Kategorija: Šampanas

Šios vakarienės meniu pristatys – vienas geriausių Estijos šefų  Rado Mitro, specialiai atvykstantis į restoraną APVALAUS STALO KLUBAS. Rado Mitro kulinarijos meno įgūdžius tobulino bei įkvėpimo sėmėsi madas diktuojančiuose restoranuose: Kopenhagos „Noma“, dvejomis „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintame Londono „Hélène Darroze at The Connaught“ ir viena „Michelin“ žvaigždute įvertintame „Fischers Baslow Hall“.

Degustuojami BOLLINGER* šampanai: 

Tema:

ekologinių – biodinaminų šampanų ypatumai 

Vynuogininkystė:darbai ir vynuogynų priežiūra – vyno gamyba (mielės, cukrus, sulfitai) – šampano gamyba. Sertifikavimą atlieka tokios organizacijos, kaip: Ecocert; Demeter; Bureau Veritas; Biodyvin.

A.R. Lenoble

LENOBLE Brut Rose Terroirs:

Vynuogės: 88 % Chardonnay, iš Grand Cru kaimelio Chouilly ir 12 % Pinot Noir, iš Premier Cru kaimelio Bisseuil; abu kaimeliai yra subregione Vallee de la Marne. Vyrauja 2012 m. derlius, plius naudojama 35% ankstesnių metų (2011-2010) rezervinių vynų. Pirminė vyno fermentacija atliekama plieninėse talpose, o 22% – ąžuolo statinėse. Supilta į butelius antrinei fermentacijai ant mielių 2013 I ketv., antrinė fermentacija butelyje truko daugiau kaip 4 metus. Cukrus: 5 g/L.

Tema:

šampanų degustacija skirta Lietuvos 100 metų atkūrimui pažymėti 

Philipponnat Brut Blanc de Noirs 2008* Magnum

Vynuogės: 100% Pinot Noir, iš Grand Cru kaimelio, esančio subregione Montagne de Reims, bei iš nuosavų vynuogynų, esančių Premier Cru kaimelyje Mareuil sur Ay. Naudojamos tik pirmo spaudimo sultys. Dalinai vyno malolaktinė fermentacija vyksta plieninėse talpose ir neatliekant malolaktinės fermentacijos ąžuolo statinėse. Taigi šie du vynai yra sumaišomi ir po to vyksta antrinė fermantacija ant mielių butelyje iki 2009 metų birželio mėn. Šis šampanas ant mielių išbuvo beveik 5 metus, t.y. iki 2014 m. kovo, kuomet atliktas „disgorgement“. Cukrus: 4,5 gr/L.

Vyninė Pranciškonai : Prestižinių ir vintažinių šampanų dvikovose šį kartą (2018 03 29) dalyvaus šių šampano namų: Gosset; Pommery ir Veuve Clicquot šampanai

Trumpas šių namų pristatymas:

GOSSET — seniausi vyno gamintojai Šampanės: 1584, priklausantys Frapin konjako namams. Nuosavų vynuogynų neturi, o gamyboje naudoja daugiausia Chardonnay vynuoges, o taip pat — Pinot Noir ir Pinot Meunier, perkamas pagrindinai iš Grand cru ir Premier cru kaimelių. 2013 m. Gosset gavo «Entreprise du Patrimoine Vivant» (angl. Living Heritage Company) apdovanojimą, kurį visame regione turi vos 2 šampano namai. Pirminė vyno fermentacija atliekama plieninėse talpose, nedarant malolaktinės fermentacijos. Per metus parduoda apie 1,3 mln. butelių. Prancūzijos žurnalo LE REVUE DU VIN DE FRANCE sudarytame 50 geriausių šampano namų sąraše atsidūrė 4-oje vietoje, jeigu 2016 m. „Drinks International“ geidžiamiausių pasaulio šampanų 30-uke  – 13-oje vietoje, tai jau 2017 metais – 10 vietoje, 2018 metais – 12-tas.

Tema:

XX a. paskutinio dešimtmečio šampanų degustacija (2000*-1999*-1998*-1997*-1996*-1995*) 

Pasaulio ekspertai taip įvertino paskutinio XXa . paskutinio dešimtmečio paminėtus derliaus metus: geriausiais – 1996 (5 lygis iš 5), kiek tai nuo jų atsiliko – 1995 (4 lygis iš 5), 1998, 1999 bei 2000 metai yra 3 lygis iš 5, o 1997 yra 2 lygis iš 5.

Ayala Brut Cuvee Perle d’Ayala 2000*

Tai prestižinis šampanas („prestique cuvee“), kurį pirmą kartą Ayala pagamino iš 1996 metų derliaus.

Tema: 

Geriausių šampano  paskutinių dešimtmečių derliaus metų* degustacija, skirta Lietuvos atkūrimo šimtmečiui pažymėti (koreguojamas)

*Geriausiais metais pasaulio ekspertai pripažino (5 lygis iš 5):

šio šimtmečio antras dešimtmetis: 2012; šio šimtmečio pirmas dešimtmetis: 2008; praėjusio šimtmečio dešimtas dešimtmetis: 1996; praėjusio šimtmečio devintas dešimtmetis: 1990 ir 1988 metus.

Pasitikimo šampanas:   Leclerc Briant Brut Reserve Magnum

Vynuogės: 20 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir ir 40% Pinot Meunier. Šios vynuogės auga tokiuose kaimeliuose: Hautvillers (Premier Cru), Avenay (Premier Cru), Epernay (Cru), Verneuil, Cramant (Grand Cru) ir Montgueux (Cru). Pagamintas tik iš 2013 metų derliaus, priminė vyno fermentacija atlikta dalinai plieninėse talpose bei ąžuolo statinėse, kuri baigta iki 2014 metų liepos mėn. Brandintas ant mielių iki 2016 metų rugsėjo mėn, t.y. kiek daugiau kaip 2 metus, kuomet ir atliktas „disgorgement“ (išvalytos mielių nuosėdos ir butelis užkimštas pastoviu kamščiu). Tai vienų metų derliaus šampanas, tačiau kadangi brandintas ant mielių butelyje mažiau kaip 3 metus, todėl jis negali būti vadinamas „vintages“ šampanas. Cukrus: 4,0  gr/L cukraus, tad yra extra brut kategorijos. Tai biodinaminis šampanas.

Tema:

Leclerc Briant šampanų degustacija skirta Lietuvos 100 metų atkūrimui pažymėti (simbolis „8“)

Trumpas Leclerc Briant šampano namų pristatymas:

Tai sertifikuoti (nuo 1980 m.) biodinaminiai, organiniai šampano namai, kurių tikslas – kurti unikalų, inovatyvaus stiliaus šampaną, sujungiant didelį dėmesį detalėms (tiek laukuose, tiek gamyboje) bei nepaprastą pagarbą ir rūpestį gamtai, natūraliai vynuogių augimo aplinkai. Namų istorija prasidėjo 1872 m., kai Lucien Leclerc Cumières kaimelyje įsteigė Leclerc namus. 1955 m. Bertrand Leclerc, ketvirtos kartos vyndarys, drauge su žmona Jacqueline Briant oficialiai pakeitė namų statusą ir įkūrė Leclerc Briant šampano namus. Tais pačiais metais pagrindinė namų būstinė buvo perkelta į Epernay, kur yra iki šiol. Leclerc Briant namams priklausė apie 5000 m2 plotą užimantys gamybiniai pastatai, tarp kurių – daugiau nei kilometro ilgio vyno rūsiai, talpinantys iki 800 000 butelių. 1988 metais šampano verslą iš tėvo Bertrand perėmė jo sūnus Pascal Leclerc. Iki 2010 metų namams priklausė ir apie 30 hektarų, įskaitant ir labai žinomus single vineyards – plotelius “lieux-dit”: “Les Cherves Pierreuses” (2,8 ha vynuogynai Premier Cru kaimelyje Cumierres, subregionas Vallee de la Marne – Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Mounier vynuogės); “Les Crayeres” (1,07 ha vynuogynai taip pat kaimelyje Cumierres – Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Mounier vynuogės); “La Croisette” (0,60 ha vynuogynai pačio Eperney miesto ribose, subregionas Vallee de la Marne) tik Chardonnay vynuogės). Po netikėtos savininko Pascal LECLERC mirties 2010 metų pabaigoje visas verslas, įskaitant ir  vynuogynus buvo parduoti Veuve Cliquot bei Louis Roederer šampano namams. Bet pastariesiems nebuvo įdomu vystyti toliau Leclerc Briant veiklą, todėl jie surado investuotojus (fiziniai asmenys amerikiečių pora bei pranzūzai – šampano kūrimo meistrai: Frédéric Zeimett drauge su Ségolène Leclerc, kuri visiškai pasitraukė iš verslo 2017 metais), kurie 2012 metais perpirko gamybines patalpas, visas atsargas. Investuotojai ne tik kad atnaujimo šampanų gamybą, bet ir pradėjo pardavinėti senas šampano atsargas, o taip pat pradėjo supirkinėti ir nedidelius vynuogynų plotelius (šiuo metu turi 10 ha vynuogynų Premier Cru ir Cru kaimeliuose: Hautvillers, Cumieres, Mareuil sur Ay, Bisseuil ir Rilly la Montagne, subregionai Vallee de la Marne ir Montagne de Reims). Leclerc Briant šampano namuose nuo 2012 metų pradėjo dirbti ir biodinaminio šampano ‚dievas“ Herves JUSTIN ir tapo partneriu. Dalį gamybai reikiamo vynuogių derliaus namai perka iš patikimų, būtinai organinių, biodinaminių ūkių. Šiuo metu Leclerc Briant šampano namams priklauso 11 ha vynuogynų, įskaitant ir nedidelius vynuogynų plotelius „lieux-dit“ („Les Basses Prières“ – 0,35 ha 100 % Pinot Noir vynuogės, Premier Cru kaimelyje Hautvillers, subregionas Vallee de la Marne; „Clos des Trois Clochers „ – 0,5 ha 100 % Chardonnay vynuogės, Premier Cru kaimelyje Villers-Allemand , subregionas Montagne de Reims; „Le Croisette“ – 0,6 ha 100 % Chardonnay vynuogės, Cru vietovėje Epernay mieste, subregionas Vallee de la Marne) bei dar perka iš kitų 10 ha biodinaminių vynuogynų savininkų. 2017 metais pardavimo apimtys pasiekė 150 tūkst. but, kai pradzioje 2012 metais buvo tik 20 tūkst. but.

Tema:

Šampanų degustacija skirta Lietuvos 100 metų atkūrimui pažymėti (simbolis „8“)

Leclerc Briant Collection Brut 1978*

Vynuogės: 30% Pinot Mounier  ir 70 % Pinot Noir (Premier Cru kaimeliai: Hautvillers, Cumieres ir Verneuil subregionas Vallee de la Marne). Pagamintas iš 1978 metų derliaus vynuogių, pirminė vyno fermentacija vyko ąžuolo statinėse ir supilta į butelius šampano fermentacijai 1979 metais. Antrinė fermentacija butelyje ant mielių iki metų 2017 rugsėjo mėn., t.y. 38 metus! Tai „Oenotheque“ šampanas ir tai dar ankstesnio savininko Pascal Leclerc pradėtas brandinti šampanas. Cukrus: 3 gr/L.

Tema:

Šampanų degustacija skirta Lietuvos 100 metų atkūrimui pažymėti (simbolis „8“)

Pasitikimo šampanas: Ayala Brut Majeur Jeroboam

Trumpas šampano namų pristatymas:

AYALA — 1860, nuo 2005 m. priklausantys Bollinger grupei, turintys 19 ha nuosavų vynuogynų (1 ha Grand Cru kaimelyje Chouilly: Chardonnay vynuogės ir 18 ha Cru kaimelyje Champvoisy: Pinot Meunier vynuogės). Perka iš kitų vynuogių augintojų apie 85 proc. reikiamo kiekio. 2017 metais pasiekė 1 mln. but. pardavimus (kai nuo 2005 metų pardavimai buvo 750 000 but). Pirminė vyno fermentacija atliekama tik plieninėse talpose. Jie pirmieji pagamino šampaną be cukraus (ze ro dosage), kuris šiandien sudaro 10% AYALA produkcijos. 2016 m. „Drinks International“ geidžiamiausių pasaulio šampanų 30-uke užėmė 18 vietą; Prancūzijos žurnalo LE REVUE DU VIN DE FRANCE sudarytame 50 geriausių šampano namų sąraše – 31 vieta.