Rasa Rėzaitė
http://vmgonline.lt/sampano-namai-per-klaida-atrado-naturalia-fermentacija/
Rubriką apie šampaną tęsiame pristatydami daugiau nei 50 medalių pelniusius šampano namus, kurie savo gėrimus tiekia į daugiau nei 40 „Michelin“ žvaigždučių turinčių restoranų Europoje. „Lallier“ – tai nepriklausomi vidutinio dydžio šampano namai, vertinami dėl puikiose vietovėse esančių „Grand Cru“ vynuogynų, lankstaus šampano gamybos proceso, ypatingų naudojamų mielių ir, žinoma, preciziško subtilaus skonio šampano. Kaip kilo mintis kurti savo pačių mieles? Kuo išskirtinis yra taip įvertinto šampano gamybos procesas, namų vynuogynai? Apie visa tai pasakoja jau antrą kartą Lietuvoje besilankiusi „Lallier“ šampano namų eksporto vadovė Vanessa Cherruau.
Jūsų šampano namai buvo įkurti 1906 m., tačiau svarbiausia data savo istorijoje vadinate 2004 m. Kodėl?
1906 m. Rene Lallier garsiojoje Ay vietovėje įkūrė šiuos šampano namus. Rene turėjo daug verslų, dirbo ir su „Deutz“ šampano namais, tad „Lallier“ jam buvo daugiau kaip hobis – nedideli asmeniški šampano namai, kuriuose kūrė gėrimus savo artimiesiems, draugams, tačiau ne parduoti. Vėliau valdymą perėmęs jo anūkas skyrė daugiau dėmesio, ėmė labiau vystyti veiklą, restauravo vyno rūsius… Jam padėjo Francis Tribaut, tuo metu dirbęs prestiziškiausių regiono šampano namų konsultantu. Būtent jam 2004 m. Rene-James Lallier pasiūlė įsigyti „Lallier“ šampano namus. Priėmęs iššūkį ir atsidavęs savo aistrai – šampanui – Francis Tribaut atvertė naują šampano namų istorijos lapą.
Papasakokite apie savo vynuogynus. Kuo jie ypatingi?
Ay vietovėje vyndarystės tradicijos puoselėjamos beveik 1700 metų. Būtent čia yra 15 mums priklausančių hektarų vynuogynų, dauguma jų – „Grand Cru“. Gamindami naudojame tik dvi vynuogių rūšis – „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“. 1936 m. Ay vietovė buvo viena iš septyniolikos „Grand Cru“ vietovių visame Šampanės regione, tad čia kokybiškos uogų auginimo tradicijos puoselėjamos seniai. Beje, tai – vienas labiausiai vertinamų šampano regionų!
Turite 15 ha vynuogynų ir per metus pagaminate 400 000 butelių šampano. Iš kur perkate likusį derlių?
Mūsų pačių derlius sudaro 40 % kasmet naudojamų uogų. Likusius 60 % perkame iš patikimų augintojų, kurių vynuogynai yra „Grand Cru“ vietovėse („Chouilly“, „Avize“, „Cramant“, „Ambonnay“ ir „Verzennay“). Francis juos pažįsta daugybę metų, nuolatos bendrauja, padeda rūpintis vynuogynų kokybe ir t. t.
Iš kitų šampano gamintojų išsiskiriate ir tuo, kad naudojate natūralias savo pačių sukurtas mieles. Kaip buvo priimtas toks sprendimas?
Tai – iš tiesų juokinga istorija. Maždaug prieš 10 metų F. Tribault paliko „Chardonnay“ vyno rezervuarą pamiršęs įdėti mielių. Po kiek laiko pastebėjo, jog fermentacija prasidėjo pati – ji daug lėtesnė, tačiau suteikė skoniui daugiau elegancijos, kremiškumo… Francis buvo sužavėtas kokybe! Tuomet eksperimentavo su skirtingomis natūraliomis vynuogių mielėmis, kol atrado geriausią – kiekvienam gėrimui dovanojančią ypatingos elegancijos.
Teigiate, kad jūsų vyno gamybos procesas labai lankstus, jis kinta kasmet. Pagal ką tai sprendžiate?
Kasmet didelį dėmesį skiriame vynuogėms, juk derlius visada šiek tiek skiriasi. Pavyzdžiui, atsižvelgdami į uogų rūgštingumą sprendžiame, ar reikalinga malolaktinė fermentacija, ar ne. Nors rūgštumą mėgstame, jis turi būti subalansuotas, kreminis, o ne aštrus. Mūsų namuose viršų ima rankų darbas, maksimaliai personalizuojame visus procesus. Beje, kiekvieną šampaną brandiname mažiausiai 36 mėnesius, ant butelio etiketės visada rašome mielių nuosėdų pašalinimo datą, po kurios dar 6 mėnesius buteliai būna mūsų rūsiuose.
Neseniai ant butelių pradėjote rašyti ir metus derliaus, kurio vynas sudaro šampano pagrindą?
Taip, juk pagrindą sudarantis vynas turi didžiulę įtaką šampano skoniui! Sukūrėme ir 2015 m. rinkai pristatėme R šampanų seriją (R simbolizuoja žodį „Recolte“, prancūziškai reiškiantį „derlius“). Šios serijos tikslas – ne tik leisti žinoti, kurių metų derlius dominuoja, bet ir įvertinti naudojamo cukraus kiekio įtaką skoniui: kiekvienų metų derliaus šampaną siūlome su skirtingu cukraus kiekiu – „brut“, „brut nature“ ir „extra brut“. Pavyzdžiui, „Lallier Brut Cuvee R.012“ reiškia, kad maišant šį šampaną daugiausia buvo naudojamas 2012 metų derliaus vynas (tačiau taip pat įmaišoma rezervinio ankstesnių metų vyno). Vintažiniai vienų metų derliaus šampanai taip pat išliko (pavyzdžiui, šiuo metu rinkoje esantis ir daugelio pamėgtas „Lallier brut Millesime 2008 Grand Cru“).
Kaip apibūdintumėte „Lallier“ šampanų skonį, pagal ką jį atpažintumėte aklos degustacijos metu?
Vyniškas, turtingas skonis, niekada nejuntama oksidacija, tai – gaivus, minerališkas, elegantiškas ir kremiškumo kupinas šampanas.
„Cognac Boutique“ vadovas Juozas Kabašinskas sako, kad, nepraėjus nė metams, šis šampanas užsitarnavo mūsų šalies gurmanų simpatijas:
„Nuo 2015 m. rugsėjo, kai į Lietuvą atvežėme pirmuosius „Lallier“ šampano butelius, šių namų eksporto vadovė pas mus lankėsi jau du kartus. Vedė degustacijas, dalijosi filosofija, patirtimi, įžvalgomis. Šampanas tiekiamas ir 6-iuose restoranuose, jis tikrai atrado savo gerbėjų ratą. Juk iš viso regione yra virš 300 šampano namų, neskaitant mažų vynuogių augintojų, gaminančių savo vardo šampanus…“
LALLIER galerija:
Rasa Rėzaitė
http://vmgonline.lt/sampano-namai-per-klaida-atrado-naturalia-fermentacija/
Rubriką apie šampaną tęsiame pristatydami daugiau nei 50 medalių pelniusius šampano namus, kurie savo gėrimus tiekia į daugiau nei 40 „Michelin“ žvaigždučių turinčių restoranų Europoje. „Lallier“ – tai nepriklausomi vidutinio dydžio šampano namai, vertinami dėl puikiose vietovėse esančių „Grand Cru“ vynuogynų, lankstaus šampano gamybos proceso, ypatingų naudojamų mielių ir, žinoma, preciziško subtilaus skonio šampano. Kaip kilo mintis kurti savo pačių mieles? Kuo išskirtinis yra taip įvertinto šampano gamybos procesas, namų vynuogynai? Apie visa tai pasakoja jau antrą kartą Lietuvoje besilankiusi „Lallier“ šampano namų eksporto vadovė Vanessa Cherruau.
Jūsų šampano namai buvo įkurti 1906 m., tačiau svarbiausia data savo istorijoje vadinate 2004 m. Kodėl?
1906 m. Rene Lallier garsiojoje Ay vietovėje įkūrė šiuos šampano namus. Rene turėjo daug verslų, dirbo ir su „Deutz“ šampano namais, tad „Lallier“ jam buvo daugiau kaip hobis – nedideli asmeniški šampano namai, kuriuose kūrė gėrimus savo artimiesiems, draugams, tačiau ne parduoti. Vėliau valdymą perėmęs jo anūkas skyrė daugiau dėmesio, ėmė labiau vystyti veiklą, restauravo vyno rūsius… Jam padėjo Francis Tribaut, tuo metu dirbęs prestiziškiausių regiono šampano namų konsultantu. Būtent jam 2004 m. Rene-James Lallier pasiūlė įsigyti „Lallier“ šampano namus. Priėmęs iššūkį ir atsidavęs savo aistrai – šampanui – Francis Tribaut atvertė naują šampano namų istorijos lapą.
Papasakokite apie savo vynuogynus. Kuo jie ypatingi?
Ay vietovėje vyndarystės tradicijos puoselėjamos beveik 1700 metų. Būtent čia yra 15 mums priklausančių hektarų vynuogynų, dauguma jų – „Grand Cru“. Gamindami naudojame tik dvi vynuogių rūšis – „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“. 1936 m. Ay vietovė buvo viena iš septyniolikos „Grand Cru“ vietovių visame Šampanės regione, tad čia kokybiškos uogų auginimo tradicijos puoselėjamos seniai. Beje, tai – vienas labiausiai vertinamų šampano regionų!
Turite 15 ha vynuogynų ir per metus pagaminate 400 000 butelių šampano. Iš kur perkate likusį derlių?
Mūsų pačių derlius sudaro 40 % kasmet naudojamų uogų. Likusius 60 % perkame iš patikimų augintojų, kurių vynuogynai yra „Grand Cru“ vietovėse („Chouilly“, „Avize“, „Cramant“, „Ambonnay“ ir „Verzennay“). Francis juos pažįsta daugybę metų, nuolatos bendrauja, padeda rūpintis vynuogynų kokybe ir t. t.
Iš kitų šampano gamintojų išsiskiriate ir tuo, kad naudojate natūralias savo pačių sukurtas mieles. Kaip buvo priimtas toks sprendimas?
Tai – iš tiesų juokinga istorija. Maždaug prieš 10 metų F. Tribault paliko „Chardonnay“ vyno rezervuarą pamiršęs įdėti mielių. Po kiek laiko pastebėjo, jog fermentacija prasidėjo pati – ji daug lėtesnė, tačiau suteikė skoniui daugiau elegancijos, kremiškumo… Francis buvo sužavėtas kokybe! Tuomet eksperimentavo su skirtingomis natūraliomis vynuogių mielėmis, kol atrado geriausią – kiekvienam gėrimui dovanojančią ypatingos elegancijos.
Teigiate, kad jūsų vyno gamybos procesas labai lankstus, jis kinta kasmet. Pagal ką tai sprendžiate?
Kasmet didelį dėmesį skiriame vynuogėms, juk derlius visada šiek tiek skiriasi. Pavyzdžiui, atsižvelgdami į uogų rūgštingumą sprendžiame, ar reikalinga malolaktinė fermentacija, ar ne. Nors rūgštumą mėgstame, jis turi būti subalansuotas, kreminis, o ne aštrus. Mūsų namuose viršų ima rankų darbas, maksimaliai personalizuojame visus procesus. Beje, kiekvieną šampaną brandiname mažiausiai 36 mėnesius, ant butelio etiketės visada rašome mielių nuosėdų pašalinimo datą, po kurios dar 6 mėnesius buteliai būna mūsų rūsiuose.
Neseniai ant butelių pradėjote rašyti ir metus derliaus, kurio vynas sudaro šampano pagrindą?
Taip, juk pagrindą sudarantis vynas turi didžiulę įtaką šampano skoniui! Sukūrėme ir 2015 m. rinkai pristatėme R šampanų seriją (R simbolizuoja žodį „Recolte“, prancūziškai reiškiantį „derlius“). Šios serijos tikslas – ne tik leisti žinoti, kurių metų derlius dominuoja, bet ir įvertinti naudojamo cukraus kiekio įtaką skoniui: kiekvienų metų derliaus šampaną siūlome su skirtingu cukraus kiekiu – „brut“, „brut nature“ ir „extra brut“. Pavyzdžiui, „Lallier Brut Cuvee R.012“ reiškia, kad maišant šį šampaną daugiausia buvo naudojamas 2012 metų derliaus vynas (tačiau taip pat įmaišoma rezervinio ankstesnių metų vyno). Vintažiniai vienų metų derliaus šampanai taip pat išliko (pavyzdžiui, šiuo metu rinkoje esantis ir daugelio pamėgtas „Lallier brut Millesime 2008 Grand Cru“).
Kaip apibūdintumėte „Lallier“ šampanų skonį, pagal ką jį atpažintumėte aklos degustacijos metu?
Vyniškas, turtingas skonis, niekada nejuntama oksidacija, tai – gaivus, minerališkas, elegantiškas ir kremiškumo kupinas šampanas.
„Cognac Boutique“ vadovas Juozas Kabašinskas sako, kad, nepraėjus nė metams, šis šampanas užsitarnavo mūsų šalies gurmanų simpatijas:
„Nuo 2015 m. rugsėjo, kai į Lietuvą atvežėme pirmuosius „Lallier“ šampano butelius, šių namų eksporto vadovė pas mus lankėsi jau du kartus. Vedė degustacijas, dalijosi filosofija, patirtimi, įžvalgomis. Šampanas tiekiamas ir 6-iuose restoranuose, jis tikrai atrado savo gerbėjų ratą. Juk iš viso regione yra virš 300 šampano namų, neskaitant mažų vynuogių augintojų, gaminančių savo vardo šampanus…“
LALLIER galerija:
Naujausi komentarai