„Konjakas – tai Dievų gėrimas“ („Le Cognac, c’est la liquer des Dieux“)
Viktoras Hugo
Konjakas, žemės kūdikis ir vynuogyno vaisius, yra žmogaus kūrinys. Kilnus, natūralus ir autentiškas konjakas yra gyvenimo menas.
"Konjakas - tai Dievų gėrimas" ("Le Cognac, c'est la liquer des Dieux") Viktoras Hugo Konjakas, žemės kūdikis ir...
Iš visame pasaulyje žinomų spiritinių gėrimų, konjakas išsiskiria savo kompleksiškumu. Šis privalumas priklauso nuo jo sudėties bei brandinimo laiko. Jei konjakas iš pat pradžių yra apdovanotas tinkama struktūra, jis žvaliai 50 ar 60 praleidžia metų statinėse.
Šis rezultatas stipriai pralenkia daugelį kitų konkuruojančių spiritinių gėrimų: pavyzdžiui, viskis nelaimi nieko, jei bręsta ilgiau nei 25 metus. Bet būna ir išimčių bei labai įspūdingų!
Konjako kokybę labiausia lemia ne tik vynuogių veislė, dirvožemis bei klimatas, bet svarbiausia pats žmogus – konjako kūrėjas. Pastarasis pasirenka vynuogių veisles bei vadovaujantis savo patirtimi, šeimos tradicijomis bei paslaptimis, įgytais mokslais bei sukauptomis žiniomis, savaip atlieka visus konjako gamybos etapus. Tokių pačių konjakų (kvapas, skonis, aromatas) surasti beveik neįmanoma. Taigi konjako kokybė, jo skirtumai tarp skirtingų konjako gamintojų atsiranda/ priklauso nuo:
Iš visame pasaulyje žinomų spiritinių gėrimų, konjakas išsiskiria savo kompleksiškumu. Šis privalumas priklauso nuo jo s...
Informacija kuri privalomai turi būti nurodoma etiketėje:
Gamintojas ir konjako brendas (pavadinimas) bei kur atliktas išpilstymas (pagaminimas);
Konjako kategorija – parodo spirito brandinimo amžių ąžuolo statinėse iki išpilstymo į butelius momento, kuomet spiritas jau yra vadinamas konjaku. Etiketėje konjako brandinimo amžius (metai) paprastai nėra rašomas, tačiau privalo būti nurodomas atitinkamais reglamentais apibrėžtas tam tikras pavadinimas, kuris yra priskirtinas konkrečiai kategorijai (II; III; IV; V; VI). Tradiciškai tai pav.: VS (II kategorija – brandinimas ne mažiau 2 metų); VSOP (IV kategorija – brandinimas ne mažiau 4 metų ); Napoleon, XO, Extra, Tres Vieux (visi paminėti – brandinimas ne mažiau 6 metų) ir pan. Paprastai konjakai yra gaminami maišant skirtingus spiritus (VI kategorija), pagamintus skirtinguose subregionuose ir brandintus ąžuolo statinėse skirtingą laikotarpį. Tokiais atvejais gėrimo amžius yra nustatomas tik pagal jauniausio spirito, naudoto gaminant šį konjaką, amžių ir pagal jį yra priskiriama atitinkama ketegorija.
Kartais etiketėje galima surasti ir tokį užrašą, pav.“Vintages 1976″ (angl.) arba „Millesimes 1969“ (pranc.). Tik 12-15 konjako gamintojų ir tik turinčių atitinkamais reglamentais apibrėžtas teises gaminti tik vienų ir konkrečių metų derliaus konjaką, turi teisę rašyti tokius užrašus ant etiketės. Tokiais atvejais etiketėje (papildomam užraše, pakuotėje papildomame sertifikate) turi būti nurodyta papildoma informacija (pav. išpilstymo į butelius data).
Informacija kuri privalomai turi būti nurodoma etiketėje: Gamintojas ir konjako brendas (pavadinimas) bei kur atliktas i...
Pagal patvirtintą reglamentą, atsižvelgiant į konjako brandinimo laiką ąžuolo statinėse, konjakas skirstomas į tokias penkias skaičiais pažymėtas kategorijas: 2 (du), 3 (trys), 4 (keturi), 5 (penki), 6 (šeši).
Skaičius DU (2), kuris reiškia ne mažiau dviejų metų konjako senumą:
dažniausia konjako etiketėse naudojami tokie pavadinimai: * * * (trys žvaigždutės); Selection; de Luxe; V.S. (labai specialus); Grand Choix; Surchoix ir kiti analogiški pavadinimai, kaip pavyzdžiui: Ambassade; Anniversaire; Blason; Blond; Carte Blanche; Choix de La Maison; Crest; Crown; Diplomat; Dry; Elegance; Festival; Fin; Gastronome; Maison; Mondial; Monopole; Monsieur; One Cluster; Seduction; Select; Selection * * *; Selection Du Domaine; Selection Speciale; Signature; Souvenir; Special; Special * * *; Special Dry; Special Gastronomie; Special Pour Cuisine; Special Pour Fruits; Special Proprietaire; Special selection; Three Crown; Three shields; Trois Couronnes; Trois Diamants; Trois Etoiles Luxe; Tropical De Luxe; Very Special; V.L.; V.S.S. ir panašiai.
Pagal patvirtintą reglamentą, atsižvelgiant į konjako brandinimo laiką ąžuolo statinėse, konjakas skirstomas į tokias pe...
Konjako AOC („Appelation d’Origine Controlee) – pavadinimas, kontroliuojamas pagal kilmę.
Reglamentas apibrėžia 7 konjako kilmės pavadinimus:
COGNAC (konjakas) arba FINE COGNAC – bazinis pavadinimas, kurį gali naudoti visi gamintojai, naudojantys konjako gamybai vynuoges užaugintas iš bet kurios subregiono vietovės.
GRANDE CHAMPAGNE arba GRANDE FINE CHAMPAGNE arba FINE GRANDE CHAMPAGNE – šį pavadinimą gali naudoti tik tie gamintojai, kurie konjaką pagamina tik iš vynuogių užaugintų Didžiosios Šampanės (GRANDE CHAMPAGNE) subregiono. Tokio konjako gamintojai turi išskirtinę teisę etiketėje ant butelio nurodyti, kad tai pagaminta iš pačio geriausio subregiono vynuogių (PREMIER arba 1 er CRU DE (DU) COGNAC).
Konjako AOC ("Appelation d'Origine Controlee) - pavadinimas, kontroliuojamas pagal kilmę. Reglamentas apibrėžia 7 konjak...
Brandinimo, įskaitant maišymą, rezultas – paruoštas eau-de-vie išpilstymui į butelius, t.y. jo galimybė tapti konjaku. Spiritas tampa konjaku, kai jis yra išpilstomas tik tame pačiame konjako regione, išskyrus retas išimtis. Prieš išpilstymą į butelius yra atliekamas atšaldymas iki tam tikros temperatūros bei filtracija arba ne. Tai vėlgi priklauso nuo konjako namų politikos, tradicijų, norimo išgauti konjako kokybės, natūralumo ir pan.
Konjakas, natūralus ir tobulas produktas, yra vertas didžiausios pagarbos. Taip kaip ir jo apipavidalinimo pasirinkimas turi beveik filosofinę prasmę: natūralus tradiciniuose buteliuose ar prabangaus krištolo grafinuose? Kamštis, etiketė, vaško antspaudas ir dėžutė yra grožį suteikiantys aksesuarai, kurie yra išmoningai suderinami.
Brandinimo, įskaitant maišymą, rezultas - paruoštas eau-de-vie išpilstymui į butelius, t.y. jo galimybė tapti konjaku. S...
Tai konjako kūrybos proceso dalis, paprastai atliekamas brandinimo etapo metu. Šis procesas taip pat turi būti atliekamas tik pačiame konjako regione.
Kai kurie gamintojai bei specialistai aiškina, kad „maišymas yra menas, suvienijantis geriausius spiritus, geriausią amžių, geriausias statines ir rūsius, siekiant sukurti konjaką, kuris būtų visų šių savybių visuma“.
Daugelis kitų turi savo skirtingą nuomonę. Kiti gamintojai gamina spiritą vien tik iš savo vynuogynų, kartais esančių skirtinguose subregionuose, juos maišo arba ne, maišo skirtingų metų spiritus arba ne. Taip pagamintas konjakas gauna aukščiausius įvertinimus, apdovanojimus, o juos įsigyti yra gan problematiška, kartais net neįmanoma.
Tai konjako kūrybos proceso dalis, paprastai atliekamas brandinimo etapo metu. Šis procesas taip pat turi būti atliekama...
Iš karto po distiliacijos gautas spiritas yra supilamas tik į Prancūziško ąžuolo statines (talpa paprastai 270 -450 L), pagamintas iš Limousin ir Troncais ąžuolų (p.s.: yra reglamentuotas tokių ąžuolų amžius, medienos paruošimas statinių gamybai, taip pat ir pati statinių gamyba bei ir jų gamybos vieta ), kuriose jis brandinamas iki išpilstymo į butelius. Kartais spiritas pagamintas iš skirtingų vynuogių rūšių yra supilamas į skirtingas statines tolimesniam brandinimui. Brandinimas, kaip ir laikymas privalomai turi būti atliekamas tik konjako regione, išskyrus kelias išimtis, kurios yra taikomos tik „Delamain“ bei „Hine“ konjako namams.
Iš karto po distiliacijos gautas spiritas yra supilamas tik į Prancūziško ąžuolo statines (talpa paprastai 270 -450 L),...
Prieš distiliavimą vynas, filtruotas su visomis nuosėdomis arba filtruotas be jų, yra saugomas/laikomas. Vynas distiliuojamas 2 kartus (I ir II varymai). Distiliacija turi būti atliekama tik pačiame konjako regione. Pradžia tiksliai nereglamentuota ir paprastai prasideda gruodžio mėn. pirmosiomis dienomis, tačiau privalo būti pabaigta iki sekančių metų kovo 31d. Distiliacijos rezultatas – vynuogių spiritas („eau-de-vie“) 70-72% stiprumo. Iš 9 litrų vyno pagaminamas tik 1 litras spirito! Kartais vynas pagamintas iš skirtingų vynuogių yra distiliuojamas atskirai, jų nemaišant.
Prieš distiliavimą vynas, filtruotas su visomis nuosėdomis arba filtruotas be jų, yra saugomas/laikomas. Vynas distiliuo...
Iš karto po presavimo vynuogių sultys yra supilamos į specialias talpas kuriose, paprastai vieną – du mėnesius, kartais ilgiau, priklausomai nuo konjako namų tradicijų ir ypatumų, vyksta fermentacijos procesas. Šio proceso metu yra uždraustas bet kokių priedų naudojimas. Fermentacijos rezultatas – vynuogių vynas, kuris turi būti sodrios spalvos, rūgštokas, pakankamai silpnas – paprastai tik 8 laipsnių stiprumo – ir visiškai tobulas. Kartais iš skirtingų vynuogių rūšių vynas pagaminamas atskirai, jų nemaišant.
Iš karto po presavimo vynuogių sultys yra supilamos į specialias talpas kuriose, paprastai vieną - du mėnesius, kartais...
2015 Cognac. Visos teisės saugomos. Kopijuoti griežtai draudžiama. Sprendimas: UAB "TVS projektai"
Naujausi komentarai