Ką apie šampaną galime sužinoti iš informacijos butelio etiketėse?
Ar Jums dažnai kyla klausimas – kokį šampaną pasirinkti? Į ką atsižvelgti? Pasirinkimas priklauso nuo progos, asmeninių žinių ir patirties. Žinoma, nesudėtinga, jeigu esate patyręs šampano gurmanas, jau turite mėgstamą gėrimą arba esate įgudęs specialių išmaniųjų programėlių naudotojas. Tačiau ką daryti, jeigu dar neseniai pradėjote domėtis šampanu, o gal tiesiog norite išsirinkti puikų gėrimą ypatingai progai ar dovanai? Lengviausia – apsilankyti specializuotoje alkoholio parduotuvėje, kurioje konsultantas Jums gebės išsamiai paaiškinti šampano subtilybes – padės išsirinkti gėrimą pagal gamintoją, pagal cukraus kiekį, pagal vynuogių veislę ar kt., patars ir rekomenduos tokį vintažinį ar prestižinį šampaną, kuriuo galėsite nustebinti savo draugą ar kolegą. Jeigu neturite galimybės apsilankyti specializuotoje parduotuvėje ir pasikonsultuoti su ekspertu, arba tiesiog norite daugiau sužinoti patys, rekomenduoju pirmiausia šiek tiek dėmesio skirti ant šampano butelio esančioms etiketėms – pagrindinei, esančiai butelio priekyje, ir antrinei, butelio gale. Iš tiesų informacija jose – ne visada išsami, tačiau atsakingi, tikrai vartotoją gerbiantys šampano namai etiketėse nurodo daug mėgėjams ir gurmanams svarbios informacijos. Juk tokio šampano ir ieškote – kokybiško, kurio gamintojai gerbia vartotoją, tiesa?
Išsami etiketė suteikia nemažai informacijos apie gėrimo skonį, poskonius, laikymo, galimo vartojimo trukmę ir t.t.
Taigi, pradėkime nuo bendrų faktų. Kokią informacija etiketėje yra privaloma nurodyti? Ko joje ieškoti?
Visų pirma, įsitikinkite, jog tai iš tiesų yra šampanas, o ne kitas putojantis gėrimas: ant butelio turite rasti užrašą „Champagne AOC“. Tai – įrodymas, jog gėrimas pagamintas Prancūzijoje, Šampanės regione. Tada atkreipkite dėmesį į gamintoją. Regione yra daugiau nei 300 šampano namų, virš 50 kooperatyvų, virš 5000 vynuogių augintojų – šampano gamintojų bei dar 5000 įvairių prekinių ženklų (prekybos tinklui, restoranui ar pan. priklausantis šampano pavadinimas). Kaip žinoti? Etiketėje turi būti žymėjimas:
- NM (Négociant manipulant, nurodant atitinkamų simbolių bei skaičių seką, kurią suteikia atitinkama institucija) – įmonė, kuri perka vynuoges ir iš jų gamina šampaną – tai šampano namai. Šiai grupei priklauso tiek turintys nuosavus vynuogynus ir dalį reikiamo derliaus perkantys iš kitų augintojų, tiek ir visiškai neturintys nuosavų vynuogynų, todėl jas visas perkantys šampano gamintojai. Pavyzdžiui, štai kokius NM žymėjimus ant savo butelių etikečių (kartais pagrindinių, kartais antrinių) pateikia mūsų atstovaujami gamintojai: Ayala NM 106-001; Bollinger NM 121-001; Delamotte NM 300-002; Gosset NM 203-001; De Venoge NM 439-001; Besserat Belefon NM243-106; Alexandre Bonnet NM 122-001; Lallier NM 134-005; Leclerc Briant NM 142-001; Lenoble NM 240-001; Philipponnat NM 271-001; Ruffin & Fils NM 296-001; Salon NM 300-001; Marguet NM 515-001 ir kt.
- CM (Coopérative de manipulation, nurodant atitinkamų simbolių bei skaičių seką, kurią suteikia atitinkama institucija) – vynuogių augintojų kooperatyvas, iš jo narių išaugintų vynuogių bendrai gaminantis šampaną (vyną). Pavyzdžiui, štai kokius CM žymėjimus ant savo butelių etikečių (kartais pagrindinių, kartais antrinių) pateikia mūsų atstovaujami gamintojai: Devaux CM 806-009; Jacquart CM 856-001 ir kt. Kartais iš tikrųjų yra labai nelengva surasti CM inicialus, kartais prireikia net padidanomojo stiklo…..
- RM (Récoltant manipulant, nurodant atitinkamų simbolių bei skaičių seką, kurią suteikia atitinkama institucija) – augintojas, gaminantis vyną iš savo užaugintų vynuogių (iš kaimynų gali pirkti iš ne daugiau kaip 5 proc. nuosavų vynuogių kiekio, kitaip praras šį statusą). Pavyzdžiui, štai kokius RM žymėjimus ant savo butelių etikečių (kartais pagrindinių, kartais antrinių) pateikia mūsų atstovaujami gamintojai: Bonnaire RM 20490-01; Paul Clouet RM 26555-01; Francois Seconde RM 28900-01; Hugues Godme RM 26081-02; Gonnet-Medeville RM 29977-01; Larmandier-Bernier RM 25913-01; Georges Laval RM 27340-01; Geoffroy RM 25887-02 ir kt. Kartais kai kurie šampano gamintojai gali deklaruoti kad jie yra vynuogių augintojai, gaminantys šampaną tik iš savo vynuogynų, tačiau nereikia patingėti paieškoti inicialų ir greičiausia galima surasti ne RM kodą, o geriausiu atveju NM….
- SR (Société de récoltants, nurodant atitinkamų simbolių bei skaičių seką, kurią suteikia atitinkama institucija) – augintojų, kartu gaminančių vyną, susivienijimas, kuris nėra kooperatyvas.
- RC (Récoltant coopérateur, nurodant atitinkamų simbolių bei skaičių seką, kurią suteikia atitinkama institucija) – kooperatyvo narys, kooperatyvo pagamintą vyną parduodantis savo vardu.
- MA (Marque auxiliaire arba Marque d’acheteur, nurodant atitinkamų simbolių bei skaičių seką, kurią suteikia atitinkama institucija) – prekės ženklas, niekaip nesusijęs nei su šampano gamintoju, nei su augintoju, ženklas gali priklausyti parduotuvių tinklui arba kitam asmeniui.
- ND (Négociant distributeur, nurodant atitinkamų simbolių bei skaičių seką, kurią suteikia atitinkama institucija) – vyno pirklys, parduodantis galutinį produktą – šampaną – savo vardu.
Įdomumo dėlei pabandykite patys pasidaryti sau naudingą eksperimentą – gal atrasite sau įdomių atradimų, pastebėjimų, prieisite prie savo išvadų……
Prancūzijoje šampano gamybą reguliuojanti institucija Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne (sutrumpintai: CIVC) šampano gamintojus skiria į tris grupes: (1) šampano namai, (2) vynuogių augintojai, kurie šampaną gamina vien tik iš savo vynuogynų (jiems leidžiama pirkti iš kaimynų iki 5 proc. vynuogių, tuomet jie nepraranda savo statuso) bei (3) kooperatyvai. Ir tai yra logiška, nes šampaną gamina gamintojai ir tik kai kuriais atvejais jį pardavinėja tik pardavėjai. Gamintojų dydžius ir įtaką puikiai iliustruoja statistika. 2015 m. iš viso parduota 313 mln. butelių šampano (perskaičiavus į 0,75 L talpos butelius), iš jų šampano namai (apie 350 gamintojų) pardavė 224 mln. butelių ( 71,6 % viso kiekio); vynuogių augintojai (apie 5000 vynuogių augintojų) – 61 mln. butelių ( 19,5 % viso kiekio) ir kooperatyvai (virš 50 kooperatyvų) – 28 mln. butelių ( 8,9 % viso kiekio).
Be tokio žymėjimo (auksčiau nurodytos raidės NM; CM ir t.t.), dar turi būti įrašomas ir pilnas gamintojo pavadinimas, adresas ir kt. svarbiausia informacija.
Kitas svarbus faktorius – šampane esantis cukraus kiekis, nuo to priklauso gėrimo stilius: brut nature / zero dosage (be cukraus – iki 3g/l), extra brut (0-6 g/l), brut (6-12g /l), extra dry (12-17 g/l), dry (17-32g/l), demi-sec (32-50 g/l) arba doux (daugiau nei 50g/l):
Šampanų skirstymą pagal cukraus lygį jau aptarėme ankstesniame straipsnyje. Taigi, pagal tai, kokį gėrimą – saldų ar ne – mėgstate, galite pasirinkti šampano stilių. Jį atpažinsite iš privalomo užrašo: brut, sec, demi-sec ar pan. Bet ar to Jums užtenka? Tikriausiai ne visada, todėl kai kurie gamintojai savo butelio antrinėje etiketėje nuorodo konkretų papildomai po disgorgement‘o (mielių nuosėdų pašalinimo) įdėto cukraus kiekį (prancūzų vadinamą „Liquer de dosage“).
Etiketėje galite rasti ir informaciją, iš kokių vynuogių pagamintas šampanas. Jeigu nėra nurodyta, jog tai Blanc de Blancs (100 % Chardonnay vynuogė) arba Blanc de Noirs (100% Pinot Noir arba Pinot Noir maišyta su Pinot Meunier), tokiu atveju šampanas turėtų būti pagamintas iš maišytų vynuogių. Jų proporcijų, kaip ir pačios sudėties, nurodyti neprivaloma, tačiau daugelis kokybiškų gamintojų šią informaciją suteikia antrinėje etiketėje:
Tai iš tiesų svarbu: leidžia geriau pažinti skonius, atsirinkti, kurie šampanai (ir kurios vynuogės) jums skaniausios, kokių aromatų, poskonių jos suteikia ir t.t.
Etiketėje galite rasti daug informacijos, kuri iš vis nieko nesusijusi su konkrečiu šampanu, kurio butelį laikote rankoje (šampano namų istorija, įsteigimo metai ir pan.). Žinoma, visada įdomu susipažinti su tokiais faktais, tik jie nepadeda išsiaiškinti šiuo metu Jus dominančios informacijos – galimų šampano gamybos subtilumų, išskirtinumo, savybių ir t.t.
Žinoma, etiketėse yra ir privalo būti kai kurių perspėjančių žymėjimų, pavyzdžiui, jog sudėtyje yra sulfitų (yra nustatytos leistinos ribos, tačiau jos gali svyruoti, be to, yra ir natūraliai susidarantys sulfitai). Tai – atskira tema, prie kurios dar sugrįšime.
Yra atitinkamų žymėjimų apie organinius bei biodinaminius šampanus. Tokius šampano gamintojus sertifikuoja pripažintos institucijos, o gamintojai apie tai nurodo savo antrinėje etiketėje (pavyzdžiui, Ecocert; Demeter ir kt).
Kartais etiketėse taip pat pateikiama informacija apie šampano derinimą prie įvairių patiekalų, sūrių ir t.t. Taip pat retkarčiais galima rasti ekspertų pateiktus aromatų bei skonių apibrėžimus.
Taigi, rinkdamiesi šampaną, visada skaitykite etiketes. Ieškokite Jums svarbios, aktualios informacijos – pamatysite, kaip po truputį išaugs Jūsų žinios ir išsirinkti puikų šampaną taps vis paprasčiau!
Aptarėme pagrindinius teorinius kriterijus – pasižiūrėkime, kaip visa tai veikia praktikoje. Panagrinėkime, kokią informaciją savo butelių etiketėse pateikia skirtingi gamintojai. Pradėsime nuo MARGUET Pere & Fils šampano namų – jie etiketėse dalinasi tikrai visapusiška ir labai plina informacija. Apie tai – jau kitoje šios temos dalyje.
Ekspertas Juozas Kabašinskas
Ką apie šampaną galime sužinoti iš informacijos butelio etiketėse?
Ar Jums dažnai kyla klausimas – kokį šampaną pasirinkti? Į ką atsižvelgti? Pasirinkimas priklauso nuo progos, asmeninių žinių ir patirties. Žinoma, nesudėtinga, jeigu esate patyręs šampano gurmanas, jau turite mėgstamą gėrimą arba esate įgudęs specialių išmaniųjų programėlių naudotojas. Tačiau ką daryti, jeigu dar neseniai pradėjote domėtis šampanu, o gal tiesiog norite išsirinkti puikų gėrimą ypatingai progai ar dovanai? Lengviausia – apsilankyti specializuotoje alkoholio parduotuvėje, kurioje konsultantas Jums gebės išsamiai paaiškinti šampano subtilybes – padės išsirinkti gėrimą pagal gamintoją, pagal cukraus kiekį, pagal vynuogių veislę ar kt., patars ir rekomenduos tokį vintažinį ar prestižinį šampaną, kuriuo galėsite nustebinti savo draugą ar kolegą. Jeigu neturite galimybės apsilankyti specializuotoje parduotuvėje ir pasikonsultuoti su ekspertu, arba tiesiog norite daugiau sužinoti patys, rekomenduoju pirmiausia šiek tiek dėmesio skirti ant šampano butelio esančioms etiketėms – pagrindinei, esančiai butelio priekyje, ir antrinei, butelio gale. Iš tiesų informacija jose – ne visada išsami, tačiau atsakingi, tikrai vartotoją gerbiantys šampano namai etiketėse nurodo daug mėgėjams ir gurmanams svarbios informacijos. Juk tokio šampano ir ieškote – kokybiško, kurio gamintojai gerbia vartotoją, tiesa?
Išsami etiketė suteikia nemažai informacijos apie gėrimo skonį, poskonius, laikymo, galimo vartojimo trukmę ir t.t.
Taigi, pradėkime nuo bendrų faktų. Kokią informacija etiketėje yra privaloma nurodyti? Ko joje ieškoti?
Visų pirma, įsitikinkite, jog tai iš tiesų yra šampanas, o ne kitas putojantis gėrimas: ant butelio turite rasti užrašą „Champagne AOC“. Tai – įrodymas, jog gėrimas pagamintas Prancūzijoje, Šampanės regione. Tada atkreipkite dėmesį į gamintoją. Regione yra daugiau nei 300 šampano namų, virš 50 kooperatyvų, virš 5000 vynuogių augintojų – šampano gamintojų bei dar 5000 įvairių prekinių ženklų (prekybos tinklui, restoranui ar pan. priklausantis šampano pavadinimas). Kaip žinoti? Etiketėje turi būti žymėjimas:
- NM (Négociant manipulant, nurodant atitinkamų simbolių bei skaičių seką, kurią suteikia atitinkama institucija) – įmonė, kuri perka vynuoges ir iš jų gamina šampaną – tai šampano namai. Šiai grupei priklauso tiek turintys nuosavus vynuogynus ir dalį reikiamo derliaus perkantys iš kitų augintojų, tiek ir visiškai neturintys nuosavų vynuogynų, todėl jas visas perkantys šampano gamintojai. Pavyzdžiui, štai kokius NM žymėjimus ant savo butelių etikečių (kartais pagrindinių, kartais antrinių) pateikia mūsų atstovaujami gamintojai: Ayala NM 106-001; Bollinger NM 121-001; Delamotte NM 300-002; Gosset NM 203-001; De Venoge NM 439-001; Besserat Belefon NM243-106; Alexandre Bonnet NM 122-001; Lallier NM 134-005; Leclerc Briant NM 142-001; Lenoble NM 240-001; Philipponnat NM 271-001; Ruffin & Fils NM 296-001; Salon NM 300-001; Marguet NM 515-001 ir kt.
- CM (Coopérative de manipulation, nurodant atitinkamų simbolių bei skaičių seką, kurią suteikia atitinkama institucija) – vynuogių augintojų kooperatyvas, iš jo narių išaugintų vynuogių bendrai gaminantis šampaną (vyną). Pavyzdžiui, štai kokius CM žymėjimus ant savo butelių etikečių (kartais pagrindinių, kartais antrinių) pateikia mūsų atstovaujami gamintojai: Devaux CM 806-009; Jacquart CM 856-001 ir kt. Kartais iš tikrųjų yra labai nelengva surasti CM inicialus, kartais prireikia net padidanomojo stiklo…..
- RM (Récoltant manipulant, nurodant atitinkamų simbolių bei skaičių seką, kurią suteikia atitinkama institucija) – augintojas, gaminantis vyną iš savo užaugintų vynuogių (iš kaimynų gali pirkti iš ne daugiau kaip 5 proc. nuosavų vynuogių kiekio, kitaip praras šį statusą). Pavyzdžiui, štai kokius RM žymėjimus ant savo butelių etikečių (kartais pagrindinių, kartais antrinių) pateikia mūsų atstovaujami gamintojai: Bonnaire RM 20490-01; Paul Clouet RM 26555-01; Francois Seconde RM 28900-01; Hugues Godme RM 26081-02; Gonnet-Medeville RM 29977-01; Larmandier-Bernier RM 25913-01; Georges Laval RM 27340-01; Geoffroy RM 25887-02 ir kt. Kartais kai kurie šampano gamintojai gali deklaruoti kad jie yra vynuogių augintojai, gaminantys šampaną tik iš savo vynuogynų, tačiau nereikia patingėti paieškoti inicialų ir greičiausia galima surasti ne RM kodą, o geriausiu atveju NM….
- SR (Société de récoltants, nurodant atitinkamų simbolių bei skaičių seką, kurią suteikia atitinkama institucija) – augintojų, kartu gaminančių vyną, susivienijimas, kuris nėra kooperatyvas.
- RC (Récoltant coopérateur, nurodant atitinkamų simbolių bei skaičių seką, kurią suteikia atitinkama institucija) – kooperatyvo narys, kooperatyvo pagamintą vyną parduodantis savo vardu.
- MA (Marque auxiliaire arba Marque d’acheteur, nurodant atitinkamų simbolių bei skaičių seką, kurią suteikia atitinkama institucija) – prekės ženklas, niekaip nesusijęs nei su šampano gamintoju, nei su augintoju, ženklas gali priklausyti parduotuvių tinklui arba kitam asmeniui.
- ND (Négociant distributeur, nurodant atitinkamų simbolių bei skaičių seką, kurią suteikia atitinkama institucija) – vyno pirklys, parduodantis galutinį produktą – šampaną – savo vardu.
Įdomumo dėlei pabandykite patys pasidaryti sau naudingą eksperimentą – gal atrasite sau įdomių atradimų, pastebėjimų, prieisite prie savo išvadų……
Prancūzijoje šampano gamybą reguliuojanti institucija Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne (sutrumpintai: CIVC) šampano gamintojus skiria į tris grupes: (1) šampano namai, (2) vynuogių augintojai, kurie šampaną gamina vien tik iš savo vynuogynų (jiems leidžiama pirkti iš kaimynų iki 5 proc. vynuogių, tuomet jie nepraranda savo statuso) bei (3) kooperatyvai. Ir tai yra logiška, nes šampaną gamina gamintojai ir tik kai kuriais atvejais jį pardavinėja tik pardavėjai. Gamintojų dydžius ir įtaką puikiai iliustruoja statistika. 2015 m. iš viso parduota 313 mln. butelių šampano (perskaičiavus į 0,75 L talpos butelius), iš jų šampano namai (apie 350 gamintojų) pardavė 224 mln. butelių ( 71,6 % viso kiekio); vynuogių augintojai (apie 5000 vynuogių augintojų) – 61 mln. butelių ( 19,5 % viso kiekio) ir kooperatyvai (virš 50 kooperatyvų) – 28 mln. butelių ( 8,9 % viso kiekio).
Be tokio žymėjimo (auksčiau nurodytos raidės NM; CM ir t.t.), dar turi būti įrašomas ir pilnas gamintojo pavadinimas, adresas ir kt. svarbiausia informacija.
Kitas svarbus faktorius – šampane esantis cukraus kiekis, nuo to priklauso gėrimo stilius: brut nature / zero dosage (be cukraus – iki 3g/l), extra brut (0-6 g/l), brut (6-12g /l), extra dry (12-17 g/l), dry (17-32g/l), demi-sec (32-50 g/l) arba doux (daugiau nei 50g/l):
Šampanų skirstymą pagal cukraus lygį jau aptarėme ankstesniame straipsnyje. Taigi, pagal tai, kokį gėrimą – saldų ar ne – mėgstate, galite pasirinkti šampano stilių. Jį atpažinsite iš privalomo užrašo: brut, sec, demi-sec ar pan. Bet ar to Jums užtenka? Tikriausiai ne visada, todėl kai kurie gamintojai savo butelio antrinėje etiketėje nuorodo konkretų papildomai po disgorgement‘o (mielių nuosėdų pašalinimo) įdėto cukraus kiekį (prancūzų vadinamą „Liquer de dosage“).
Etiketėje galite rasti ir informaciją, iš kokių vynuogių pagamintas šampanas. Jeigu nėra nurodyta, jog tai Blanc de Blancs (100 % Chardonnay vynuogė) arba Blanc de Noirs (100% Pinot Noir arba Pinot Noir maišyta su Pinot Meunier), tokiu atveju šampanas turėtų būti pagamintas iš maišytų vynuogių. Jų proporcijų, kaip ir pačios sudėties, nurodyti neprivaloma, tačiau daugelis kokybiškų gamintojų šią informaciją suteikia antrinėje etiketėje:
Tai iš tiesų svarbu: leidžia geriau pažinti skonius, atsirinkti, kurie šampanai (ir kurios vynuogės) jums skaniausios, kokių aromatų, poskonių jos suteikia ir t.t.
Etiketėje galite rasti daug informacijos, kuri iš vis nieko nesusijusi su konkrečiu šampanu, kurio butelį laikote rankoje (šampano namų istorija, įsteigimo metai ir pan.). Žinoma, visada įdomu susipažinti su tokiais faktais, tik jie nepadeda išsiaiškinti šiuo metu Jus dominančios informacijos – galimų šampano gamybos subtilumų, išskirtinumo, savybių ir t.t.
Žinoma, etiketėse yra ir privalo būti kai kurių perspėjančių žymėjimų, pavyzdžiui, jog sudėtyje yra sulfitų (yra nustatytos leistinos ribos, tačiau jos gali svyruoti, be to, yra ir natūraliai susidarantys sulfitai). Tai – atskira tema, prie kurios dar sugrįšime.
Yra atitinkamų žymėjimų apie organinius bei biodinaminius šampanus. Tokius šampano gamintojus sertifikuoja pripažintos institucijos, o gamintojai apie tai nurodo savo antrinėje etiketėje (pavyzdžiui, Ecocert; Demeter ir kt).
Kartais etiketėse taip pat pateikiama informacija apie šampano derinimą prie įvairių patiekalų, sūrių ir t.t. Taip pat retkarčiais galima rasti ekspertų pateiktus aromatų bei skonių apibrėžimus.
Taigi, rinkdamiesi šampaną, visada skaitykite etiketes. Ieškokite Jums svarbios, aktualios informacijos – pamatysite, kaip po truputį išaugs Jūsų žinios ir išsirinkti puikų šampaną taps vis paprasčiau!
Aptarėme pagrindinius teorinius kriterijus – pasižiūrėkime, kaip visa tai veikia praktikoje. Panagrinėkime, kokią informaciją savo butelių etiketėse pateikia skirtingi gamintojai. Pradėsime nuo MARGUET Pere & Fils šampano namų – jie etiketėse dalinasi tikrai visapusiška ir labai plina informacija. Apie tai – jau kitoje šios temos dalyje.
Ekspertas Juozas Kabašinskas
Naujausi komentarai