Šampano vakarai: restoranas ONORĖ (Palanga) 2018 08 04
Tema: Grand Cru šampanų degustacija
Šampanės regionas – griežtai reglamentuojama Prancūzijos vieta. Šioje teritorijoje yra 634 kaimeliai (vietovės), tačiau šampaną gaminti leidžiama tik iš 319-os. Šampano gamybai naudojamos vynuogės auginamos keturiuose subregionuose – Montage de Reims, Vallee de la Marne, Cote de Blancs ir Cote de Aube. Jau minėti 319-a kaimelių (vadinamų cru), kuriuose auginamos šampano gamybai naudojamos vynuogės, pagal kokybę yra skirstomi į Grand cru (aukščiausia kokybė), Premier cru (aukšta kokybė) ir Autre cru (gera kokybė). Iš viso yra 17 Grand cru (13,2% bendro vynuogynų ploto arba 4541 ha), 42 Premier cru (18,6% bendro vynuogynų ploto arba 6369 ha) ir net 260 Autre cru (71,2% bendro ploto arba apie 23,4 tūkst. ha) kaimelių.
Aukščiausios kokybės kaimeliai Grand Cru yra tik 3 subregionuose: Montage de Reims – viso 10 vietovių, 2107,9 ha vynuogynų: Ambonnay (385,3 ha); Beaumont-sur-Vesle (tik 28,2 ha); Bouzy (377,8 ha); Mailly (285,9 ha); Puisieulx (tik 18,8 ha – tai pats mažiausias kaimelis); Sillery (92,1 ha); Verzennay (418 ha); Verzy (407,8 ha); Louivois (41,1 ha); Tours-sur-Marne (52,9 ha); Cote de Blancs (viso 6 vietovės, 2066,5 ha vynuogynų: Avize (267,9 ha); Chouilly (522,5 ha – tai daugiausia vynuogynų turintis kaimelis); Cramant (350,9 ha); Le Mesnil-sur-Oger (433,8 ha); Oger (403 ha); Oiry (88,4 ha) ir Vallee de la Marne (tik viena vietovė – AY miestelis, 367 ha vynuogynų).
Šiai degustacijai siūloma šampanai pagaminti iš tokių Grand Cru kaimelių, kaip Cramant (Bonnaire); Bouzy (Paul Clouet); Puisieulx (Francois Seconde); Bouzy, Ambonnay, Verzy ir Mailly (Besserat de Bellefon) bei iš Oger ir Le Mesnil sur Oger (Bruno Paillard).
Restorano šefas Bernardas ANUŽIS sukūrė šiam vakarui 5 patiekalų įspūdingą vakarienę:
Pirmas patiekalas:
Obuolių-kriaušių „Gaspacho“ sriuba/“ricotta“ sūris/pistacijos/obuolių traškutis/mėtų aliejus
Prie jo buvo pasiūlytas šampanas:
Bonnaire Brut Blanc de Blancs Millesime 2006 Grand Cru
Vynuogės: 100 % Chardonnay, iš nuosavų vynuogynų esančių Grand Cru kaimelyje Cramant, subregione Cote de Blancs. Pirminė vyno fermentacija dalinai atliekama tiek plieninėse statinėse, tiek ir ąžuolo statinėse, atliekant malolaktinę fermentaciją. Antrinė fermentacija ant mielių butelyje vyksta ne mažiau kaip 6 metus. Cukrus: 7 gr/L.
Trumpas gamintojo pristatymas:
BONNAIRE Pere & Fils – šeimos valdomi namai įsteigti 1932, turintys 22 ha nuosavų vynuogynų (13 ha – Grand cru kaimelyje Cramant: tik Chardonnay vynuogės ir 9 ha Cru kaimelyje Fossoy: Vallee de la Marne subregionas, kur augina Pinot Noir bei Pinot Meunier vynuoges). Pirminė vyno fermentacija dalinai atliekama tiek plieninėse statinėse, tiek ir ąžuolo statinėse. Per metus parduoda apie 200 000 šampano butelių.
Antras patiekalas:
Vėžių salotos/kukurūzai/žolelės/marinuoti agurkai/“alioli“ padažas/sepijų traškutis/moliūgų sėklų aliejus
Prie jo buvo pasiūlytas šampanas:
Paul Clouet Millesime 2007 Grand Cru
Vynuogės: 80 % Pinot Noir ir 20 % Chardonnay, iš nuosavų Grand Cru vynuogynų, esančių atitinkamai kaimeliuose Bouzy (subregionas Montagne de Reims) ir Chouilly (subregionas Cote de Blancs). Pirminė fermentacija atliekama tik plieninėse talpose, atliekant malolaktinę fermentaciją. Antrinė fermentacija ant mielių butelyje vyksta apie 6 metus. Cukrus: 7 gr/L.
Trumpas gamintojo pristatymas:
PAUL CLOUET – vynuogių augintojų-šampano gamintojų šeima 1906 metais pradėjo gaminti šampaną savo vardu, kuriai šiuo metu priklauso 4 ha vynuogynų Grand Cru kaimelyje Bouzy (Pinot Noir vynuogė, subregionas Montagne de Reims), taip pat 1 ha Chouilly kaimelyje (Chardonnay vynuogė, subregionas Cote de Blancs). Pirminė vyno fermentacija atliekama plieninėse talpose. Per metus parduoda apie 50 000 šampano butelių.
Trečias patiekalas:
Šukutė/trijų grūdų „ravioli“/ agrastų želė/žirnelių kremas/cukinijos ir duonos traškutis
Prie jo buvo pasiūlytas šampanas:
Francois Seconde Brut Puisieulx Les Petites Vignes Grand Cru
Vynuogės: 50 % Pinot Noir ir 50 % Chardonnay, iš nuosavų Grand Cru vynuogynų (amžius apie 50 metų), esančių subregiono Montagne de Reims kaimelyje Puisieulx (p.s. – tai pats mažiausias Grand Cru kaimelis). Pirminė vyno fermentacija atliekama tik ąžuolinėse statinėse, vengiant malolaktinės fermentacijos. Antrinė fermentacija ant mielių butelyje vyksta apie tris metus. Šampanas pagamintas pagrinde iš 2009 metų derliaus, naudojant rezervinius vynus, kurie gaunami Soleros principu. Cukrus: 6 gr/L. Šio šampano parduodama per metus vidutiniškai apie 600 butelių.
Trumpas gamintojo pristatymas:
FRANCOIS SECONDE – 1975 metais pristatė savo pirmuosius butelius savo vardu Francois Seconde, anksčiau buvo tik vynuogių augintojai, parduodantys vynuoges šampano namams. Šiandien šeimai priklauso 5,5 ha Grand Cru vynuogynų kaimeliuose Sillery bei Puisieulx, subregionas Montagne de Reims (2/3 Pinot Noir ir 1/3 Chardonnay, vynuogynai 38 – 42 metų amžiaus). Per metus parduoda apie 40 000 butelių. Vyno fermentacija tiek plieninėse talpose, tiek ąžuolo statinėse.
Ketvirtas patiekalas:
Jautienos nugarinė/pupelės su keptų paprikų piurė/marinuoti moliūgai/kepti lazdyno riešutai/rūgštynės/salierų kremas/kepti grybai/“foie gras“ ir jautienos sultinio padažas/garstyčių dresingas
Prie jo buvo pasiūlytas šampanas:
Besserat de Bellefon BRUT Blanc de Noirs GRAND CRU
Vynuogės: 100 % Pinot Noir vynuogės, perkamos iš vynuogių augintojų, kurių vynuogynai išsidėstė subregiono Montagne de Reims Grand Cru kaimeliuose: Bouzy, Ambonnay, Verzy ir Mailly. Pirminė fermentacija atliekama tik plieninėse talpose, o antrinė fermentacija ant mielių buteliuose vyksta virš 3 metų. Cukrus: 8 gr/L.
Trumpas gamintojo pristatymas:
BESSERAT de BELLEFON — šampano namai įsteigti 1843, priklausantys LANSON grupei, turintys tik apie 20 ha nuosavų vynuogynų, kuriuose vykdoma organinė-biodinaminė vynuogininkystė (pirmieji šampanai tik iš 2013 metų derliaus), todėl visas vynuoges perka iš kitų vynuogių augintojų arba iš savos grupės šampano namų. Per metus parduoda 1 mln. butelių. Vyno fermentacija pagrinde tik plieninėse talpose, nedarant malolaktinės fermentacijos. Prancūzijos žurnalo LE REVUE DU VIN DE FRANCE sudarytame 50 geriausių šampano namų sąraše yra 37 vietoje.
Penktas patiekalas:
„Mozzarella“desertas/vyšnių padažas/vanilinis sausainis/mango ir pomidorų kremas/kepti graikiški riešutai
Prie jo buvo pasiūlytas šampanas:
Bruno Paillard Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru
Vynuogės: 100 % Chardonnay, kurios auginamos tik Grand Cru kaimeliuose subregione Cote de Blancs. Gamintojas nenurodo konkrečiai iš kokių kaimelių vynuogių šis šampanas pagamintas, tačiau ekspertiniu įvertinimu tai iš Mesnil sur Oger ir Oger kaimelių. Naudojamos tik pirmo spaudimo sultys, pirminė fermentacija vyksta tik plieninėse talpose. Vynų maišymui naudojami 25 derliaus metų rezerviniai vynai, pradedant 1985 metų derliaus metais. Antrinė fermentacija ant mielių butelyje vyksta daugiau nei kad 4 metus. „Disgorgement“ atliktas 2016 metų rugsėjo mėn., tačiau šie šampanai dar laikomi iki metų laiko Bruno Paillard sandėliuose. Cukrus: 5 gr/L.
Trumpas gamintojo pristatymas:
Bruno Paillard – 1981 Bruno Paillard įsteigia šeimos valdomus šampano namus. Šiuo metu savo tėvui padeda jo dukra Alisse Paillard. Šeimai priklauso 32 ha vynuogynų, iš kurių net 16 ha esančių Grand Cru ir Premier Cru kaimeliuose (Verzenay ir Verzy – 1,4 ha, Bouzy ir Ambonnay – 1,9 ha, visi subregione Montagne de Reims; Oger – 4 ha, Le Mesnil sur Oger – 4 ha, Vertus 1,1 ha, visi subregionas Cote de Blancs; Hautvillers ir Cumieres – 2 ha subregionas Valee de la Marne) bei kituose Cru kaimeliuose: Reuil, Venteuil, Damery, Festigny, Etoges (subregionas Valle de la Marne), o taip pat ir Les Riceys (7,5 ha), subregionas Cote de Aube. Dar kitą dalį apie 50% vynuogių yra perkama iš kitų vynuogių augintojų. Parduoda per metus apie 500 000 butelių. Vienas išskirtinumas yra tai, kad ne vienų metų derliaus šampanams kurti yra nadojami net 25 metų senumo ir skirtingų derlių rezerviniai vynai. Gamina unikalų prestižinį šampaną N.P.U. – „Nec Plus Ultra“ tik iš Grand Cru vynuogynų ir kurio antrinė fermentacija ant mielių butelyje užtrunka net apie 15 metų. 2018 m. „Drinks International“ geidžiamiausių pasaulio šampanų 30-uke Bruno Paillard atsiranda net 18-oje vietoje.
Pabaiga:
Juozas Kabašinskas
Šampano vakarai: restoranas ONORĖ (Palanga) 2018 08 04
Tema: Grand Cru šampanų degustacija
Šampanės regionas – griežtai reglamentuojama Prancūzijos vieta. Šioje teritorijoje yra 634 kaimeliai (vietovės), tačiau šampaną gaminti leidžiama tik iš 319-os. Šampano gamybai naudojamos vynuogės auginamos keturiuose subregionuose – Montage de Reims, Vallee de la Marne, Cote de Blancs ir Cote de Aube. Jau minėti 319-a kaimelių (vadinamų cru), kuriuose auginamos šampano gamybai naudojamos vynuogės, pagal kokybę yra skirstomi į Grand cru (aukščiausia kokybė), Premier cru (aukšta kokybė) ir Autre cru (gera kokybė). Iš viso yra 17 Grand cru (13,2% bendro vynuogynų ploto arba 4541 ha), 42 Premier cru (18,6% bendro vynuogynų ploto arba 6369 ha) ir net 260 Autre cru (71,2% bendro ploto arba apie 23,4 tūkst. ha) kaimelių.
Aukščiausios kokybės kaimeliai Grand Cru yra tik 3 subregionuose: Montage de Reims – viso 10 vietovių, 2107,9 ha vynuogynų: Ambonnay (385,3 ha); Beaumont-sur-Vesle (tik 28,2 ha); Bouzy (377,8 ha); Mailly (285,9 ha); Puisieulx (tik 18,8 ha – tai pats mažiausias kaimelis); Sillery (92,1 ha); Verzennay (418 ha); Verzy (407,8 ha); Louivois (41,1 ha); Tours-sur-Marne (52,9 ha); Cote de Blancs (viso 6 vietovės, 2066,5 ha vynuogynų: Avize (267,9 ha); Chouilly (522,5 ha – tai daugiausia vynuogynų turintis kaimelis); Cramant (350,9 ha); Le Mesnil-sur-Oger (433,8 ha); Oger (403 ha); Oiry (88,4 ha) ir Vallee de la Marne (tik viena vietovė – AY miestelis, 367 ha vynuogynų).
Šiai degustacijai siūloma šampanai pagaminti iš tokių Grand Cru kaimelių, kaip Cramant (Bonnaire); Bouzy (Paul Clouet); Puisieulx (Francois Seconde); Bouzy, Ambonnay, Verzy ir Mailly (Besserat de Bellefon) bei iš Oger ir Le Mesnil sur Oger (Bruno Paillard).
Restorano šefas Bernardas ANUŽIS sukūrė šiam vakarui 5 patiekalų įspūdingą vakarienę:
Pirmas patiekalas:
Obuolių-kriaušių „Gaspacho“ sriuba/“ricotta“ sūris/pistacijos/obuolių traškutis/mėtų aliejus
Prie jo buvo pasiūlytas šampanas:
Bonnaire Brut Blanc de Blancs Millesime 2006 Grand Cru
Vynuogės: 100 % Chardonnay, iš nuosavų vynuogynų esančių Grand Cru kaimelyje Cramant, subregione Cote de Blancs. Pirminė vyno fermentacija dalinai atliekama tiek plieninėse statinėse, tiek ir ąžuolo statinėse, atliekant malolaktinę fermentaciją. Antrinė fermentacija ant mielių butelyje vyksta ne mažiau kaip 6 metus. Cukrus: 7 gr/L.
Trumpas gamintojo pristatymas:
BONNAIRE Pere & Fils – šeimos valdomi namai įsteigti 1932, turintys 22 ha nuosavų vynuogynų (13 ha – Grand cru kaimelyje Cramant: tik Chardonnay vynuogės ir 9 ha Cru kaimelyje Fossoy: Vallee de la Marne subregionas, kur augina Pinot Noir bei Pinot Meunier vynuoges). Pirminė vyno fermentacija dalinai atliekama tiek plieninėse statinėse, tiek ir ąžuolo statinėse. Per metus parduoda apie 200 000 šampano butelių.
Antras patiekalas:
Vėžių salotos/kukurūzai/žolelės/marinuoti agurkai/“alioli“ padažas/sepijų traškutis/moliūgų sėklų aliejus
Prie jo buvo pasiūlytas šampanas:
Paul Clouet Millesime 2007 Grand Cru
Vynuogės: 80 % Pinot Noir ir 20 % Chardonnay, iš nuosavų Grand Cru vynuogynų, esančių atitinkamai kaimeliuose Bouzy (subregionas Montagne de Reims) ir Chouilly (subregionas Cote de Blancs). Pirminė fermentacija atliekama tik plieninėse talpose, atliekant malolaktinę fermentaciją. Antrinė fermentacija ant mielių butelyje vyksta apie 6 metus. Cukrus: 7 gr/L.
Trumpas gamintojo pristatymas:
PAUL CLOUET – vynuogių augintojų-šampano gamintojų šeima 1906 metais pradėjo gaminti šampaną savo vardu, kuriai šiuo metu priklauso 4 ha vynuogynų Grand Cru kaimelyje Bouzy (Pinot Noir vynuogė, subregionas Montagne de Reims), taip pat 1 ha Chouilly kaimelyje (Chardonnay vynuogė, subregionas Cote de Blancs). Pirminė vyno fermentacija atliekama plieninėse talpose. Per metus parduoda apie 50 000 šampano butelių.
Trečias patiekalas:
Šukutė/trijų grūdų „ravioli“/ agrastų želė/žirnelių kremas/cukinijos ir duonos traškutis
Prie jo buvo pasiūlytas šampanas:
Francois Seconde Brut Puisieulx Les Petites Vignes Grand Cru
Vynuogės: 50 % Pinot Noir ir 50 % Chardonnay, iš nuosavų Grand Cru vynuogynų (amžius apie 50 metų), esančių subregiono Montagne de Reims kaimelyje Puisieulx (p.s. – tai pats mažiausias Grand Cru kaimelis). Pirminė vyno fermentacija atliekama tik ąžuolinėse statinėse, vengiant malolaktinės fermentacijos. Antrinė fermentacija ant mielių butelyje vyksta apie tris metus. Šampanas pagamintas pagrinde iš 2009 metų derliaus, naudojant rezervinius vynus, kurie gaunami Soleros principu. Cukrus: 6 gr/L. Šio šampano parduodama per metus vidutiniškai apie 600 butelių.
Trumpas gamintojo pristatymas:
FRANCOIS SECONDE – 1975 metais pristatė savo pirmuosius butelius savo vardu Francois Seconde, anksčiau buvo tik vynuogių augintojai, parduodantys vynuoges šampano namams. Šiandien šeimai priklauso 5,5 ha Grand Cru vynuogynų kaimeliuose Sillery bei Puisieulx, subregionas Montagne de Reims (2/3 Pinot Noir ir 1/3 Chardonnay, vynuogynai 38 – 42 metų amžiaus). Per metus parduoda apie 40 000 butelių. Vyno fermentacija tiek plieninėse talpose, tiek ąžuolo statinėse.
Ketvirtas patiekalas:
Jautienos nugarinė/pupelės su keptų paprikų piurė/marinuoti moliūgai/kepti lazdyno riešutai/rūgštynės/salierų kremas/kepti grybai/“foie gras“ ir jautienos sultinio padažas/garstyčių dresingas
Prie jo buvo pasiūlytas šampanas:
Besserat de Bellefon BRUT Blanc de Noirs GRAND CRU
Vynuogės: 100 % Pinot Noir vynuogės, perkamos iš vynuogių augintojų, kurių vynuogynai išsidėstė subregiono Montagne de Reims Grand Cru kaimeliuose: Bouzy, Ambonnay, Verzy ir Mailly. Pirminė fermentacija atliekama tik plieninėse talpose, o antrinė fermentacija ant mielių buteliuose vyksta virš 3 metų. Cukrus: 8 gr/L.
Trumpas gamintojo pristatymas:
BESSERAT de BELLEFON — šampano namai įsteigti 1843, priklausantys LANSON grupei, turintys tik apie 20 ha nuosavų vynuogynų, kuriuose vykdoma organinė-biodinaminė vynuogininkystė (pirmieji šampanai tik iš 2013 metų derliaus), todėl visas vynuoges perka iš kitų vynuogių augintojų arba iš savos grupės šampano namų. Per metus parduoda 1 mln. butelių. Vyno fermentacija pagrinde tik plieninėse talpose, nedarant malolaktinės fermentacijos. Prancūzijos žurnalo LE REVUE DU VIN DE FRANCE sudarytame 50 geriausių šampano namų sąraše yra 37 vietoje.
Penktas patiekalas:
„Mozzarella“desertas/vyšnių padažas/vanilinis sausainis/mango ir pomidorų kremas/kepti graikiški riešutai
Prie jo buvo pasiūlytas šampanas:
Bruno Paillard Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru
Vynuogės: 100 % Chardonnay, kurios auginamos tik Grand Cru kaimeliuose subregione Cote de Blancs. Gamintojas nenurodo konkrečiai iš kokių kaimelių vynuogių šis šampanas pagamintas, tačiau ekspertiniu įvertinimu tai iš Mesnil sur Oger ir Oger kaimelių. Naudojamos tik pirmo spaudimo sultys, pirminė fermentacija vyksta tik plieninėse talpose. Vynų maišymui naudojami 25 derliaus metų rezerviniai vynai, pradedant 1985 metų derliaus metais. Antrinė fermentacija ant mielių butelyje vyksta daugiau nei kad 4 metus. „Disgorgement“ atliktas 2016 metų rugsėjo mėn., tačiau šie šampanai dar laikomi iki metų laiko Bruno Paillard sandėliuose. Cukrus: 5 gr/L.
Trumpas gamintojo pristatymas:
Bruno Paillard – 1981 Bruno Paillard įsteigia šeimos valdomus šampano namus. Šiuo metu savo tėvui padeda jo dukra Alisse Paillard. Šeimai priklauso 32 ha vynuogynų, iš kurių net 16 ha esančių Grand Cru ir Premier Cru kaimeliuose (Verzenay ir Verzy – 1,4 ha, Bouzy ir Ambonnay – 1,9 ha, visi subregione Montagne de Reims; Oger – 4 ha, Le Mesnil sur Oger – 4 ha, Vertus 1,1 ha, visi subregionas Cote de Blancs; Hautvillers ir Cumieres – 2 ha subregionas Valee de la Marne) bei kituose Cru kaimeliuose: Reuil, Venteuil, Damery, Festigny, Etoges (subregionas Valle de la Marne), o taip pat ir Les Riceys (7,5 ha), subregionas Cote de Aube. Dar kitą dalį apie 50% vynuogių yra perkama iš kitų vynuogių augintojų. Parduoda per metus apie 500 000 butelių. Vienas išskirtinumas yra tai, kad ne vienų metų derliaus šampanams kurti yra nadojami net 25 metų senumo ir skirtingų derlių rezerviniai vynai. Gamina unikalų prestižinį šampaną N.P.U. – „Nec Plus Ultra“ tik iš Grand Cru vynuogynų ir kurio antrinė fermentacija ant mielių butelyje užtrunka net apie 15 metų. 2018 m. „Drinks International“ geidžiamiausių pasaulio šampanų 30-uke Bruno Paillard atsiranda net 18-oje vietoje.
Pabaiga:
Juozas Kabašinskas
Naujausi komentarai