas Benoit Marguet. Turi nuosavus vynuogynus Grand Cru vietovėse: Ambonnay 7,3 ha ir Bouzy 0,7 ha. Tarp jų yra tokie maži ploteliai (Lieux-dits) kaip: Les Crayeres (1,13 ha Pinot Noir vynuogės, kurios sodintos 1958,1970, 1974 metais, bei 0,71 ha Chardonnay vynuogės, kurios sodintos 1970 metais); La Grand Rulle (0,5 ha Pinot Noir vynuogės, kurios sodintos 1967 metais); Le Parc (1,36 ha Chardonnay vynuogės, kurios sodintos 1982 metais). Dalį vynuogių perka iš kaimynų ir partnerių. Per metus parduoda apie 100 000 butelių.
Puoselėja senas gamybos tradicijas ir labai vertina ekologiją. Nuo 2008 m. Marguet vynuogynai oficialiai pripažinti biodinaminiais (organinės vynuogyninkystės sertifikavimas – organizacija ECOCERT; biodinaminės – organizacija DEMETER). Šie šampano namai išsiskiria ir tuo, jog dalį vynuogių superka tik iš patikimų, jų filosofiją atitinkančių augintojų, kurių vynuogynai yra Grand Cru arba Premier Cru kaimeliuose: Bouzy; Trepail; Cumieres. Gamyboje naudoja Pinot Noir ir Chardonnay vynuoges, ypatingą dėmesį skiria siekiui atskleisti unikalias terroir (augimo aplinkos) bei derliaus savybes. 70 proc. pirminė vyno fermentacija atliekama ąžuolo statinėse. Šampano gamybai naudoja minimalų įmanomą sulfitų kiekį. Nuolat analizuoja skonius, eksperimentuoja, kiekvienais metais sukuria unikalų savo skoniu ir stiliumi cuvee ir nuolat ieško geriausios aromatų ir poskonių pusiausvyros. Benoit Marguet pristatė rinkai pirmąjį biodinaminį prestique cuvee šampaną SAPIENCE, iš 2006 metų derliaus, vėliau sekė 2007, 2008 metų derliaus, šiuo metu rinkai pristatytas 2009 metų derliaus prestižinis šampanas, o rūsiuose savo eilės laukia 2010-2016 metų derliaus paruošti šampanai.
2015 m. Prancūzijos žurnalo LE REVUE DU VIN DE FRANCE sudarytame 20 geriausių vynuogių augintojų – šampano gamintojų sąraše atsidūrė 17 vietoje (1-as Jacques Sellose).
Juozas Kabašinskas
Naujausi komentarai