Šampano vakarai: restoranas NERIJA (Nida) 2018 08 14 (redaguojama)

Tema: Rose (rožiniai) šampanai

Rožiniai šampanai pastaraisiais metais vis labiau ir labiau populiarėja: tą rodo jų lygis bendruose šampanų pardavimuose 2015 metais pasiekė 9,4 %, kai pavyzdžiui 2003 metais tebuvo tik 4 %. Kai tuo tarpu „brut NV“ pardavimai sumažėjo iki 81 % nuo 85,7% 2003 metais. „Prestique cuvee“ šampanų lygis beveik nepasikeitė: 2015 metais sudarė 4,4 %, kai 2003 metais sudarė 4%. Kitų šampano kategorijų lyginamieji svoriai bendruose pardavimuose 2015 metais sudarė: „vintages“ tik 1,6 %, o saldesni šampanai, t.y. „sec“, demi-sec“ sudarė 2,9 %. Vadinasi sparčiai auga ir fizinis suvartojimas.

Rožinis šampanas pagaminamas dviem būdais: įmaišant atitinkamą kiekį raudono vyno (Pinot Noir ir/arba Pinot Meunier) – taip gaunama 99 % viso rožinio šampano. Kitas 1 % pagaminamas senuoju metodu, t.y. kontaktas su vynuogių odėlėmis (kelias valandas arba kelias dienas – priklausomai nuo gamintojo pasirinkimo). Šis metodas vadinamas „Rose de Saignee“, tačiau šį kartą degustacijai parinkti rožiniai šampanai pagaminti tradiciniu metodu, gal kiek išskirtinis yra Bruno Paillard rožinis šampanas.

Turime ir keletą Rose de Saignee šampanų, kaip kad: Geoffroy Brut Rose De Saignee Premier Cru; Geoffroy Extra Brut Blanc de Rose Premier Cru; Larmandier-Bernier Rose De Saignee Premier Cru; Leclerc Briant Brut Rubis de Noirs Millesime 2006; Leclerc Briant Rose de Saignee 1990; GEORGES LAVAL Brut Nature Rose Cumieres Premier Cru.

Šiai degustacijai parinkti kai kurie rožiniai šampanai: Marguet Extra Brut Shaman 12 Rosé Grand Cru; AR LENOBLE Brut Rose Terroirs; Leclerc Briant Brut Rose; Philipponnat  Brut Reserve Rose; Bruno Paillard  Extra Brut Rose Premiere Cuvee bei Bollinger La Grande Annee Brut Rose Vintage 2005 (prestižinis šampanas).

Marguet Extra Brut Shaman 12 Rosé Grand Cru

Vynuogės: 70% Chardonnay ir 30% Pinot Noir (Grand Cru kaimelis Ambonnay subregionas Montagne de Reims, nuosavi vynuogynai). Rožinis šampanas pagaminamas įmaišant raudono Pinot Noir vyno. Tai tik 2012 metų derlius, pirminė fermentacija ąžuolo statinėse iki 2013 metų liepos mėn., o „disgorgement“ atliktas 2015 m. spalis, bet kadangi brandintas butelyje ant mielių mažiau kaip 3 metai – tai nėra „vintages“ šampanas. Pas mus sandelyje islaikytas dar apie 2 metus. Cukrus: 2.4 gr/L.

Trumpas gamintojo pristatymas:

Marguet – tai  nedideli, 1905 m. įkurti ir iš kartos į kartą tos pačios šeimos, pradedant 1875 m., valdomi šampano namai. Savininkas ir vynuogių augintojas Benoit Marguet. Turi nuosavus vynuogynus Grand Cru vietovėse: Ambonnay 7,3 ha ir Bouzy 0,7 ha. Tarp jų yra tokie maži ploteliai (Lieux-dits) kaip: Les Crayeres (1,13 ha Pinot Noir vynuogės, kurios sodintos 1958,1970, 1974 metais,  bei 0,71 ha Chardonnay vynuogės, kurios sodintos 1970 metais); La Grand Rulle (0,5 ha Pinot Noir vynuogės, kurios sodintos 1967 metais); Le Parc (1,36 ha Chardonnay vynuogės, kurios sodintos 1982 metais). Dalį vynuogių perka iš kaimynų ir partnerių. Per metus parduoda apie 100 000 butelių.

Puoselėja senas gamybos tradicijas ir labai vertina ekologiją. Nuo 2008 m. Marguet vynuogynai oficialiai pripažinti biodinaminiais (organinės vynuogyninkystės sertifikavimas – organizacija ECOCERT; biodinaminės – organizacija DEMETER). Šie šampano namai išsiskiria ir tuo, jog dalį vynuogių superka tik iš patikimų, jų filosofiją atitinkančių augintojų, kurių vynuogynai yra Grand Cru arba Premier Cru kaimeliuose: Bouzy; Trepail; Cumieres. Gamyboje naudoja Pinot Noir ir Chardonnay vynuoges, ypatingą dėmesį skiria siekiui atskleisti unikalias terroir (augimo aplinkos) bei derliaus savybes. 70 proc. pirminė vyno fermentacija atliekama ąžuolo statinėse. Šampano gamybai naudoja minimalų įmanomą sulfitų kiekį. Nuolat analizuoja skonius, eksperimentuoja, kiekvienais metais sukuria unikalų savo skoniu ir stiliumi cuvee ir nuolat ieško geriausios aromatų ir poskonių pusiausvyros. Benoit Marguet pristatė rinkai pirmąjį biodinaminį prestique cuvee šampaną SAPIENCE, iš 2006 metų derliaus, vėliau sekė 2007, 2008 metų derliaus, šiuo metu rinkai pristatytas 2009 metų derliaus prestižinis šampanas, o rūsiuose savo eilės laukia 2010-2016 metų derliaus paruošti šampanai. 2015 m. Prancūzijos žurnalo LE REVUE DU VIN DE FRANCE sudarytame 20 geriausių vynuogių augintojų – šampano gamintojų sąraše atsidūrė 17 vietoje (1-as Jacques Sellose).

AR LENOBLE Brut Rose Terroirs

Vynuogės: 88 % Chardonnay (Grand Cru kaimelis Chouilly, subregionas Cote de Blancs, nuosavi vynuogynai), 12 % Pinot Noir (Premier Cru kaimelis Bisseuil, subregionas Vallee de la Marne, nuosavi vynuogynai). Rožinis šampanas pagaminamas įmaišant raudono Pinot Noir vyno. Bazė 2012 derliaus metai plius 28 % ankstesnių metų rezerviniai vynai. Pirminė vyno fermentacija ažuolo statinėse 20%, pagrindinde plieninėse talpose. Antrinė fermentacija butelyje ant mielių ne mažiau kaip trys metai, cukrus: 5 gr/L.

Trumpas gamintojo pristatymas:

AR LENOBLE — 1920 m. įkurti, nepriklausomi, šeimos valdomi šampano namai, turintys nuosavus 18 ha vynuogynus (10 ha Chardonnay uogų Grand Cru kaimelyje Chouilly, 6 ha Pinot Noir uogų Premier Cru – Bisseuil bei 2 ha Pinot Mounier uogų Cru kaimelyje Damery, visi vynuogynai yra subregione Vallee de la Marne).  Iš kitų vynuogių augintojų perka apie 45 % reikiamo vynuogių kiekio. Per metus parduoda 320 000 butelių šampano. AR LENOBLE gamybai naudoja tik pirmo spaudimo (cuvee) sultis. Pirminei vyno fermentacijai naudoja tiek ąžuolo statines, tiek ir plienines talpas. Lenoble yra antrieji šampano namai regione, 2012 m. gavę „Haute Valeur Environnementale“ sertifikatą dėl organinės vynuogininkystės (pirmieji tokį sertifikatą taip 2012 m. gavo BOLLINGER šampano namai). Šampano namams vadovauja sesuo Anne (nuo 1993 metų, perėmusi verslą iš savo tėvo) ir brolis Antoine (nuo 1996 metų). Lenoble vieną iš dviejų savo prestižinių šampanų gamina iš mažo vynuogių plotelio lieux-dit: „Les Aventures“ (0,5 ha vynuogynas Grand Cru kaimelyje Chouilly, 100% Chardonnay vynuogės, kas metai pagaminama tik apie 2000 butelių. Prancūzijos žurnalo LE REVUE DU VIN DE FRANCE sudarytame 50 geriausių šampano namų sąraše AR LENOBLE atsidūrė net 14 vietoje).

Leclerc Briant Brut Rose

Vynuogės: 95 % Chardonnay (Grand Cru kaimelis Chouilly, subregionas Cote de Blancs ir Cru kaimelis Montguex, subregionas Cote de Blancs) ir 5 % Pinot Noir (subregionas Cote de Aube, les Riceys Cru kaimelis). Rožinis šampanas pagaminamas įmaišant raudono Pinot Noir vyno. Tai 2015 metų derlius, antrinė fermentacija ant mielių, t.y. „disgorgement“ atliktas 2018 m. sausio mėn. Nors tai ir vienerių metų derliaus šampanas, bet kadangi brandintas butelyje ant mielių mažiau kaip 3 metai – tai nėra „vintages“ šampanas. Cukrus: 5 gr/L.

Trumpas gamintojo pristatymas:

Leclerc Briant – tai sertifikuoti (nuo 1980 m.) biodinaminiai, organiniai šampano namai, kurių tikslas – kurti unikalų, inovatyvaus stiliaus šampaną, sujungiant didelį dėmesį detalėms (tiek laukuose, tiek gamyboje) bei nepaprastą pagarbą ir rūpestį gamtai, natūraliai vynuogių augimo aplinkai. Namų istorija prasidėjo 1872 m., kai Lucien Leclerc Cumières kaimelyje įsteigė Leclerc namus. 1955 m. Bertrand Leclerc, ketvirtos kartos vyndarys, drauge su žmona Jacqueline Briant oficialiai pakeitė namų statusą ir įkūrė Leclerc Briant šampano namus. Tais pačiais metais pagrindinė namų būstinė buvo perkelta į Epernay, kur yra iki šiol. Leclerc Briant namams priklausė apie 5000 m2 plotą užimantys gamybiniai pastatai, tarp kurių – daugiau nei kilometro ilgio vyno rūsiai, talpinantys iki 800 000 butelių. 1988 metais šampano verslą iš tėvo Bertrand perėmė jo sūnus Pascal Leclerc. Iki 2010 metų namams priklausė ir apie 30 hektarų, įskaitant ir labai žinomus single vineyards – plotelius “lieux-dit”: “Les Cherves Pierreuses” (2,8 ha vynuogynai Premier Cru kaimelyje Cumierres, subregionas Vallee de la Marne – Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Mounier vynuogės); “Les Crayeres” (1,07 ha vynuogynai taip pat kaimelyje Cumierres – Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Mounier vynuogės); “La Croisette” (0,60 ha vynuogynai pačio Eperney miesto ribose, subregionas Vallee de la Marne) tik Chardonnay vynuogės). Po netikėtos savininko Pascal LECLERC mirties 2010 metų pabaigoje visas verslas, įskaitant ir  vynuogynus buvo parduoti Veuve Cliquot bei Louis Roederer šampano namams. Bet pastariesiems nebuvo įdomu vystyti toliau Leclerc Briant veiklą, todėl jie surado investuotojus (fiziniai asmenys amerikiečių pora bei pranzūzai – šampano kūrimo meistrai: Frédéric Zeimett drauge su Ségolène Leclerc, kuri visiškai pasitraukė iš verslo 2017 metais), kurie 2012 metais perpirko gamybines patalpas, visas atsargas. Investuotojai ne tik kad atnaujimo šampanų gamybą, bet ir pradėjo pardavinėti senas šampano atsargas, o taip pat pradėjo supirkinėti ir nedidelius vynuogynų plotelius (šiuo metu turi 10 ha vynuogynų Premier Cru ir Cru kaimeliuose: Hautvillers, Cumieres, Mareuil sur Ay, Bisseuil ir Rilly la Montagne, subregionai Vallee de la Marne ir Montagne de Reims). Leclerc Briant šampano namuose nuo 2012 metų pradėjo dirbti ir biodinaminio šampano ‚dievas“ Herves JUSTIN ir tapo partneriu. Dalį gamybai reikiamo vynuogių derliaus namai perka iš patikimų, būtinai organinių, biodinaminių ūkių. Šiuo metu Leclerc Briant šampano namams priklauso 11 ha vynuogynų, įskaitant ir nedidelius vynuogynų plotelius „lieux-dit“ („Les Basses Prières“ – 0,35 ha 100 % Pinot Noir vynuogės, Premier Cru kaimelyje Hautvillers, subregionas Vallee de la Marne; „Clos des Trois Clochers „ – 0,5 ha 100 % Chardonnay vynuogės, Premier Cru kaimelyje Villers-Allemand , subregionas Montagne de Reims; „Le Croisette“ – 0,6 ha 100 % Chardonnay vynuogės, Cru vietovėje Epernay mieste, subregionas Vallee de la Marne) bei dar perka iš kitų 10 ha biodinaminių vynuogynų savininkų. 2017 metais pardavimo apimtys pasiekė 150 tūkst. but, kai pradzioje 2012 metais buvo tik 20 tūkst. but.

Philipponnat  Brut Reserve Rose

Vynuogės: 75% Pinot Noir, 20% Chardonnay, 5 % Pinot Meunier (vynuogės pagrinde yra iš Grand Cru ir Premier Cru kaimelių). Del rožinės spalvos įmaišoma raudono Pinot Noir vyno (7-8% vynuoges is Mareuil sur Ay – premier Cru kaimelis bei  Cote de Aube, les Riceys Cru kaimelis).Tai 2013 metų derlius vynuogės bei įmaišoma 26 % rezervinių vynų, naudojant „Solera“ principą. Dalis vyno fermentacijos atliekama ąžuolo statinese, o pagrindinė dalis – plieninėse talpose. Antrinė fermentacija butelyje ant mielių truko daugiau kaip 4 metus, o „disgorgement“ atliktas tik 2018m. sausio mėn. Cukrus: 9 gr/L

Trumpas gamintojo pristatymas:

PHILIPPONNAT – 1910, šampano namams priklauso 17 ha vynuogynų (Grand cru kaimelyje AY, Pinot Noir vynuogės ir Premier cru kaimelyje Le Mesnil sur Ay, Pinot Noir ir Chardonnay vynuogės, subregionas Vallee de la Marne), didelė dalis vynuogių yra perkama iš kitų vynuogių augintojų arba grupės šampano namų (priklauso Lanson grupei).  Philipponnat priklauso grasūs vynuogynai Clos des Goisses (5,5 ha vynuogynų, kaimelis Le Mesnil sur Ay). Philipponnat kasmet parduoda apie 700 000 butelių. Naudojamos pirminė spaudimo sultys. Pirminė vyno fermentacija atliekama Burgundijos ąžuolo statines, kuriose prieš tai  dvejus metus jau brendo vynas. Naudoja tik vietines, neutralias mieles, vengia pirmalaikės oksidacijos. Prancūzijos žurnalo LE REVUE DU VIN DE FRANCE sudarytame 50 geriausių šampano namų sąraše atsidūrė 13-oje vietoje, 2016 m. „Drinks International“ geidžiamiausių pasaulio šampanų 30-uke  – 26-oje vietoje, o 2017 m. – 27 vietoje, 2018 m. – 19-tas.

Bruno Paillard  Extra Brut Rose Premiere Cuvee

Vynuogės: beveik 100 % Pinot Noir vynuogės (gamintojas vynuoges ir kaimelius iš kurių imamos vynuogės laiko savo komercine paslaptimi!). Šis rožinis šampanas pagamintas, taikant išskirtinį gamybos būdą: beveik 100 % Pinot Noir, kurios pirmiausia turi kontaktą su vynuogių odelėmis, t.y. Rosee de Saignee metodas. Vėliau yra įmaišoma rezervinių Pinot Noir vynų bei šiek tiek rezerviniu Chardonnay vynų. Pirminė vyno fermentacija tik plieninese talpose. Baziniai derliaus metai yra 2013 plius rezerviniai vynai vidutiniškai apie 25 skirtingų metų. „Disgorgement“ atliktas 2017 m. spalio mėn., t.y. antrinė fermentacija butelyje ant mielių daugiau kaip 3 metai. Cukrus: 6 gr/L.

Trumpas gamintojo pristatymas:

Bruno Paillard – 1981 Bruno Paillard įsteigia šeimos valdomus šampano namus. Šiuo metu savo tėvui padeda jo dukra Alisse Paillard. Šeimai priklauso 32 ha vynuogynų, iš kurių net 16 ha esančių Grand Cru ir Premier Cru kaimeliuose (Verzenay ir Verzy – 1,4 ha, Bouzy ir Ambonnay – 1,9 ha, visi subregione Montagne de Reims; Oger – 4 ha, Le Mesnil sur Oger – 4 ha, Vertus 1,1 ha, visi subregionas Cote de Blancs; Hautvillers ir Cumieres – 2 ha subregionas Valee de la Marne) bei kituose Cru kaimeliuose: Reuil, Venteuil, Damery, Festigny, Etoges (subregionas Valle de la Marne), o taip pat ir Les Riceys (7,5 ha), subregionas Cote de Aube. Dar kitą dalį apie 50% vynuogių yra perkama iš kitų vynuogių augintojų. Parduoda per metus apie 500 000 butelių. Vienas išskirtinumas yra tai, kad ne vienų metų derliaus šampanams kurti yra nadojami net 25 metų senumo ir skirtingų derlių rezerviniai vynai. Gamina unikalų prestižinį šampaną N.P.U. – „Nec Plus Ultra“ tik iš Grand Cru vynuogynų ir kurio antrinė fermentacija ant mielių butelyje užtrunka net apie 15 metų. 2018 m. „Drinks International“ geidžiamiausių pasaulio šampanų 30-uke  Bruno Paillard atsiranda net 18-oje vietoje.

Bollinger La Grande Annee Brut Rose Vintage 2005

Vynuogės: 72 % Pinot Noir iš Grand Cru kaimelių: Ay, subregionas Vallee de la Marne, bei Verzenay, subregionas Montagne de Reims) ir 28% Chardonnay iš Grand Cru kaimelių: Avize, Chouilly ir Mesnil sur Oger, subregionas Cote de Blancs, o taip pat yra įmaišoma 5% raudono vyno Cote aux Enfans. Pagamintas iš 2005 metų derliaus ir naudojamos tik pirmo spaudimo sultys, pirminė fermentacija vyksta tik ąžuolo statinėse, o antrinė fermentacija butelyje ant mielių 10 metų (disg. 2015m. gegužės mėn.). Cukrus: 7 gr/L.

Trumpas gamintojo pristatymas:

BOLLINGER – 1829, šeimos valdomi šampano namai, turintys 175 ha vynuogynų (iš jų 85 % yra Grand Cru ir Premier Cru kaimeliuose, dominuojanti vynuogė Pinot Noir – apie 60%, bet turi ir Chardonnay bei Pinot Noir), kurių derliaus užtenka 2/3 produkcijos. Pagrinde vyno fermentacija atliekama ąžuolinėse statinėse ir tik nedidelė dalis – plieninėse talpose, naudojamos tik pirmo spaudimo sultys. Parduoda apie 2,5 mln butelių per metus.

Be jau auksčiau paminėtų šampanų, Bollinger gamina dar vieną unikalų šampaną: V.V.F. („Vieilles Vignes Françaises“ ), kurį gamina iš vynuogynų nenukentėjusių nuo filokseros (vabzdys sunaikinęs beveik visus šampanės vynuogynus XIX a. pabaigoje): mini ploteliai „Lieux – dit“ Ay vietovėje (21 aro dydžio Clos Saint-Jacques ir 6 arų dydžio Chaudes Terres), kuriuose auga tik Pinot Noir vynuogės. Šio šampano pagaminama iš viso tik iki 4000 butelių ir tai ne iš kiekvienų metų derliaus. Šis šampanas pirmą kartą sukurtas 70-ojo Madame Bollinger jubiliejaus proga (1969 m. derlius) ir pristatytas 1973 m. Buvo pagamintas šis retas ir įspūdingas šampanas ir iš tokių metų derliaus: 1969; 1970; 1973; 1975; 1979; 1980; 1981; 1982; 1985; 1986; 1988; 1989; 1990; 1992; 1996; 1998; 1999; 2000; 2002; 2004; 2005; 2006. Šiuo metu rinkoje yra 2007 V.V.F. šampanas. Lietuvai yra išskiriamas limitas 12-18 butelių per metus.

2014, 2015 bei 2017 metais geidžiamiausias šampanas pasaulyje, o 2016- buvo 4-as. („Drinks International“ – „The World‘s Most admired Champagne brands“), 2018 – 6-as. Prancūzijos žurnalo LE REVUE DU VIN DE FRANCE sudarytame 50 geriausių šampano namų sąraše yra 3-ioje vietoje. Pirmieji iš šampano namų turi gavę „Haute Valeur Environnementale“ sertifikatą (organinė vynuogininkystė).

Juozas Kabašinskas